做豆腐的石膏是什么物质(做豆腐是用什么石膏？)

做豆腐用什么凝固剂好

石膏：石膏是一种含有硫酸钙的天然凝固剂。在制作豆腐的过程中，首先将豆浆煮沸，然后加入适量的石膏粉，搅拌均匀后静置，让硫酸钙与豆浆中的蛋白质反应，形成凝固的豆腐。2. 白醋：白醋是一种常用的天然凝固剂。

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。

在日常生活中，石膏常用于固定骨折的医疗场合，作为一种医用材料。然而，石膏也被用于豆腐的制作过程中。石膏粉的主要成分是硫酸钙。在豆腐制作中，石膏粉的作用是促使豆浆中的大豆蛋白凝结，形成豆腐。实际上，豆腐中含有的石膏成分并不多，因为在制作过程中，大部分石膏随水分流失了。

这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固，通过重力，压制而成豆腐。制作豆腐所使用的石膏粉，主要成分是硫酸钙，可以让大豆蛋白进行凝结。基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。石灰的化学式是CaCO3，也就是碳酸钙，而石膏粉是CaSO4，是硫酸钙。

做豆腐用的“石膏”对身体有害吗。做豆腐用的“石膏”对身体有害吗。

做豆腐是用什么石膏?

豆腐用熟石膏也就是硫酸钙 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5: 1。

做豆腐的石膏是熟石膏粉。 熟石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。

石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。 豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。

石膏点的豆腐所放的石膏的量是很少的，一般就是3%左右。石膏其实就是碳酸钙，做豆腐用的石膏都是食用级别的，属于食品添加剂，但是卤水不是。我只知道豆腐是好东西，也可以经常吃豆腐，但是不能吃的太多，吃石膏豆腐能补钙。对身体的危害可以忽略不计。但是不能长时间大量吃 。

南豆腐因使用石膏凝固剂而得名“石膏豆腐”。3. 石膏的化学成分为硫酸钙，其溶解度较低，导致凝固速度较慢于卤水。4. 南方将凝固后的豆腐称为“豆花”或“豆腐花”，这种豆腐的含水量较卤水豆腐为高，质地也更加细腻。5. 除了石膏豆腐，还有两种豆腐制作方法：卤水豆腐和内酯豆腐。

做豆腐的石膏是哪来的?

在制作豆腐的过程当中,我们都知道是需要使用到一种石膏粉的。这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固,通过重力,压制而成豆腐。

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。

石膏是硫酸钙。它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁。

是熟石膏粉,化学名称为半水硫酸钙,化学式为CaSO4·½H2O,【其中二水硫酸钙俗称生石膏,化学式为CaSO4·2H2O】,熟石膏白色固体。密度2.61克/厘米3。

点豆腐的石膏是什么？

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。

石膏是硫酸钙。

它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

扩展资料：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。