广式腊肉制作方法和配方窍门(广东腊肉的做法与配料)

广式酱油腊肉做法?

把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴 用温开水烫一下五花肉,沥干水分 撒上盐,在五花肉面上抹匀,倒入白酒,拌匀,倒入酱油拌匀。

五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；把腌肉挂起晾干（用太阳晒）。

腌晒腊肉以五花肉为佳,买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉,因为腌晒腊肉的时候,肉块是不建议清洗了,而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉,新鲜又干净。

步骤/方式1 食材配方:猪后腿肉10斤、高度白酒40克、食盐150克、冰糖粉50克、八角5克,小茴香3克,白芷3克,桂皮4克,花椒8克,山奈10克, 陈皮3克。

广东腊肉的做法与配料

到市场买带皮五花肉，并让其在肉上切一刀，便于挂起晾晒。准备所需要的材料，其中白酒必需要买50度以上的。将所有配料加入肉里，带上一次性手套进行揉戳5分钟左右即可。放置二天，中途进行翻面，以便入味均匀。腌制好的肉拿出来清洗，滴干水就可以用钩子挂起来晒了。

广式腊肉调料配方10斤 选猪肉 购买猪肉时,选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 做法 找口干净的锅,别放食用油,直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉,食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。

广式腊肉 材料 五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。

此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

广式腊肉的做法图文教程：把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。沥干水分(图3)。撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。倒入白酒，拌匀(图5)。倒入生抽，拌匀(图6)。加入老抽，拌匀(图7)。最后加入砂糖，拌匀(图8)。

广东腊肉制作方法

和很多家庭一样，秋冬会腌制腊肉、鱼干，腊鸭，全家人都好爱吃。食材明细 五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。2，倒入高度白酒。3，加入白糖。4，充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。5，准备好生抽，老抽和盐。6，加入步骤5的材料。7，充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

精选土猪五花肉、切长条 2.清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）3.备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。4.取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。

步骤/方式1 【食材】:五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量。

带皮五花肉，5000克。辅料:盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。

第一步：将准备好的一斤五花肉洗干净，沥干水分备用。第二步：把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉均匀涂抹。第三步：将均匀涂抹的腊肉放入保鲜盒中。第四步：保鲜盒放入冰箱腌制两天。第五步：两天后腌肉取出，挂在阴凉干燥处阴干一周。第六步：一周后腊肉就做好了。

广式腊肉怎么吃?

广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。

广式腊肉的做法如下：材料准备：五花肉、盐、姜末、料酒、白酒、生抽、老抽、白糖等。肉切好，用盐腌3至5小时。烧一锅开水，煮开后晾15分钟！

1把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。1图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

特别提醒：晒广式腊味在冬至前完成比较好，冬至后晒的据说没那么香，所以要注意时间哦。和很多家庭一样，秋冬会腌制腊肉、鱼干，腊鸭，全家人都好爱吃。食材明细 五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。

10斤广式腊肉调料配方和做法如下：用料：五花肉5000克、生抽150克、老抽110克、白糖52克、白酒57克、红烧汁37克。广式腊肉的肉切块要切的窄，便于入味。倒入生抽，老抽，白糖，白酒，这次还放了一点红烧汁调色。拌匀。泡大约两个小时，中途要翻几次。捞出滤干，挂起来。

腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。

怎么做蜡肉

做法一，自制腊肉

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

做法二，腊肉炒粉条

材料

腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许

做法

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

做法三，青蒜炒腊肉

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

6、将青蒜翻炒均匀即可。