松鼠鱼制作过程(苏菜中最具传统意义的松鼠鱼,制作过程难不难？需要注意的事项有)

苏菜中最具传统意义的松鼠鱼,制作过程难不难?需要注意的事项有哪些

松鼠鱼的制作过程相比之下是比较难的，松鼠鱼是因形状似松鼠而得名，要及时的清理鱼以后，从以胸腹鳍处开始下刀，将鱼头切下了以后，再从下颌处开始入手，将鱼劈开以后，剔下两边的鱼肉，利用鱼尾相连开始油炸，最后淋上调制的酱汁，摆盘而成的经典美食。

原料: 鲈鱼或草鱼1条,番茄酱30克,白糖60克,白醋10克,玉米淀粉,食用油。 做法: 刮去鱼鳞掏去内脏和鱼鳃,清洗干净。

0松鼠鱼 首先准备一条草鱼，破肚、去鳃清洗干净，鱼头切下，然后将鱼从肚子中间划开去除骨头，将鱼肉改成十字花刀，放入盘中加入盐、胡椒粉、料酒抹在鱼肉上腌制30分钟，碗中放入生粉和吉士粉拌匀，将鱼肉裹上一层粉，把鱼头也裹上一层粉备用，锅中烧热，放入适量的油烧至7成热后。

用料主料鳜鱼1条 辅料杂蔬50克 料酒10毫升 姜汁5毫升 盐少许 胡椒粉少许 番茄沙司30克 海鲜酱10克 砂糖15克 香醋5克 蒜瓣2个 淀粉适量 色拉油适量 松鼠鳜鱼的做。

松鼠鱼懒人做法?

鲈鱼或鳜鱼 2斤左右 西红柿 2个 大葱 少许 姜 少许 料酒 少许 鲜抽 少许 蛋黄 一个 生粉 少许 盐 少许 白糖 少许 松鼠鱼的做法 1 鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的。

草鱼洗净。头和尾切下。顺着鱼的脊椎骨切下两边的肉、去除胸部鱼刺。把鱼肉切成十字花刀。取盘把鱼全部放入盘内，加入姜片、料酒、生抽、盐、糖轻轻抓匀，腌制20分钟左右。将腌制好的鱼肉裹上一层面粉。锅里放油烧七成热把鱼炸至金黄色捞出。炸好的鱼装盘。

鳜鱼一条 胡萝卜半根 豌豆和肉末少许 盐 酱油 醋 淀粉 糖、葱和姜片适量 去鱼鳞,将鱼洗干净。

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

松鼠鱼的制作过程包括备料、处理鱼肉、腌制、炸制、调味和装盘等步骤。下面我将详细介绍每个步骤的操作要点和注意事项。首先，备料是制作松鼠鱼的第一步。需要准备一条新鲜的草鱼或鲤鱼，以及葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油等调料。

“松鼠鱼”淮扬名菜,亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料,经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。

松鼠鱼的做法?

主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个 配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克 松。

【糖醋松鼠鱼】1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。如图所示 鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去黏液。

步骤 1 ,2斤以上的活草鱼一条,用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以,但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的,太小的肉薄不好改花刀。

主料:鲤鱼1条;辅料:姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量 用鲤鱼一尾,由尾部顺鱼脊刺下刀。

烹饪步骤：1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。5.鱼摆盘后，淋下酱汁。

杭州松鼠鱼做法?

将鳜鱼清水洗干净,用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞,剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁,放一旁备用。

选材 鱼的选择：选择新鲜的草鱼或黑鱼，体重在1.5-2斤左右最为适宜。这样的鱼大小适中，肉质细嫩，骨刺较少，更适合制作松鼠鱼。肉质检查：挑选时应确保鱼肉坚实有弹性，鳃部红润，眼睛明亮，以此判断鱼的新鲜度。

材料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

下,倒掉道多余的水,余下来的就是水淀粉... 或者是如果身旁有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出。

原神松鼠鱼的图纸获得的方法如下 途径一:商店购买(15本) 蒙德猎鹿人餐厅莎拉购买6本:庄园烤松饼,火火肉酱面,白汁时蔬烩肉,嘟嘟莲海鲜羹,黄油松茸。

食材配料:鱼、食用油、淀粉、白醋、橙汁、白糖、盐、番茄酱。

松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？

我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。

松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！

为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。

其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。

【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】

鳜鱼一条

【调料】

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉

------【开始制作】------

第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；

------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。

第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；

------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。

第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制

------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。

第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。

------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。

第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。

外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！