正宗大鹅炖酸菜的做法(哈尔滨大鹅的做法？)

炖大鹅时怎么去除怪味?

说起大鹅自然想起铁锅炖大鹅,配上干菜一起炖煮,再贴一圈饼子,想想就美味。

主料：大鹅1只、酸菜1000克、五花肉200克。辅料：大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉。酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力。

鹅肉:不可与柿子、鸭梨同食。 与鸡蛋同食损伤脾胃。酸菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

三味炖大鹅的做法:1.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;2.土豆去皮切成滚刀块;3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

步骤：把酸菜切成丝。然后把粉条用水泡好。鹅肉用热水先打个水焯，将锅烧热，放油、葱、姜、蒜爆出香味，将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右。炒10几分钟后加水，中火炖20分钟。中火炖20分钟后，加入刚才切好的酸菜接着炖。再粉条。

炖酸菜为什么不能放凉水?

我还没有听说过呢,头一次听说这样的问题,很惊讶,这些年炖酸菜都做错了?一直都是凉水炖酸菜呀? 我家最爱吃酸菜了。

将焯水后的鹅肉块放入炖锅中，再加入之前炒熟的酸菜，将锅盖盖好。6. 将炖锅放入火炉上，用中小火炖煮1个小时，期间可以适时翻动鹅肉块保证均匀受热。7. 炖煮1个小时后，将锅从火炉上取下，撒入适量的白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，再盖上锅盖焖煮10分钟即可。

炖煮大鹅：在另一个锅中加入适量的水，水开后加入处理好的大鹅块，焯水去腥。然后将焯好的大鹅块捞出，沥干水分。在炒好的酸菜中加入焯好的大鹅块，加入适量的水，水量要没过大鹅。然后加入准备好的香料，大火烧开后转小火慢炖。调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐、酱油等调料。

炖煮入味 将腌制好的大鹅块放入锅中，翻炒至变色，再倒入炒好的糖色，翻炒均匀。加入酸菜碎，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火，炖煮约1.5小时。调味收汁 炖煮到酸菜软烂，大鹅肉酥烂时，调入盐、白胡椒粉，根据个人口味增减。继续炖煮约15分钟，直至汤汁收浓即可。

长春入冬第一场雪，为啥要吃大鹅?

忽如一夜大雪来,大鹅小鹅上桌来。哇,下雪了,壹周君告诉大家一个好消息,鹅终于长大了,落雪后可以吃啦。 长春民间有一说法:最好吃当属雪后鹅!怎么滴?

食材：用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

材料 主料:鹅,酸菜,香菜蒜,盐,猪油,鸡精,高汤,食用油,花椒,大料,酱油 做法 将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段; 鹅洗净切成块。

做法：我们需要先把酸菜冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成细丝，放入干净的盆里面；备用；接下来，把大鹅冲洗干净，沥干水，用刀切成块 ，再放入热水里面，焯烫一会儿，去掉血沫，再捞出来，冲洗干净；备用；接着，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把生姜冲洗干净，沥干水，用刀切成姜片。

大鹅一整只，酸菜适量，红薯粉条适量，食用油适量，花椒一把，大料适量，葱适量，姜适量，白酒一大勺，酱油适量，盐20g。大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。

哈尔滨大鹅的做法?

姜 2片八角 2瓣葱 适量花椒 花椒面生抽 3汤勺盐 适量东北黄豆酱 1勺土豆 适量食用油 适量 正宗东北炖大鹅的做法步骤 步骤 1 准备材料 步骤 2 有鹅头,鹅爪。

干辣椒6个；八角1个；酱油一勺；盐半勺；十三香半勺 具体步骤：1.大鹅剁成块洗净。2.热水下锅焯出浮沫。3.捞出备用。4.油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。5.放鹅肉翻炒，加酱油。6.放水，加十三香。7.酸菜切丝用水泡一下。8.一个小时以后放酸菜，加盐。9.炖熟即可。

三味炖大鹅的做法:1.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;2.土豆去皮切成滚刀块;3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

老鹅汤的做法有招牌鹅公汤、酸菜鹅肉汤、莲藕烧老鹅、鹅肉菌汤、清炖老鹅汤等。

大鹅炖酸菜 1 将炒好的大鹅肉准备好．请点击输入图片描述 2 将锅烧热．请点击输入图片描述 3 加适量的豆油烧热．请点击输入图片描述 4 将大鹅肉放锅里炒．加适量的调料．请点击输入图片描述 5 加水大火炖．请点击输入图片描述 6 开锅后加适量的酸菜和粉条．请点击输入图片描述 7 大火炖10几分钟。

酸菜炖大鹅的做法

主料：大鹅半只；酸菜1颗

辅料：色拉油两勺；葱段一颗；姜片半颗；干辣椒6个；八角1个；酱油一勺；盐半勺；十三香半勺

具体步骤：

1.大鹅剁成块洗净。

2.热水下锅焯出浮沫。

3.捞出备用。

4.油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。

5.放鹅肉翻炒，加酱油。

6.放水，加十三香。

7.酸菜切丝用水泡一下。

8.一个小时以后放酸菜，加盐。

9.炖熟即可。

用料

酸菜一袋300克，姜6片，盐适量，八角，葱适量，花椒适量，蒜5瓣，酱油适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，油适量，鹅半只，胡椒粉适量。

酸菜炖大鹅的做法

1、准备爆锅所需材料，葱姜蒜，花椒和八角，我个人觉得辣椒对于去除腥味也起到比较好的作用，所以我加了两颗辣椒。

2、提前准备好热水，把鸭子焯半熟，这样可以去除血水，也很除腥味。

3、热锅，入油，加入步骤一所有材料，爆香。

4、倒入大鹅，翻炒。加适量酱油，我用的是生抽。

5、接着倒入酸菜，继续翻炒。炒均匀。

6、加入距离锅边缘3CM的开水，也就是盖过大鹅。使大鹅不露在表面即可。加入盐，鸡精，花椒粉，料酒。开大火，等到开锅转小火。静静等待炖大鹅1个小时。