怎样炸素丸子外酥里嫩(炸的丸子怎么才能比较酥脆啊？)

油炸素丸子炸不圆，不知道为什么?请大师解答?

把胡萝卜,水粉丝,木耳,少韭菜,姜蒜末,切碎,加盐,一定把水分挤干,再加淀粉鸡蛋,朝一个方向搅拌50次,开小火多放油,油稍微热时,用左手挤成圆形丸子。

炸素丸子外酥里嫩的步骤如下：材料准备：白萝卜、小苏打、葱花、生姜、鸡精、香菜、鸡蛋、馒头、盐、胡椒粉、面粉、食用油、耗油、芝麻香油。两个白萝卜，先用削皮刀削掉外皮，去皮以后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，也可以用擦板直接擦成丝，不影响味道和口感。

外表金黄酥脆,咬一口下去,就能感觉到萝卜的清香,再一嚼又是特别软嫩可口,从脆到香,再到软,从视觉到口感,再到味觉都能给你一种超愉悦的享受。

炸素丸子时,记住“3放2不放”:放豆腐、鸡蛋和面包糠,不放淀粉和生抽,这样炸出的丸子外酥里嫩,颜色金黄,咬一口满嘴香。

步骤/方式1 食材: 萝卜2根,盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

原料:小白菜150克、胡萝卜:一小根,面粉300克。 调料: 花生油:350毫升,盐0.5克、蘑菇鲜0.5克、十三香0.3克。

炸的丸子怎么才能比较酥脆啊?

法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。顺便提一句，丸子最好还是放点肉，肉可以起到粘合作用。

在炸制的过程中，要保持油温适中，不要过热也不要过低。这样可以保证素丸子炸出酥脆并且不易破裂。当丸子表面呈现金黄色，脆皮变得酥脆时，可以用漏网或者沥油纸沥干多余的油分。最后，将素丸子装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜或者葱花，增添颜色和风味。炸素丸子最好趁热食用，口感更佳。

炸的外酥里嫩的素丸子做法如下：用料：韭菜100g、鸡蛋2个、面粉100克、玉米淀粉15克、胡萝卜100克、芝麻油5克、辣椒酱10克、白胡椒10克、香醋10克、生抽10克、大蒜3瓣。步骤：准备好韭菜，胡萝卜，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，大蒜，生抽，辣椒酱，香醋，芝麻油，白胡椒粉。

技巧：1. 在制作面糊的过程中，可以适量加入一些面筋，使丸子更加酥脆。2. 炸丸子的时候，火候要掌握好，过高的火候容易炸焦丸子外表。3. 可以在制作面糊时加入一些香菜或洋葱末，增添味道。4. 炸好的丸子可以用厨纸吸掉多余的油脂，减少油腻感。

淮安素丸子的做法?

淮安素丸子是一道具有江苏淮安地方特色的传统素食菜肴,主要原料为豆制品和蔬菜。这道菜色泽金黄,外酥里嫩,清淡可口。

3g 将豆腐控干水分抓碎，胡萝卜洗净去皮、擦成细丝，香菜清洗干净切碎，粉丝泡发好，切成小段。将以上物料混合，加入一个鸡蛋，放入面粉，搅拌均匀。之后调入盐、白胡椒粉、鸡精，稍事搅拌。用手团制成大小均匀的丸子。锅中坐油，待6成热，将丸子放入煎炸，待完全金黄，捞出控油即可。

三种素丸子做法如下：1. 红薯丸子：首先，将红薯切片并上锅蒸熟，然后压成泥状。接着，加入适量糯米粉和糖，搅拌均匀后揉成面团。将面团分成大小相近的小块，搓成圆球状。最后，在锅中倒入适量的油，待油温适中时，将红薯丸子放入锅中炸至金黄色即可捞出控油食用。

步骤2 胡萝卜去皮切碎。步骤3 小葱切葱花。步骤4 干粉丝温水泡软,切碎。步骤5 姜切末。步骤6 首先盆中放入胡萝卜、葱花、姜、粉丝、鸡蛋、五香粉，拌匀，然后加入面粉、盐，继续搅拌均匀。步骤7 接着起锅倒油，油温7成热，再将萝卜泥捏成丸子，下入胡萝卜丸子炸至外酥里嫩，捞出控油。

素丸子的做法 萝卜擦丝 加入少许盐 ；搅拌均匀 ，这样炸出来的萝卜不会很硬 ，要把放完盐的萝卜水倒掉，加入葱碎和香菜碎 ；搅拌均匀 加一个鸡蛋 搅拌均匀 加入1大勺面粉 ；1大勺淀粉 ，这样炸出来外壳脆脆的 ，凉了也是脆的 ，不会软塌塌 搅拌均匀 成这个样 用手团成丸子。

这个是会的,微波炉可以有这个功能的 这个是会的。

什么萝卜炸素丸子好吃?

