清汆丸子怎么做弹性大(清水汆丸子的家常做法)

汆丸子最正宗的做法?

食材:瘦肉500,鸡蛋清2个,盐15克,白胡椒粉5克,猪油50克,香油,香菜末2克,葱姜水100克。

搅肉的时候,要顺着一个方向搅,不能来回搅; 水要分次加入,不能一次加入; 肉搅好后再加蛋清和淀粉; 丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。

做丸子的肉馅要沿着同一个方向不断搅拌，期间要适当的加一些水，知道搅拌的肉馅很有黏性及劲道为止。

小白菜汆丸子家常做法如下：猪肉馅加葱姜末、料酒、食盐、清水、香油搅拌均匀并上劲儿。这个过程一般需要至少五分钟。馅搅上劲儿做出来的丸子才有弹性、口感才好。小白菜洗净切大寸段。粉丝不用浸泡，直接下锅即可。小白菜最好用小苏打水浸泡半小时，这样洗出来的才安全、可靠。

要选择带点肥的肉。全瘦肉会让丸子口感比较柴，没有那种咬一口弹牙而又满口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。当然这个可以根据经验来，差不多就行了。肉馅必须先调味。要先加盐、适量生抽，然后按一个方向搅打上劲。感觉肉馅有粘性了，再加适量蛋清，淀粉，花椒水，继续使劲搅打。

清水汆丸子的家常做法

在鱼肉泥中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。4. 慢慢加入适量的玉米淀粉，并搅拌至鱼肉泥变得粘稠而有弹性。5. 将汆丸子的水烧开，加入适量的盐，将鱼肉泥用手抓成小块，然后轻轻放入水中。6. 等丸子浮起后，继续煮1-2分钟，然后用漏网捞出。7. 完成后，可将丸子捞出放在凉水中冲洗，使其更加嫩滑。

酸汤鲅鱼丸子主料:鲜鲅鱼一条(1500克左右) 辅料:五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克调料:鲜姜一大块、大葱三根。

清水汆丸子,方便快捷,不油腻,冬天来上一碗连汤带水很舒服。

做水汆丸子调馅很重要，用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，这样调出来的馅鲜嫩多汁，肉味更浓郁，调馅的时候加入蛋清，可以使丸子口感爽脆，加入淀粉可以使丸子口感滑嫩，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的丸子Q谈不散。

肉没合上劲或瘦肉太多。没兑鱼红或者生粉兑少了。制作清汆丸子的要点如下：选肉方面。肉要7分瘦，3分肥。1斤肉要兑2-3两鱼红。合肉丸要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后再兑水，继续合。

用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。

水汆丸子怎么做最好吃?

做法:1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水,用手挤出丸子,汆到开水中。3锅开后,撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面,下虾皮紫菜,点鸡精、香油调味。出锅时,最好放点香菜调味,同时增加美感。

用料 主料 白菜1盘 猪肉馅400克 辅料 白胡椒粉少许 玉米淀粉1汤匙 葱姜末少许 鸡粉少许 盐适量 白菜汆丸子的做法... 1:肉馅的温度是重中之重,温度不宜过高。

肉丸子做出来是散的?这东西出胶是关毽。绞肉机如果是像我家这种螺旋转轴型的,绞完就已经出胶。

肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。

为什么我做的清汆丸子没有弹性呢？

水汆丸子做法如下：1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。4、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。8、再放入粉丝，用筷子分散开。9、最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。

水汆丸子做法如下：1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。4、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。8、再放入粉丝，用筷子分散开。9、最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。

因为慕斯需要冷冻加工处理，所以有弹性的话也是正常的

清氽丸子没有弹性的主要原因是筋力不够，要上筋力丸子才有弹性。