怎样炸小酥肉不脱糊(怎么炸小酥肉才能不粘连？)

炸酥肉不回软的妙招?

用炸酥肉的专用粉,炸出的肉不会回软。 用炸酥肉的专用粉,炸出的肉不会回软。 炸酥肉不回软可以炸两遍。

用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉静置20分钟后使用。用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，少量清水，加入适量的泡打粉拌匀静置20分钟后使用。……炸酥肉技术知识小tips……炸酥肉可选用猪梅肉，或其它较嫩的部位。

待水温升到七成热，约200度，把第一次烹制的肉段再度放入再炸，炸至金黄表层金黄，捞起来控油补水，小酥肉就炸熟了。在烹制过中，除开肉段一条条放入以外，需注意：有少量黏连的，先不急着动，非常容易脱糊。等炸至金黄一定程度，就自然分开了；或是捞着漏勺内，一掂当然分离。

炸酥肉“3步曲”第1步：腌制肉片 把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。

油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。

准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉 2. 猪肉切成半指长的条状,我选的肉是五花肉。

炸酥肉面粉包不住肉是什么原因?

炸酥肉脱糊有几个原因，只要能掌握这几个小技巧，就会很简单。第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。最好的办法就是洗完肉再切，这样肉也没那么多水，还不破坏肉的粘性。

用料 肉500克,鸡蛋3个,盐适量,红薯淀粉70克,料酒适量,花椒粉适量,鸡精适量 炸小酥肉的做法 先准备块肉,我用的是后臀尖,五花肉孩子不吃。

炖酥肉,不脱糊,秘诀全在这关键1步,炖酥肉好吃,炸酥肉可不好操作,稍不注意,炸好的酥肉一下锅,特别容易脱糊,满满一锅片儿汤。

选材：选择适合油炸的小酥肉，如猪里脊肉或者猪肉片，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炸出来的肉才会更加香脆可口。切片：将猪肉切成薄片，厚度约为0.5厘米左右，这样可以保证肉片在油炸过程中能够快速熟透，且不易炸糊。

小酥肉挂不上糊怎么办 小酥肉为什么会脱糊

因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。就是猪肉的水分太多，糊没有完全地挂到肉条上。

放在阴凉通风的地方或者把炸好的酥肉装在密封性好的袋子里保存。

酥肉嚼不烂可能是因为肉煮老了或者是被放置的时间比较长,若是买到的是母猪肉的话,它也可能会比较难嚼烂。

炸酥肉不脆可能是由于以下原因: 1. 油温不够高:炸酥肉时,油温不够高会导致食物吸油,造成食物不脆。

重新复炸:将不脆的小酥肉重新放入热油中复炸,注意油温要高一些,炸的时间不要太长,以免小酥肉变老。

怎么炸小酥肉才能不粘连?

首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。

肉条腌制的时候没有充分上浆在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。

因为肉条挂糊的时候,挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊,使用了较稀的水淀粉糊,炸酥肉应该用酥糊。 就是猪肉的水分太多,糊没有完全地挂到肉条上。

炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

酥肉炸好太淡了怎么办?

酥肉炸好后太淡,可以根据实际情况采取如下措施补救: 加入调料:将酥肉重新放入锅中,加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等调味料,翻炒至均匀入味即可。

这就与你杂志的时候和你保存的方法有关系的，比如说你炸的时候油温过低，它就会不出现硬皮，这样的话就很容易变得油温过高就会出现变糊的现象，基本上油温烧到56成热的时候就说油温在300度左右就差不多，温度太低的话不容易熟，而且也不容易形成外壳，太高的话又容易变糊。

可能是炸的时间,火候没到位,也可能是炸酥肉外面的面粉太湿,猪肉切成长条用盐鸡精味精酱油蚝油五香粉葱姜水生粉腌制一小时左右的时间,面粉里加入适量的清水。

炸酥肉的面糊其实不用那么复杂，那为什么炸出出来是软的呢？其实是你缺少了关键的一个步骤，下面我将教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一腌一炸很简单。保证炸出来，又香又脆 每当去吃海底捞的时候必点的一样就是炸酥肉，最好趁热吃，又香又脆。

小酥肉不酥脆有几方面原因,第一个是没有用对糊,正确的方法是用蛋黄糊加上面粉跟生粉调和,其次是没有加小苏打,小苏打是酥脆的关键所在,有蓬松的效果!

小酥肉挂不上糊怎么办 小酥肉为什么会脱糊

在做小酥肉的时候碰上一个难题，就是这个小酥肉怎么都挂不上糊了，这是怎么一回事？为什么它会脱糊呢？

小酥肉挂不上糊怎么办

1.淀粉与水的比例。

我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于失败了。

做酥肉时，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多，如果水放的过多，就会使粉糊太稀，难以包裹在肉条表面，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。

2.给肉条抓糊上浆

制作酥肉时，我们需要提前在肉条中加入鸡蛋，这样可以使鸡蛋与肉条相融合，在肉条的表面形成一层保护，让肉条经过炸制以后，保持鲜嫩的口感。然后在加入淀粉与水调制均匀，并用手反复的抓捏，使淀粉与水和制的更加均匀，在抓糊的过程中，要时刻观察粉糊与肉条的均匀度，如果粉糊过硬，可以在添加适量的清水，只要保证粉糊抓起以后不流淌，能紧密的包裹在肉条上就可以了。

3.炸制酥肉时的油温与火候

即使我们将粉糊调制的符合标准，而且肉条与粉糊包裹的均匀，但油温不适合，那么在炸制过程中，酥肉也容易脱壳，在这里要说明的时是，只有油温过低，炉火不能保持旺盛，那么在炸制过程中，肉条在锅中就会被油浸透，而炉火不能持续上升，也会导致油温锅底，造成锅中肉条表面的粉糊掉落。所以在炸制酥肉时，最好要使用五成热的油温（也就是120度——180度之间）。这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落。

小酥肉为什么会脱糊

一、因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。

二、就是猪肉的水分太多，糊没有完全地挂到肉条上。因为肉里面含有水分，会导致糊的稀释，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊，炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉，外面的糊经过高温定型，因此在肉和糊之间会产生脱离状态，当酥肉炸好后呈现分离的状态，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。

三、使用了冻肉，肉没有完全融化去除水分，就挂糊炸制也会造成中空的情况。

四、挂糊的黏稠度不够。就是糊里边缺少了像鸡蛋增加黏度的食材，或者糊调的比较稀，与猪肉混合的时候造成黏性不够，不能把猪肉均匀地挂上糊。

五、炸制时油温过高或过低。油温过低造成的浸油，大量的油脂沁入到糊和肉之间也会造成糊的脱离。油温过高，糊迅速成熟定型，而里面的水分来不及蒸发，也会造成脱离的情况。

小酥肉的面糊怎么调

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

小酥肉要猪皮吗

要去猪皮，猪皮熟的慢些。 有的还把肥瘦肉分开切了再炸。