酸菜鱼鱼片滑嫩的秘诀(酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？)

烧酸菜鱼的时候，鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢?

鱼片不要切太厚,同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是,酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌,以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味,吃起来不滑嫩。

草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐,加水,鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。 步骤 2 把鱼片放水中冲十分钟左右,直到鱼片没有血水。

... 鱼头鱼骨洗净血污备用。 酸菜焯水,捞出备用。 干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。 1锅里放油,炒香葱姜蒜。

要让酸菜鱼的鱼片又白又嫩,可以采用以下步骤: 1. 选用新鲜的鱼肉,去除鱼鳞和内脏,洗净备用。

此外，根据个人口味，还可以加入一些胡椒粉、鸡精等提味调料。举例说明，一份家常酸菜鱼鱼片的腌制方法可能是这样的：将洗净的鱼片沥干水分后，加入1勺盐、2勺料酒、适量生姜汁抓匀。接着，加入1个蛋清和适量淀粉，再次抓匀，腌制15分钟。这样腌制出来的鱼片，既嫩滑又入味，非常适合用来制作酸菜鱼。

【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?

控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑。

步骤/方式1 食材:鱼片 500克 、 酸菜 500克 、 葱30克 、 姜10克 、 蒜10克 、 火锅料两勺 、 耗油一勺 、 生抽一勺 、 白胡椒粉一勺 、 郫县豆瓣酱一勺 、 糖5。

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：1. 选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。2. 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?

】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑。

草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片 2.加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。

做酸菜鱼如何让鱼片更嫩滑?

出锅时机：鱼片煮熟后应立即出锅，避免长时间浸泡在热汤中，这样可以保持鱼片的最佳嫩滑状态。注意细节：在烹饪过程中，还可以加入一些其他配料，如豆芽、蘑菇等，增加菜肴的口感和营养价值。同时，出锅前可以撒上葱花、香菜等提香。

酸菜鱼中的鱼片腌制,个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制,然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。

滑油：在烹饪酸菜鱼之前，需要先将鱼片进行滑油处理。滑油是将鱼片放入已经加热的油锅中，快速翻炒几下，使鱼片表面迅速凝固，锁住水分。这样处理后的鱼片在烹饪过程中不容易破碎，口感更加嫩滑。烹饪：烹饪酸菜鱼时，先将酸菜炒香，再加入适量的水或高汤，大火烧开。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料:鸡蛋清,淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后,淀粉与鸡蛋清可以同时加入,也可以先加入鸡蛋清。

酸菜鱼怎么做才能使鱼肉又滑又嫩？

酸菜鱼也被人们称为酸汤鱼，主要是与酸菜和鱼烹饪而成，是一道重庆的经典传统菜品。传说源自于上世纪90年代，是一道重庆江湖菜。

酸菜鱼一般是以草鱼为主料，因为草鱼相对于其他鱼类比较便宜，但随着生活条件越来越好后，人们开始用了其他鱼类来做酸菜鱼。用鱼配与酸菜等食材进行烹饪。最后形成口感酸甜的酸菜鱼。酸菜鱼也以他独特的口味夺得了重庆十大经典名菜之一的称号。

酸菜鱼不但口感丰富，酸甜可口，非常的下饭，而且营养丰富。酸菜鱼中的鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。可以很好的降低胆固醇，预防动脉硬化，冠心病等。酸菜鱼中的酸菜可以促进人体对铁的吸收，还可以增加人们的食欲。

酸菜鱼虽然非常美味，但是不易多吃。因为酸菜鱼中添加了酸菜，长期使用酸菜，可能会引起泌尿系统结石，红细胞失去西亚能力等症状，导致头晕，头痛，恶心，呕吐，中毒。所以酸菜鱼并不是所有人都适合吃，痛风以及血液疾病、身体虚弱的人不适合吃酸菜鱼。

而制作酸菜鱼的时候，最重要的就是要保证酸菜鱼当中的鱼肉又嫩又滑。首先我们要让鱼肉的厚薄程度在0.3cm左右，这样鱼肉就不容易散，也更容易入滋味。

再者鱼肉洗干净后放入碗中，加入盐味精，料酒，淀粉抓拌均匀。淀粉的量需要控制在鱼片拿起时，有薄薄的一层淀粉液，不能多，不能少。在碗里面放入半勺冷油，用筷子轻轻的搅拌一下，这样就能够保证鱼片的分散在滑油时，鱼片就能够分开，而不是粘在一起。

其次，油温一定要烧至八九成熟，油温如果太低，那么鱼肉就不能杂质定型，而油温太高，很有可能会把鱼肉炸散，或者是直接把鱼肉炸糊，这样会影响口感。