新疆烤全羊的做法与用料和教程(烤全羊炉子怎么做？)

烤全羊炉子怎么做?

烤炉高一百八十厘米,下面直径一百五十厘米,用砖砌成。外面用六根铁条托住,用铁丝圈围起来,用泥抹住。烤炉的里面,要抹上掺合着毛和沙子的红泥。

烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地方特色菜肴。色、香、味、形俱全，别有风味。全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

烤全羊原料：鸡蛋6个，姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克，淀粉300克，辣椒粉和孜然粉(新疆产的)各200克，清水1.5千克，料水10千克。

原料:鸡蛋6个 姜黄粉25克,精白面粉、食盐各500克 淀粉300克 。辣椒粉和孜然粉各200克 ,清水1.5千克, 料水10千克。

用料 散养绵羊 1只（15kg） 、 当归 100g 、 茴香 150g 、 花椒 80g 、 桂皮 50g 香叶 15g 、 盐 2500g 、 芹菜 洋葱 鲜姜 各1000g 清水 25kg 烤全羊的做法 把把青菜，洋葱，姜，茴香，桂皮，当归等调料，准备好待用。

主料未知 羊肉1只 辅料 面粉适量 鸡蛋适量 食盐适量 黄姜适量 胡椒粉适量 孜然适量 步骤1 选1只肥嫩的羊,剃去羊毛。

烤全羊的时候要注意哪几个步骤，才能做出更美味的羊肉?

烤全羊做法 烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。

（1）、烤全羊的调料秘方：①、烤全羊的准备的材料：白色羯羊：1；只葱段：250克；姜片：250克；精盐：30克； 花椒：75克；酱油：150克；大料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克。

准备一只去内脏洗净的整羊。2. 准备大量的盐、黑胡椒以及用于烤羊的木柴或木炭。3. 对整羊进行腌制，将盐和黑胡椒均匀地涂抹在羊的表面和内部，用手捏匀，让调料充分融入到羊肉中。4. 用锡纸包裹羊腿和脖子这些容易烤焦的部位。5. 将整只羊放在烤架上，用铁线把羊腿和脖子固定在烤架上。

新疆烤全羊炉子的垒砌方法主要涉及使用砖头、水泥、石灰和土等材料,构建一个保温效果好、结构稳固的烤羊炉。 首先,需要准备砖头、水泥、石灰等建筑材料。

把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制。把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时！出炉装扮，刷一层红油。

新疆烤全羊选用阿勒泰一岁揭羊 以重量达10-15千克为宜。

新疆蒸全羊最正宗的做法?

烹饪用料 羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

整羊腹朝上挂入预热烤炉，炉口用铁锅密封，封上黄泥，下面放铁盒收集羊油。烤约3-4小时，至羊皮金黄酥脆，肉质熟嫩。食用时，将整羊放在特制木盘上，羊角系红布，展示给宾客。厨师剥下羊皮切条，羊肉切片，羊骨剁块，分别装盘。搭配葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，随带蒙古刀上桌。

烤全羊的做法与用料和教程如下：主料：黑山羊1头。辅料：生辣子面500克、花椒粉100克、盐100克、鸡精20克、味精50克、孜然粉10克。步骤：小刀把肉厚的地方全部片开。7点钟烧火。捆在特制烤架上面。水气烤干刷油，烤熟即可。

切记保持水槽水量充足。 04 将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。

烤全羊的做法与用料和教程：材料准备：- 散养绵羊 - 当归 - 茴香 - 花椒 - 桂皮 - 香叶 - 盐 - 芹菜 - 洋葱 - 鲜姜 - 清水 步骤：1. 将整羊冲洗干净后，放入事先准备好的料水中进行腌制。2. 将所有蔬菜切碎，与调料一起放入料包中，然后将料包放入羊肚内，用针线缝合羊肚。

新疆烤全羊做法

烤全羊的做法与用料和教程如下：

主料：黑山羊1头。

辅料：生辣子面500克、花椒粉100克、盐100克、鸡精20克、味精50克、孜然粉10克。

步骤：

1、小刀把肉厚的地方全部片开。

2、7点钟烧火。

3、捆在特制烤架上面。

4、水气烤干刷油，烤熟即可。

[主料辅料]

羊羔1只

香油l00克

植物油1000克

虾酱100克

白酱油200克

面酱100克

大葱段250克

花椒粉3克

香菜100克

胡椒粉2克

白糖15克

[烹制方法]

1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇

入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油

擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次

抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出

炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、

面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。

[工艺关键〕

1.选料严格。羊羔宜在2岁以下，重约15公斤的当年羊羔为最佳。

2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般

用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程

中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，

才能达到预期的目的。

[风味特点〕

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族

则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10万年前河套地区的鄂尔多斯人

已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000

多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰

杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火

上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开

浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，

转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之

不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。

由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调

料、香菜而食，别有风味。