炖牛肉怎么做才嫩秘诀(牛肉做的时候放入嫩肉粉虽然可以加速肉的软烂程度你嫩)

怎么炖牛肉容易烂,炖牛肉的秘诀

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

炖牛肉嫩的秘诀有：放水里浸泡、焯水时冷水下锅、中途加盐。

材料 牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根。

番茄炖牛肉是一道味道浓厚、鲜美酸甜的美味佳肴,主原料是番茄和牛肉。番茄的酸甜搭配牛肉的鲜香,爽口解腻,让人胃口大开。

牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，水淀粉1勺。顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。姜切末后捣一下或者用料理机打碎。目的是为了挤出姜汁。放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

大块炖牛肉怎么炖又嫩又香?

【炖牛肉】 所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量 炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条。

食材: 牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、 姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖 做法: 1牛肉切好。

将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

牛肉块炖嫩的技巧：1. 选用适合炖的牛肉块，如牛腩、牛肩肉等。2. 先用开水焯水，去除血水和杂质，焯水后用冷水冲洗干净。3. 加入调料，如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等，可以根据个人口味适量添加。4. 炖的时间要足够长，一般需要2-3个小时，可以使用高压锅来加快炖的时间。

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

牛肉做的时候放入嫩肉粉虽然可以加速肉的软烂程度你嫩

牛肉做的时候放入嫩肉粉虽然可以加速肉的软烂程度你嫩肉粉对健康有没有危害?

用这种方法炖出来的牛肉，鲜嫩且不老硬。分享给你们5个小窍门，下面一起来看看吧。切洗 牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时，这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后，在将牛肉放进烧开的水中，撇去水面的血沫子。再加上一点开水，彻底煮出血沫子。

选择新鲜的牛肉,洗净后切成小块; 2.牛肉放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火加入盐、糖、酱油、料酒等调味料。

牛肉的佐料无非就是常用的几种:花椒,大料,桂皮,香叶,豆蔻,草果儿等,若想使牛肉软嫩,必须凉水下锅。

做前先泡水 无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要先泡水，这样可以减少牛肉四分之一的腥膻味。其次，牛肉在切块时要顶刀切，这样可以切断牛肉的纤维，至少在吃的时候，不会出现塞牙缝的情况。焯水很重要 一般来说，大火煮沸后再继续焯水8分钟左右即可。

让牛肉变嫩的四大妙招

让牛肉变嫩的四大妙招：先搓洗、再浸泡、冷焯水温水洗、煮炖时放入酸性水果。先搓洗 牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓。

牛肉放桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等调料炖得才嫩。炖牛肉是一道丰盛的菜肴,用大块的蔬菜和大块的牛肉做成。

烹饪牛肉时可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。牛肉炖半天没烂，放入少许红酒也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。在制作牛肉的时候，放入黄豆酱也可以加速牛肉的熟软度。啤酒用来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。

食材:牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油 调味:黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐 准备2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋。

炖牛肉怎么炖鲜香嫩滑?

炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，要炖出鲜香嫩滑的牛肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子、牛肋条等，这些部位的肉质较为结实，含有适量的肥油和筋膜，炖煮后口感更佳。

牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。添加辅料 如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

牛肉里面的筋比较多，无论我们是在炒牛肉还是炖牛肉吃，它做的时间都要比其他的肉类烹制的时间要长，我们平时在炖牛肉时，要怎么才能炖烂呢？经验步骤：1首先我们把买来的牛肉，用锋利炖钢刀，一块一块炖切开，最好大小在3厘米左右。

10-15分钟左右 牛肉炖又嫩又烂又好吃的时间一般在10-15分钟左右,但具体时间也要根据牛肉的炖煮方式以及牛肉的大小来决定。

将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。

我是回族,这种事情还得我们来解答,首先不加作料是不行的,哪怕你是炖的白锅。

让牛肉变嫩的妙招 牛肉怎么做才嫩

1、牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3、假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼，肉嫩。

2、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。

3、250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。

4、加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键。

5、放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀，牛肉就腌好了。