老坛泡菜的制作方法家用(老坛泡酸子姜是怎么做？)

老坛泡酸子姜是怎么做?

和泡泡菜一样的,白开水冷后加盐加仔姜,密封到坛子里面。记住别沾油。

锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大可以适量多加点。

泡洋葱难吃,死葱味,跟坏了的洋葱味差不多,我泡了两个洋葱,夹出来太难吃扔了,可惜了一坛子母水,先前泡白菜和青菜挺好吃的,哎,早知道。

 这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。

有什么把老坛泡菜做好吃的技巧分享?

密封发酵：将处理好的蔬菜和泡菜水放入坛中，确保蔬菜被水完全覆盖。然后用盖子密封坛口，放置在阴凉通风处进行发酵。注意定期检查，确保坛内无空气，防止杂菌污染。适时翻动：在发酵过程中，适时翻动泡菜，使蔬菜均匀接触到泡菜水，有助于味道的均衡渗透和发酵的均匀进行。

把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。说明：如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。

工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

做法如下 泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天,密封好 蔬菜洗干净放篮子里沥干水,接一盆自来水晾着。

四川老坛泡菜怎么做 四川老坛泡菜制作教程

准备白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

工具:泡菜坛子一只,没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。 食材:芥菜或其它各种应季的蔬菜适量,青椒和生姜是两种必不可少的食材。

- 1个大白菜 - 适量的盐 - 2个大葱 - 适量的胡萝卜 - 适量的大蒜 - 适量的红辣椒粉 - 适量的姜末 - 适量的糖 - 适量的酱油 - 适量的韩国泡菜专用调味料（可选）做法步骤：1. 首先，将白菜切成适合泡菜的大小块状，然后用盐腌制。将白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻按压使盐均匀覆盖。

可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

老坛酸菜的腌制方法

准备鲜辣椒，鲜豇豆，花椒1，食盐，白酒，甘草，姜蒜适量。第一步：选材。菜的选择也十分考究，辣椒建议选择饱满、无虫病的青辣椒，豇豆要没有鼓籽的嫩豇豆；第二步：净菜，把准备好的蔬菜清洗干净，充分晾干后，再把辣椒去蒂，用牙签扎两个小孔。注意:清洗辣椒时蒂不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂；第三步：配置酸水，根据酸菜坛子的容量，烧半坛子水，加入花椒烧开后放凉备用；（花椒水煮好后过滤掉杂质，并溶解适量的食盐，盐水比例为1:5，即500克花椒水加100克食盐溶解。）第四步：装菜，按上述方法将晾干后的青辣椒跟豇豆放入坛中，倒进放凉的水，放入适量姜蒜，面上淋上三壶盖白酒；第五步：封坛盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封。通常15天左右，酸菜便腌制好了。泡菜是指盐渍发酵蔬菜，发酵过程中会产生乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，从而促进食物消化吸收。泡菜大多味道酸甜、爽口，能提升食欲，且泡菜中的生蒜、生姜、辣椒等成分不仅能杀菌，还能促进身体新陈代谢，有促排汗的作用。泡菜的热量较低，含有的膳食纤维可加快肠道蠕动，预防便秘。

老坛酸菜的腌制方法如下：

1、准备大粒盐。

2、大白菜晾干2天。

3、去掉老帮。

4、切开，因为容器太小了。

5、不锈钢桶洗净，撒上盐。

6、放入白菜。

7、依次一层白菜一层盐。

8、腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左右即可。