如何腌制牛肉才好吃(10斤生牛肉的腌制方法)

牛肉怎么腌制才嫩

腌制用料 1. 牛肉：选用鲜嫩的牛肉，切片备用。2. 腌制材料：姜片、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、食用油等。腌制步骤 1. 将切好的牛肉片放入碗中，加入姜片、白胡椒粉、料酒，以去除牛肉的腥味。2. 添加生抽和蚝油，为牛肉增添风味。

步骤一 先将准备好的牛肉清洗干净，切成片状，放入盆中。步骤二 然后在切好的牛肉中，加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、生抽、料酒、胡椒粉。步骤三 准备一个鸡蛋，打破后取出鸡蛋清，倒入牛肉中，搅拌均匀。步骤四 然后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，腌制二十分钟左右，牛肉就腌制好了。

首先把买来的新鲜牛肉仔细清洗干净然后切成薄片放置一旁片备用。然后加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉并和牛肉搅拌均匀。准备一个鸡蛋，只留蛋清，然后加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，腌制一段时间即可。

准备材料:牛肉:1500克、胡椒:80克、粗盐:380克、白酒:300毫升。

准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

牛肉丝怎么腌制才嫩

将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。再将牛肉片切成牛肉丝备用。准备好的姜汁放入碗中。接着放入牛肉、蛋清老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。用手抓匀后腌制15分钟。15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

步骤1 选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。

牛肉1斤 盐15克 洋葱 半个 白砂糖 20克 白酒 适量 鸡蛋清 1个 生粉15克 做法: 牛肉洗净,切成片备用。 用铁锤拍打牛肉,等下腌得时候比较能入味。 加入盐和白糖腌。 倒入适量白酒,这样会比较香。 加入蛋清和生粉,用手慢慢抓均匀,用手抓入味会比较快又均匀。

准备腌料：腌料的选择和比例对牛肉的口感和风味有着决定性的影响。常用的腌料包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜泥、香料（如八角、桂皮、香叶）、辣椒、花椒、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜或糖浆等。根据个人口味和烹饪风格，可以适当调整腌料的种类和比例。

抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑。

10斤生牛肉的腌制方法

准备牛肉：选择新鲜、无筋膜、肥瘦适中的牛肉，切成约500克左右的块。用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分。2. 腌制：将牛肉放入干净的盆中，按照每500克牛肉加入10克盐的比例，均匀撒盐。再加入适量的香料（如八角、桂皮、花椒等），可以根据个人口味调整香料的种类和用量。

牛肉最好的部位是里脊。 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。

配料: 牛肉一块、香菜一根、大蒜2个、红辣椒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、蚝油、料酒、食用油各适量 制作过程 将牛肉清洗干净,切成薄片,放在碗里。

牛肉的腌制方法与做法技巧 方法食用碱腌制法 将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗。

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、内淀粉、蚝油 先把牛肉容切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

挑选牛肉:可以选择腱子肉,眉头肉或里脊肉都是比较嫩比较脆的。

牛肉如何腌制比较嫩？

牛肉如何腌制比较嫩？

分享一个小方法，腌制牛肉时加点特殊的小东西，这样腌制出来的牛肉不仅炒出来很鲜嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎么炒都不会老。

第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。

PS：这里注意了，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。

第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。

第三步：将食用碱水倒入牛肉当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛肉的比例，大约是一斤牛肉加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

PS：这就是本文说的小妙招，腌制牛肉时加入一点食用碱，牛肉里面倒入一些食用碱水腌一下可以让它的水分更加充足，吃起来更加的鲜嫩可口了。

第四步：倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛肉的上面，再一次用手搅拌均匀。

提示：加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。

第五步：再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了。

看到这里相信很多人会有疑惑了，这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩，下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了，很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解，喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦。