走进大厨之家：学习正宗白砍鸡的制作技巧

走进大厨之家：学习正宗白砍鸡的制作技巧 白砍鸡是广东传统名菜之一，口感鲜美，又属于低油低热量的健康食品，备受广大食客的喜爱。如今，越来越多餐厅推出白砍鸡，鸡肉质地和口味都与传统的有所不同。要想品尝正宗的白砍鸡，就得去大厨之家求教了。 1. 原材料准备 制作正宗的白砍鸡，原材料十分重要。首先需要选购大小适中、健康的土鸡。需要一些话梅、老姜、香叶、花椒、白酒、老抽、盐和清水等调料。选材要讲究，一定要使用新鲜的食材，才能制作出鲜美的白砍鸡。 2. 砍鸡与处理 砍鸡是整个制作过程中最为重要的一个步骤。首先需要将鸡脚、首、颈、内脏处理干净。然后将鸡肚子内部清洗干净，加入少量盐和香叶。接下来，将鸡整个浸泡在盐水里，让其整个表层都腌制上盐分，砍成合适大小后再进行下一步。 3. 蒸鸡 将调料和适量水倒入蒸锅中，等水快要开了后将鸡肉整体搭在架上，蒸60分钟左右。需要注意的是，蒸制时鸡肉的倒向应该是背向锅壁，避免肉熟度不均。当鸡肉完全熟透时，用筷子轻轻戳一下看看汁水是否呈现透明状，如透明则代表煮熟了。 4. 准备调料 正宗的白砍鸡需要多种调料搭配。需要将一些香叶入碗加入嫩姜、话梅汁、香醋、生抽、花椒末、辣椒油、香油、白糖、麻酱和橄榄油等。每种调料的比例要掌握好，让调味料做到酸甜适度，口感细腻。 5. 拼装和享用 将蒸好的鸡肉取出，然后在砧板上用刀砍成适量的小块。放在盘中，再将调料浇在鸡肉上即可。在享用时，可以将鸡肉蘸上调料，或配上凉拌黄瓜等，口感更佳。 结语： 以上就是学习正宗白砍鸡的制作技巧。要想制作出正宗的白砍鸡，需要对每道工序都做好把握。只有一步步按照食谱进行，才能做出口感最为正宗、美味可口的白砍鸡。