腌制干鱼的做法大全(腌制好的风干鱼怎么吃腌制好的风干鱼做法)

腌制好的风干鱼怎么吃 腌制好的风干鱼做法

食材：风干鱼500克，芹菜65克，大蒜20克，大葱20克，辣椒20克，生姜20克，生抽10克，大蒜叶50克，香醋8克，清水50克。风干鱼切小段。鱼块放入清水浸泡半小时。芹菜切段。葱切段。大蒜切碎。姜切片。大葱切片。辣椒对半切开。

料酒少许 做法：1. 前期准备：干鱼在烹饪前已用水泡了三天，将鱼身上的水擦干备用。2. 配料准备：大葱与姜切成丝，放在鱼的周围。3. 调味：倒入少许酱油提味，料酒除腥，最后加入香油。如果有蒸鱼的豆豉油，加入会使味道更佳。4. 蒸煮：将鱼放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

做法：小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

在鱼尾处戳两个洞,用棉线串过去,方便晾晒 步骤 3 2.将泡菜盐和花椒炒黄 步骤 4 盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒(每斤鱼10-15克)。

材料：草鱼一条，十三香，细盐。准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。把草鱼的鱼鳃抠出来。把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。这样，草鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。把内脏用菜刀刮干净。把草鱼放入泡沫箱子里，撒上一层细盐。

干鱼的腌制方法?

首先准备鱼500克,如下图所示。 2. 准备一个干净的盆子,接着放入鱼500克,食用盐200克。 3. 然后再放入花椒面80克,抓拌均匀腌制15分钟。

首先准备好要腌制的白鲢鱼，准备待用。将白鲢鱼的肠肝五脏处理好。将白鲢鱼撒盐腌制。将白鲢鱼进行晾晒，晒干。白鲢鱼鱼干最终制作成功。注意事项：腌制时，注意盐的用量，不可过多。

鱼洗净,盐加花椒炒至香味,趁热抹在鱼的身上。

做法：晒干鱼干 材料：新鲜鱼、盐、料酒、姜片、葱段 步骤：1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏，洗净备用。2. 在鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，腌制30分钟。3. 将腌制好的鱼用绳子穿起来，挂在通风处晒干，一般需要3-5天。4. 晒干的鱼干可以保存一段时间，随时取出食用。

秋天腌制干鱼的最正确方法?

将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分。

将鱼干在流水下冲洗干净，切成小块，用水跑两个小时，把鱼干泡开。放入蒜片，姜片，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀腌制鱼干20分钟。准备好花生米，花椒和干辣椒。热锅冷油，放入花生米，炸熟后盛出备用。锅内倒入没过鱼干的油量，把鱼干放下去炸制酥脆后盛出。

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

热锅热油烧至六成热,先放入咸鱼块,煎至金黄状,翻过来再将另一面也煎至金黄状。 再放入生姜、蒜,加入一大碗温开水开大火熬15分钟左右。

有关鱼干的做法大全

盐腌制鱼干：a. 将鱼片洗净，切成合适的块状。b. 在鱼肉表面均匀地撒上食盐，腌制20-30分钟。c. 将腌制好的鱼片晾干，然后晒干2-3天或烘干至鱼干变脆。2. 香辣烤鱼干：a. 将鱼片洗净，切成适当大小。b. 准备腌料，如辣椒粉、盐、五香粉、酱油、姜蒜等，将鱼片腌制入味。

主料:腊鱼干250克 配料:蒜头50克,青红椒各适量,姜适量 调料:盐,料酒,蚝油,老抽,鸡精,辣椒粉 做法: 1.腊鱼干提前泡发一个小时洗净沥干水份。

因为地区的不同,很多地方过年要吃腊肉,腌的咸菜等等,可是如果腌的时间太长太咸了怎么办?太咸不仅影响口感,而且还影响健康。我给大家支几招对付咸。

用料:干鱼3条,大葱1根,姜一块,酱油少许,香油少许,料酒少许。 做法: 干鱼在蒸之前已用水泡了三天、将鱼身上的水擦干备用。 把大葱与姜切成丝。

腌过的干鱼怎样做好吃?

