手工面条怎么和面(面条和面的方法和技巧？)

面条和面的方法和技巧?

配方:面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。 做法:将小苏打和糖倒入温水中。 2. 搅拌均匀,让小苏打,糖和水充分融合。

将面粉和适量的凉水混合，揉成偏硬的面团，醒面后制作面条。为了增加面条的口感，可加入适量的盐和食用碱。根据季节变化，面粉和水的比例也会有所不同。醒面时间根据面条种类而定。面团要揉至有弹性。综上所述，制作手工面条更适合使用凉水。凉水面条口感更佳，柔软、劲道、爽滑。

压面条的面怎么和面 用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐(可不加)、1小匙 。做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般4分钟即可完成。

我就把我日常和面的方法介绍一下。按照日常家人的用量准备面粉,再准备一些凉水,一双筷子,活面时往放一点盐和一点碱面,放盐是提高筋斗,放碱面是提高韧性。

准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉，在面里打上两个鸡蛋，撒上一小撮精盐，把面和好，然后醒20分钟开始揉面，再接着醒40分钟，然后继续接着揉，最后醒上20分钟就可以了。

食材:面粉500g,水200ml。 首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。

制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面?

由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成的面团比较结实，韧性十足，拉力特别大，呆板，所以又称“死面”。

手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。

食材:面粉500g,水200ml。 首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。

手工面条用温水和面还是开水 【1】用温水和面：用温水和面，和好的面团在醒面的时候，时间会更快，从而节省醒面的时间，相对于时间紧张的人来说，可以选择用温水和面，但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。

手工面条怎么和面劲道

手工面条要如何和面才能做到劲道？制作手工面条时，和面的关键在于比例和过程。通常，每斤面粉需要200克左右的清水，以及适量的碱（0.5克左右）和盐（0.5克左右）。请注意，碱应该用温水或热水化开。和面后，面团需要放置一旁醒面约半小时，然后揉面并再次醒面半小时，如此反复以增强面条的筋度。

制作手擀面的面条,首先需要准备好面粉和水。以下是和面的步骤: 1. 在一个大碗中,倒入适量的面粉。一般来说,500克面粉可以制作约4-5人份的手擀面。

说起手工面条,相信大家并不陌生,尤其作为一个地地道道的北方人,手工面条可以说是从小吃到大。

和面;一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。比例为三份面粉，一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水，水温不能高于室温5度以上，根据口味调入盐等调料。

合成一个光滑的面团放在有点凉一点的地方醒面。这个过程需要一个小时。在此期间再揉面2~3次。制作出来的面条是非常的劲道。

面怎么做才能劲道

要想活的好，活的面筋道，需从以下三个方面多加注意，第一，面粉的选择：一般中间面粉就可以有足够的监督，保证和好的面有劲儿。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中间面粉，但进度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加进度，同时，蛋清还可以让面煮出来，更利索，不粘连。第二个，一般我都用温水40度左右，夏天因为室温比较高，用冷水也可以水和面粉的比例一般为1:2当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水，一边加面粉，揉搓成面血，直至面盆中没有任何干粉，然后再加诗的面说谢谢，揉成光滑的面团，揉好的面团，一定要盖上或者用保鲜袋包长静置一会儿面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。

第三，揉面揉面同汤面一样，也是要一个促进蛋白质和水分子的反应的过程，所以这个过程的手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯，反而破坏了面团儿的劲儿，顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯。

除了以上三点煮面的环节，其实也蛮重要的，我一般是用水开后，下面条为了预防面团粘连，可以在煮面的水里加入一点盐，等面汤再次煮开后转中小火伴伴盖上锅盖继续煮2到3分钟，面条基本就做好了，具体主治时间需要根据面条速续的酌情调整，夏天的话还可以给面条过一下冷水可以让面条吃起来更为的爽华利路除了以上三点煮面的环节，其实也蛮重要的，我一般是用水开后，下面条为了预防面团粘连，可以在煮面的水里加入一点盐，等面汤再次煮开后转中小火伴伴盖上锅盖继续煮2到3分钟，面条基本就做好了，具体主治时间需要根据面条速续的酌情调整，夏天的话还可以给面条过一下冷水可以让面条吃起来更为的爽滑利落。