怎样煮牛肉不柴容易烂(如何炖牛肉烂而不柴？)

煮牛肉放什么容易烂?

加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；加红茶包也能软化牛肉。

主料:牛肉 调料:料酒、八角、香叶、桂皮、酱油、甜面酱、葱段、姜片 制作步骤 牛肉在清水中浸泡约1小时,期间换1小时-两次清水,将血水浸泡后洗净。

第一个原因:牛肉没选好 炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂。

煮牛肉要用热水,因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固,不利于煮出血渍。

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。

怎样大块煮牛肉快而不柴?

步骤一:牛肉用适量的面粉揉搓抓匀,静置几分钟以后,用清水冲洗干净。 步骤二:牛肉按照纹路切成块,放入清水中浸泡15分钟,捞出控水备用。

炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：1. 选择合适的牛肉：为了确保炖出的牛肉口感嫩滑且不柴，应选择有一定肥瘦比例的牛腩或牛腰肉部分。这部分牛肉含有足够的脂肪，能够减少炖煮过程中肌肉纤维萎缩，从而改善口感。2. 正确的切割方法：切割牛肉时，应尽量保持肉块的大小均匀，避免过大或过小。

牛肉一定不要焯水 很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。

您好,感谢您的提问,我是有餐饮经验15年的老蜜蜂同志 说到牛肉这种肉类食材,相信大多数人都特别的爱吃,它不仅营养价值丰富,而且口感也是特别的好吃。

放清水 在做牛肉的时候,首先我们要放的是清水,为什么说要放清水呢?清水不是正常操作吗?

如何炖牛肉烂而不柴?

牛肉炖前处理很重要 有人做炖牛肉时,只是把牛肉简单清洗两三遍,然后倒进锅里加水炖煮,结果炖好腥味特别大,难以下咽。

收汁焖煮：当牛肉炖至软烂时，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更加入味。收汁后，再盖上锅盖，用小火焖煮10-15分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。出锅装盘：最后将炖好的牛肉和蔬菜捞出，摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

将煸炒好的牛肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖制的过程中，我们可以加入一些料酒、生抽、老抽等调味料，可以增加牛肉的味道和口感。加入柠檬片，炖至软烂 当牛肉炖制约30分钟后，我们可以将柠檬片放入锅中，这不仅可以去除牛肉的膻味，还可以使牛肉更加软烂入味。

想要牛肉炖得酥烂，可以在炖牛肉时候加少许山楂，这样不仅能够去腥，而且能够使牛肉更加酥烂。第4个需要注意的是，炖牛肉一定要用热水下锅。第5个注意事项是炖牛肉的时候水一定要一次性加足，中途不能够再次加水。

选用适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛膀、牛尾等。2. 先将牛肉焯水，去除血水和杂质，焯水的时间不要过长，一般在5分钟左右即可。3. 加入调料，如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等，可以根据个人口味适量添加。4. 炖的时间要足够长，一般需要2-3个小时，可以使用高压锅来加快炖的时间。

切牛肉 牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

怎么炖牛肉软烂不柴？

如下：

准备食材：土豆500克、牛肉300克、浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙。

1、准备全部食材。

2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸入清水中备用。

3、牛肉去筋，然后切成和土豆差不多大小的块，在清水中泡净血水。

4、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香。

5、然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆，并放入没过食材的清水。

6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮，大火煮开。

7、最后转小火慢炖1个小时，直至牛肉熟烂，关火盛出即可。

牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：

准备材料：西红柿2个，土豆 1个，牛肉500克，姜3片，葱段 适量，蒜5瓣，橄榄油 10g，酱油 适量

1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。

2、准备好其他材料，牛肉切块备用。

3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。

4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。

5、锅中倒入橄榄油，油热后下葱姜蒜爆香。

6、在锅中倒入切好的西红柿。

7、加入牛肉，倒入适量酱油翻炒。

8、锅中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小时。

9、1.5小时后，出锅装盘，西红柿土豆炖牛肉即可食用。