怎样煮银耳才容易出胶(银耳如何能炖出粘稠的胶质出来？)

银耳如何能炖出粘稠的胶质出来?

很高兴回答这个问题,大家好,我是晨末记食,银耳如何能能炖出粘稠的胶质出来?

银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。 泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。

银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶，冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。

冷水浸泡：银耳在煮制以前必须要冷水浸泡，这也是它快速出胶的关键，平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净，再把它放到大点的盆中，放入准备好的清水浸泡3~5小时，这时它就会吸水膨胀，体积会达到原来体积的三倍左右，把它取出后再用清水洗两遍。

银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。水量：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。火候：炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

银耳煮不出胶如何补救

银耳煮不出胶可以加入冰糖搅拌，将冰糖化入银耳汤里之后慢慢熬煮就会出胶。还可以把银耳捞出之后沥干水分，将银耳撕碎之后继续熬煮就可以出胶。如果水分充足的话，也可以把锅盖盖上焖煮，焖煮后搅拌均匀继续焖煮，直到银耳出胶为止。

银耳容易出胶的方法如下：银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。

添加适量的糖或冰糖：在银耳炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的糖或冰糖。糖的加入可以增加甜味，使银耳更加香甜可口。6. 合理调节火候和时间：在熬制银耳时，需要合理调节火候和时间。火候过大会导致胶质过度溶解，过小则无法使胶质完全融化。

步骤/方式1 将一朵干银耳掰成小块放入打碎机内 步骤/方式2 打碎银耳 步骤/方式3 常温水泡发银耳碎 步骤/方式4 常温水泡发15颗百合干。

怎样熬制银耳可以快速出胶?

主要是浸泡,泡的时间越长,出胶率越高,要想出胶率高,就泡上一晚上,小火慢慢熬制,时间越长越粘,银耳冰糖枸杞红枣熬出来非常好喝,又甜又粘,还清肺止咳。

建议可将银耳用冷水浸泡半小时以上,也可以在熬煮之前用冷水浸泡,有助于去除部分胶原蛋白,还可以使汤出胶的速度更快。

银耳多些,水少些,放在高压锅里煮,如果没有高压锅的话,可煮不成胶状的。也可以造假的,不过和真的有较为区别,且味道不同。

当银耳煮出不了理想的胶质时，有一些技巧可以帮助你补救。首先，尝试加入冰糖。如果使用的是白糖，可能会影响银耳的粘稠度。将适量的冰糖溶解在银耳汤中，调整至中火，持续搅拌并慢慢熬煮，这样可以提升银耳的胶质含量。延长煮的时间也有助于胶质的形成。其次，银耳的处理方式也至关重要。

提前充分浸泡：** 将银耳提前2至3小时浸泡在清水中，使其充分吸水变软。泡软的银耳口感更佳，且营养更易被释放，煮时也更容易出胶。2. 撕成小朵：** 泡发后的银耳应撕成小朵再煮。这样做不仅有助于银耳更快出胶，还能提升煮好的银耳汤的口感。

银耳熬不出胶是什么原因

银耳煮不出胶可以加入冰糖搅拌，将冰糖化入银耳汤里之后慢慢熬煮就会出胶。还可以把银耳捞出之后沥干水分，将银耳撕碎之后继续熬煮就可以出胶。如果水分充足的话，也可以把锅盖盖上焖煮，焖煮后搅拌均匀继续焖煮，直到银耳出胶为止。1、加冰糖nbsp; 银耳煮不出胶可能是因为加了白糖，因为煮银耳使用冰糖的话，其粘稠度会更高一些。将冰糖加入银耳汤里之后不断搅拌，同时调整至中火后慢慢搅拌并熬煮，这样银耳就可以煮出胶了，还可以适当延长熬煮时间。2、撕碎银耳nbsp; 如果银耳煮不出胶可能是因为没有撕碎银耳，因此需要把银耳捞出之后沥干水分，用手将银耳撕碎之后能帮助其中的胶质溶入水中，将碎银耳放入水里继续熬煮，慢慢就会发现银耳开始出胶，银耳羹也开始粘稠。3、焖煮

煮银耳的时候一定要盖锅焖煮，否则火候不够的话就会导致银耳煮不出胶。将煮银耳的锅盖盖上，焖煮5~10分钟之后再把银耳搅拌均匀继续盖锅焖煮，反复熬煮直到银耳出胶为止，同时熬煮的时候要注意水分，不要煮干了。

1、泡发不充分

一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

2、银耳太大块

银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

3、水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

4、炖煮时间不对

很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

5、火候没掌握好

银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

煮银耳汤应该注意什么

1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。

2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。

3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。

4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。

以上内容参考：百度百科-银耳汤