牛肉怎么炒着吃(牛肉怎么炒才嫩又滑？)

炒牛肉用什么部位的肉?

里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时,要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好,里脊肉的口感更加滑嫩。

腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制时有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖,放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水,用淀粉上浆,最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。 糖,糖不仅能够提鲜,更重要的是,用白糖腌制过后的牛肉会变得比较嫩。

牛肉怎么炒著吃? 我个人是冷油热鍋先將牛肉过油见变色即捞起備用,再將配菜下鍋炒至七,八分熟,再將牛肉下鍋快炒30秒即可。

炒牛肉有多种做法,关键是怎么炒让牛肉嫩滑! 这里介绍一下我的做法,牛肉鲜嫩可口,非常好吃!

怎么炒牛肉才嫩才好吃

炒牛肉 提前敲打：牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹。刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切，将筋膜剔除干净，这样炒出来的牛肉才嫩。腌制牛肉时，加入少许食用小苏打，可分解出蛋白酶，使肉质更加嫩滑，注意，添加量不要太多，否则会影响口感。加入少许啤酒，能使炒出来的牛肉更加鲜嫩，而且肉香味更浓。

食材:牛腱子250g 芹菜100g 调料:郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克 盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量 花椒粉5克 香醋7克 生抽20克 香油10克 白糖5克 料酒10克 辅料:干辣椒。

想要炒出嫩滑的牛肉，腌制可是关键第一步。将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香，料酒去除腥味，糖提鲜，而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长，15-30分钟即可，否则牛肉会变柴。大火快炒，锁住鲜嫩 炒牛肉的火候至关重要，切忌用小火慢炖。

牛上脑 牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。

步骤2/6 准备一个碟,放入洗干净的牛肉,加切粒的蒜,姜片,盐,酱油,胡椒粉,生粉搅拌腌制半小时备用 步骤3/6 热油锅,倒入菜椒,洋葱翻炒一下。

牛肉要炒多久才熟 牛肉怎么炒

牛肉丝。如果是炒牛肉丝的话，由于牛肉丝面积比较小而且厚度并不是很厚，因此放入锅中炒的话只需要一两分钟的话就可以炒熟了。

里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制。切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。

食材准备:牛肉1000克,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少许淀粉，年料酒腌制15分钟，青椒洗净切片，锅内放少许油，把牛肉片入锅爆炒，然后加入青椒放少许的酱油，白糖，即可起锅。这道菜鲜香嫩滑。

牛肉怎么炒才嫩又滑?

裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

牛肉炒法有很多种，最经典且好吃的有以下几种：1. 干煸牛肉片：将切好的牛肉片用淀粉拌匀，放入热油中炸至金黄，捞出备用。锅中留少许底油，爆炒蒜末和干辣椒段，加入牛肉丝煸炒，加入酱油、盐、糖、花椒粉调味，最后放入葱花炒匀即可。

牛肉，炒着吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。切牛肉最好是横着肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。腌，放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。

热锅冷油下锅，油多放些（不适合用猪油）锅里用的自己榨的菜籽油，黄黄的，茶油炒会更好吃。

怎么炒牛肉才好吃

炒牛肉可以通过以下步骤来做得好吃：1. 准备材料：- 牛肉：选择优质的牛肉切成薄片或者丁块。- 腌料：可以用一些酱油、料酒、生姜和蒜来腌制牛肉，腌制约30分钟至1小时，使其入味。2. 烹饪过程：- 热锅冷油：将锅加热，倒入适量食用油，待油热后放入腌制好的牛肉。

准备食材:牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉 烹饪步骤: 将牛肉用清水冲刷一遍,随后把牛肉切成片状或是条状。

炒菜就那么几个步骤,腌制,滚油,下菜。 我觉得是选材的问题才是最终导致美味与否。 只要选的好,怎么做都好吃。 牛肉是肉食中的另类。

可以 这两种食物是可以一起炒的,牛排以蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物为主,适量食用可提高人体免疫力。

烧牛肉怎么烧才嫩

1.冷藏法。

动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。

2.选用合适的刀对牛肉进行切割。

牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。

3.腌渍法。

利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。

4.保护性致嫩。

让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

1牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

1将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

2用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

3洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。

4在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

5待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

6待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！

黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

1选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。