家庭美食秘笈：炒辣子鸡块的必备技巧

家庭美食秘笈: 炒辣子鸡块的必备技巧 喜欢吃辣的朋友们，一定不会错过炒辣子鸡块这道美食。当这道菜被端上桌时，那一股扑鼻的香味和浓郁的红油，不禁让人垂涎欲滴。想吃出正宗的辣子鸡，就必须掌握以下的技巧。 选材 选好的鸡块是炒辣子鸡的关键。通常选用鸡的后腿肉稍微大一些的就可以。选料的时候，一定要选新鲜的鸡肉，并提前切好块状，这样可以使炒出来的鸡肉味道更鲜美。 腌制 腌制是炒辣子鸡块里的一个非常重要的步骤。在腌制之前，先把鸡块加少量白酒和生姜搅拌均匀，去腥味并使其更入味。然后再加入适量的盐、生抽、料酒和生粉进行腌制。建议腌制 30分钟以上，这样鸡肉更加鲜嫩。 炸制 将腌制后的鸡块加入适量的油中进行炸制，直到鸡块炸至表面金黄，熟透即可。倒出多余的油脂，然后调低火倒入干辣椒段和花椒在热油中爆香。 烹制 将爆香的干辣椒和花椒放入碗中，加入适量的盐、糖和鸡精调味，混匀后备用。将锅重新加热，加入适当的油，将葱姜末煸炒后加入鸡块快速煸炒，而后混入辣椒油和调好的调料，不断快速翻炒均匀后即可出锅。这样炒出来的辣子鸡肉鲜嫩多汁，香辣美味，回味无穷。 小提示 要想做出美味的炒辣子鸡块，要注意以下几个小技巧：第一，鸡块必须控制好大小，加热时间要适当；第二，腌制后的鸡肉不要加多余的水，可以用纸巾擦干水分；第三，油温要充分热，热油下锅，让鸡肉更加酥脆；第四，不同的家庭口味有所不同，根据自己的口味和喜好，可增加或减少辣椒的用量。 结语 炒辣子鸡块香辣可口，在家里做一份美味的炒辣子鸡，品尝自己亲手打造的美味佳肴，这是一种无法言表的满足和幸福感。以上把握好上述技巧的方法所教，就能够轻松做出美味的炒辣子鸡块，不妨一试。