怎样炒肉丝又嫩又好吃(怎样炒肉丝又嫩又好吃)

自己做菜，肉丝如何炒得嫩?

炒肉丝,是一道很传统的荤菜,家庭做怎么能让肉丝,即鲜嫩又保持肉肉的口感,需要一个重要环节!我来说说。

技巧1:炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后,放入一个小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟。

炒肉丝嫩的做法：准备材料：猪肉500克、青椒2个、食用油10毫升、大蒜、白胡椒粉5克、盐5克、淀粉50克。青椒去内胆，洗净切丝。猪肉切丝，放入白胡椒粉、盐、淀粉，腌制2分钟。锅中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉丝。稍微煸炒一下再翻面。肉丝炒半熟后，倒入青椒翻炒。

1/6 首先准备猪肉一份,切成肉丝。 2/6 将肉丝放在碗中,清水清洗之后,在放入适量的食盐,进行腌制,去腥。 3/6 锅中烧热倒入食用油,之后将肉丝放入锅中。

选择牛里脊肉，并将其横着纹理切成薄片。2. 将切好的肉片切成细丝。3. 将牛肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉，搅拌均匀，使其腌制入味。4. 热锅倒入适量的菜油，油热后放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至肉丝变色。5. 将炒好的牛肉丝捞出备用。

快速翻炒：将腌制好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒，使肉丝受热均匀，炒至变色即可。炒肉丝的过程要快，火候要大，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。分次下锅：如果炒的菜肴中还有其他配菜，建议分次下锅。先将肉丝炒至八成熟，捞出备用。

怎样炒肉丝又嫩又好吃

准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉、用手抓匀，顺着一个方向搅拌抓匀后腌制10分，最后加入红薯淀粉，锁住水分。然后锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。

控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。

我们在炒肉之前,一定要记得先将肉给腌制一下,这样的话才会使得肉质更加的嫩滑,好吃又入味。

五花肉切丝后，加入生抽酱油和淀粉腌制5分钟，这一步能让肉丝炒出来更加嫩滑，不会干结。2. 将蒜黄整理干净，切成段，清洗干净后沥干水分备用。3. 将姜和蒜头切片。4. 锅中倒入少量油烧热，放入五花肉爆炒。5. 五花肉炒至变色后，倒出多余的油，留下适量，放入葱姜爆香。

唐代“药王”孙思邈曾说:“食谷者则有智而劳神,食草者则愚痴而多力,食肉者则勇猛而多辰。”这里提到以肉为主食的人,比较勇敢、长寿。

选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

怎样炒肉丝又嫩又好吃

要做出又嫩又好吃的肉丝，可以按照以下步骤进行操作：1. 选择适合炒肉的肉类，如猪肉嫩肉或者鸡胸肉。将肉切成细丝状。2. 将肉丝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟。3. 准备其他调味料，如生姜、大蒜和葱，切成细末备用。

牛肉要想得嫩而不老,需要注意牛肉的选择、切法和火候,而且烤之前是需要腌制的。

三分钟 其实猪肉丝炒制的时间不需要很久,一般2~3分钟左右就可以把它炒熟了,如果炒制的时间太长,猪肉丝就会变老,吃起来会有嚼不动的感觉。

要炒得比较嫩的关键是预先将牛肉进行腌制。材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。

码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

方法如下: 一,切好了肉丝或者肉丁,先在清水里泡五分钟,然后在控干水分,加适量吧,生抽耗油食用盐,鸡精,玉米淀粉,再打入一个蛋清。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

要炒出牛肉丝又嫩又好吃，有以下几点技巧：1. 选择适合炒的牛肉：牛肉可以选择嫩一点的部位，比如嫩肩肉、里脊肉或者牛柳肉。这些部位的肉质比较嫩，炒出来的口感会更好。2. 先进行腌制：将牛肉切成细丝，然后加入少许盐、料酒、胡椒粉和生粉进行腌制，腌制时间最好在15-20分钟。

炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用。第三.，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。

怎样炒肉丝又嫩又好吃 想要炒出又嫩又好吃的肉丝，肉丝需要提前用蛋清、生抽、食盐、胡椒粉等腌制10分钟左右，先加入生抽、食盐、胡椒粉抓拌至粘手再加入鸡蛋清，加入蛋清后再用手抓拌均匀，炒的时候用大火，不用炒太长时间。

选择牛里脊肉，并将其横着纹理切成薄片。2. 将切好的肉片切成细丝。3. 将牛肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉，搅拌均匀，使其腌制入味。4. 热锅倒入适量的菜油，油热后放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至肉丝变色。5. 将炒好的牛肉丝捞出备用。

炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？

炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。

腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）

1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。

2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

分享一道简单的青椒肉丝做法

所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。

第一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。

第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。

第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。

第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。