制作炸素丸子通常选用白萝卜,因为它的水分适中,质地脆嫩,且味道清甜,非常适合用来制作丸子。白萝卜含有丰富的维生素和矿物质,能够为丸子增添营养和口感。

一般肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊 干炸素馅丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里软好吃 8成的油温下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动 第一遍，炸丸子的定型，捞起沥干油；第二遍炸丸子的熟。

炸素丸子除了可以搭配发面馍之外,还可以搭配米饭、炒面、炒饭、蔬菜沙拉等多种主食或配菜。

素丸子的做法如下：用料：胡萝卜3根、白萝卜1个、香菜3根、香葱半根、姜5片、鸡蛋1个、盐3勺、小苏打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、面粉适量、淀粉适量。步骤：食材胡萝卜，白萝卜，香菜。一把粉丝。起锅烧油五成热时放入粉丝。

青萝卜洗净插成丝,用水抄一下,捞出拧干水分剁碎,将豆腐捏碎,跟萝卜放在一块,加入葱姜水,五香粉,盐,土豆淀粉再打入一个鸡蛋,拌匀就可以炸完。

关于粉条炸素丸子家常做法: 材料: 1. 粉条 100克 2. 胡萝卜 1根 3. 香菜 适量 4. 鸡蛋 1个 5. 面粉 适量 6. 生姜 适量 7. 葱 适量 8. 生抽 适量 9. 盐 适量 。

素丸子怎么做有酥又脆

拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸。炸至金黄色捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油。控好油装盘。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆。注意事项 油温的把控才是关键。不要炸糊掉。

一用豆腐：豆腐口感软嫩，萝卜口感清脆，二者结合，味道是相当的鲜美，而且口感也是相当的软糯。二用鸡蛋：素丸子内加入鸡蛋，可以使丸子更加松软好吃，另外加鸡蛋后不用加水，做出的丸子更易成型，不松散。

炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。

现炸的外焦里嫩,直接吃,放久了的素丸子,溜着吃吧,放点水,勾个欠,但是别煮时间太长了,否则就烂了 现炸的外焦里嫩,直接吃,放久了的素丸子,溜着吃吧,放点水。

现在市面上比较热门的是加小麦面粉或木薯淀粉，原本外酥里很软炸素丸子，怎么样用小麦面粉或木薯淀粉，炸出来之后又硬又板，里面也发黏。

炸素丸子的家常做法酥脆

炸酥脆素丸子的家常做法如下

食材：胡萝卜，白萝卜，香菜、一把粉丝。

做法：1、起锅烧油五成热时放入粉丝。两种萝卜擦丝，放入食盐抓拌均匀杀水，再将萝卜切一下，不用太碎，然后放入切好的香菜末，香菜的多少，根据个人喜好，不喜欢的也可以不放。

2、葱姜拍碎后放入少许料酒抓出味儿来。只需将料水倒入碗中，既能保证味道又吃不出葱姜。

3、加入淀粉和面粉，淀粉多一些，面粉少一些，淀粉是为了增加丸子的酥脆口感，面粉是用来粘合的，让蚊子更好的抱团。

4、加入一个鸡蛋，生抽，老抽，十三香，一丢丢小苏打也是为了增加丸子酥脆的口感，最后再来点香油。将炸好的粉丝放入碗中一起翻拌均匀。

5、最后面团是可以这样团成丸子状就可以了，如果觉得太稀，可以再加入一些面粉和淀粉。

6、油温五成热时，放入丸子全程中小火慢炸。待丸子全部浮起即可捞出。

炸东西的注意事项：

宜选干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。油量一定要足够，要能淹过食材。不要使用平底锅 ，平底锅的作用是油煎而不是炸。一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸。