鲈鱼做松鼠鱼的做法(松鼠鲈鱼花刀的切法？)

做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。在制作松鼠鱼应该注意的地方：除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

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松鼠鱼做法 松鼠鱼 材料 用料主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒 做法 将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。

松鼠鱼的主要材料包括鲈鱼、淀粉、油和适量的调料如盐、胡椒粉、酱油、糖、醋等。正宗做法如下：1. 鲈鱼先去鳞、去内脏并洗净，切成块状。2. 用盐、胡椒粉和酱油腌制鱼块，腌制约15分钟。3. 在腌制的同时，将淀粉均匀地撒在鱼块上，让鱼块均匀地裹上一层淀粉。

制作方法；一，鲈鱼初加工洗净，拆骨去脊骨，胸骨留皮，成尾部相连的净鱼肉，在鱼肉一面奇上十字花刀，不可切破。鱼头从颌下斩一刀，使两鳍张开，成支撑状。二，鱼肉，鱼头用盐，绍酒，葱段，姜片腌渍3-5分钟左右，拍上干生粉。

蜜汁松鼠鱼：-（1） 材料：鲈鱼、蜂蜜、柠檬、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、葱姜蒜等。-（2） 做法：将鲈鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制。鱼片裹上蛋液和淀粉后，放入油锅中炸至金黄捞出。锅中加入适量蜂蜜和柠檬汁，小火熬制成蜜汁。

松鼠鲈鱼花刀的切法?

食材:草鱼1000克(左右) 蕃茄酱150克 红醋30克 白醋20克 白糖30克 水淀粉适量 油1500克左右 做法: 将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏,清洗干净,放在菜板上。

"菜系及功效:脾调养食谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖白术陈皮鲈鱼汤的制作材料:主料:鲈鱼640克辅。

用料: 草鱼 1条(2斤以上) 盐 5克 鸡蛋 1个 白糖 50克 白醋 30克 番茄酱 80克 玉米淀粉 500克 姜片 2片 料酒 1勺 松鼠鱼的做法步骤: 步骤 1 2斤以上的... 鱼去。

首先应该将草鱼切洗干净，去掉鱼头，将鱼身切成两段，但是鱼尾处不要切断，然后在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断，接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断，之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀，准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。

黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。

做法：1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

松鼠桂鱼可以用几种鱼代替?

松鼠桂鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、草鱼三种以上的鱼代替。 松鼠桂鱼是中国苏州著名的传统菜肴。

配料: 鲈鱼 1条、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、葱 适量、精盐 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、红醋 7克 烹饪步骤: 1。

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜主要原料,鳜鱼鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼,属于分类学中的脂科鱼类。

准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。步骤2:鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。步骤3:再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。步骤4:靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。

松鼠鱼的做法

做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

松鼠鱼的做法如下：

主料：鲈鱼一条

　　配料：青豆、玉米粒

　　调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

　　做法：

　　1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

　　2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

　　3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

　　4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

　　5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

　　6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

　　7，捞出沥净油摆放在盘中。

　　8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

　　9，加入少许清水。

　　10，勾入少许水淀粉。

　　11，再下入青豆和玉米粒炒匀。

　　12，加入适量白醋炒匀。

　　13，最后淋入少许明油

　　14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。