主料:草鱼2500g; 辅料:米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量 腊鱼干 1 草鱼处理干净,抹干水份; 2 切成约5-7CM厚的鱼块。

腌制风干鱼的过程如下：草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。

主要材料:干鱼四条 做法流程: 1. 把干鱼切完,用冷小水泡十分钟去盐味 2. 热锅冷油,开中蜡烛鱼倒入煎至俩面黄。

以下是几种常见的干海鱼的做法：1. 香煎干海鱼：- 首先，在干海鱼表面撒上少许盐和胡椒粉，腌制片刻。- 然后，将平底锅加热，加入橄榄油。- 将腌制好的干海鱼放入锅中，煎至两面金黄，熟透即可享用。2. 干海鱼炒饭：- 首先，将干海鱼用温水浸泡片刻，然后沥干备用。

鱼干的做法大全

鱼干的做法大全

　　鱼干的做法大全，鱼干大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值，鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味，以下鱼干的做法大全。

　　鱼干的做法大全1 　　 1、 香辣鱼干

　　食材准备：

　　鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。

　　做法：

　　1、 将鱼干洗干净把水沥干。

　　2、 准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。

　　3、 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。

　　4、 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。

　　5、 再放入豆瓣酱炒香。

　　6、 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。

　　7、 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。

　　8、 翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。

　　 2、 青椒炒鱼干

　　食材准备：

　　鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。

　　做法：

　　1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎

　　2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。

　　3、 加入姜、蒜煎出香味。

　　4、 加入青椒丝翻炒。

　　5、 炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。

　　6、 出锅装盘。

　　 3、 蒜香鱼干

　　食材准备：

　　鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。

　　做法：

　　1、 准备好所有食材

　　2、 鱼干洗净，剁成块

　　3、 大蒜苗洗净切段

　　4、 热锅倒油，放鱼干，中火

　　5、 煎至两面金黄

　　6、 放大蒜梗炒香

　　7、 淋入生抽翻炒均匀

　　8、 淋入料酒翻炒均匀

　　9、 放大蒜叶翻炒均匀

　　10、 放干辣椒翻炒均匀，即可出锅

　　11、 鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。

　　鱼干的做法大全2 　　 鱼干制作方法是什么？鱼干的功效与作用有什么？

　　 1、鱼干介绍

　　1、禁忌人群：高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　　2、适宜人群：一般人群均可食用。长期食用易患鼻咽癌。

　　3、鱼干的基本介绍

　　鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

　　 2、鱼干制作方法

　　鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。

　　即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

　　2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

　　3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。

　　经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

　　4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

　　 3、鱼干的功效与作用

　　1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

　　2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

　　3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

　　4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

　　 4、鱼干的营养价值

　　1、随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

　　但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

　　2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

　　3、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。

　　4、增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

　　 5、鱼干的选购

　　鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：

　　1、级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

　　2、级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

　　3、级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

　　 6、鱼干的存储

　　放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。

　　 7、鱼干的食用方法

　　用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

　　将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。

　　 8、鱼干不能和什么一起吃

　　鱼干 西红柿：同食易产生致癌物

　　 9、鱼干烧苦瓜

　　 材料：

　　苦瓜1条小鱼干60g，姜末1小匙，蒜头3瓣，辣椒1支，青葱2支，米酒少许，酱油1小匙，糖2小匙，香油少许

　　 做法：

　　 step1

　　苦瓜去籽去内膜切小块泡一下盐水或者滚水汆烫（苦味来源是内膜可以用刀子片干净)

　　 step2

　　其他备料~牛头牌沙茶炸酱。葱花。姜末。蒜末。辣椒末。小鱼干泡一下水再洗浄

　　 step3

　　热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末。蒜末。辣椒末炒香（小鱼干也可以用油锅炸一下)

　　 step

　　放入苦瓜拌炒一下加米酒

　　 step5

　　接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水

　　 step6

　　盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油。糖（口味依个人喜好斟酌)

　　 step7

　　收汁后起锅前加香油。葱花拌一下就完成了

　　鱼干的.做法大全3 　　 鱼干怎么吃。

　　鱼干其实有很多不同的制作方法，可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同。具体鱼干的制作方法如下：

　　1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

　　2、用新鲜的蔬菜烩着吃；

　　3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

　　4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

　　材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

　　做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

　　5、辣炒鱼干

　　做法：

　　1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

　　2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

　　3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

　　看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃，另外在制作的时候请您注意，一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸。