安徽臭鳜鱼怎么做的(制作安徽臭鳜鱼需要提前做哪些准备？)

安徽臭鳜鱼的做法 安徽臭鳜鱼怎样做

材料：新鲜鳜鱼一条，肉片50g、笋片适量、酱油适量、绍酒适量、白糖适量、姜末适量、鸡清汤适量、猪油适量、青蒜适量。将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐，放在木桶里面腌制;然后将鱼放在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

选材：首先，要选用新鲜的鳜鱼。鳜鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是制作臭鳜鱼的最佳选择。此外，还要选用优质的豆腐、豆芽等配菜，以增加菜品的口感和营养。2.腌制：将鳜鱼宰杀后，去除内脏和鱼鳞，洗净沥干。然后将鱼肉切成块状，用盐、料酒、生姜等调料腌制，使其入味。

徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

臭鳜鱼是一道菜臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

安徽臭鳜鱼哪个牌子最出名?

仙泉湖 黄山臭鳜鱼 600克一家三口吃刚刚好,鱼很新鲜,肉质很鲜美,质量非常好,买了装箱完好而且冰袋还冻着,鱼的份量很足,味道超级棒!

烹饪技巧：安徽臭鳜鱼的烹饪技巧主要包括煎、炖、烧等。首先，将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，放入腌制好的鳜鱼块，用中小火慢慢煎至两面金黄。接着，加入切好的生姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等佐料，翻炒出香味。然后，加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

腌制臭鳜鱼材料 鳜鱼6-7条 臭腐乳1瓶半 保鲜膜两卷 塑料袋适量 制作过程 现杀的鳜鱼洗干净晾干，用厨房纸巾吸干水分；将腐乳均匀抹在鱼肚内和鱼表面，七条大鱼，我用了一瓶半腐乳，包括汁水；用保鲜膜紧紧裹起来，再套几个塑料袋，放冰箱抽屉里面。

原料:臭鳜鱼400克,肉末50克。 调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。 制法: (1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。

臭鳜鱼的制作工艺：制作臭鳜鱼需要经过特殊的发酵过程。在这个过程中，鳜鱼被放置在特定的环境中，经过一段时间的自然发酵，产生特有的味道。随后，厨师会进行烹饪处理，以去除鱼腥味并保留其独特的风味。3. 臭鳜鱼的文化价值：作为徽菜的代表之一，臭鳜鱼承载着丰富的文化内涵。

制作安徽臭鳜鱼需要提前做哪些准备?

选材：首先，要选择新鲜的鳜鱼。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作臭鳜鱼的首选。选择时要注意鱼的新鲜程度，最好选择活鱼，这样制作出来的菜肴口感更佳。准备配料：制作臭鳜鱼需要一些配料，如豆腐、豆芽、香菜等。这些配料可以增加菜肴的口感和营养，同时也能中和臭鳜鱼的味道。

安徽臭鳜鱼是一种传统美食,其臭味主要来自于鱼体内的细菌代谢产物,而非添加任何化学物质。

亲爱的我来回答 臭鳜鱼，也被称为臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是一道源自安徽省徽州地区的传统名菜，徽州菜的代表之一。

制作安徽臭鳜鱼，需要提前做好以下准备：选材：首先要选择新鲜的鳜鱼。鳜鱼肉质鲜嫩，口感细腻，是制作臭鳜鱼的首选。在购买时，要注意观察鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否光滑，鱼肚是否饱满，这些都是判断鱼新鲜与否的重要标准。配料准备：制作臭鳜鱼需要的配料主要有豆腐、豆芽、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等。

选材：选用新鲜的鳜鱼，鳜鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，适合制作臭鳜鱼。选购时要注意鱼的新鲜程度，最好选择活鱼，以保证菜品的品质。2.处理鱼：将鳜鱼宰杀后，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净。然后用刀在鱼身上划上斜刀，以便更好地入味。

臭鳜鱼是安徽徽州地区的一道传统名菜，也被称为“腌鲜鳜鱼”。它的制作过程使用淡盐水腌制鳜鱼，让其在适当的温度和湿度下自然发酵，产生特有的臭味。这种制作方法源于古徽州人对食物保存的探索和智慧。由于交通不便，新鲜的鱼类很难长时间保存，为了解决这个问题，徽州人发明了用淡盐水腌制的方法。

安徽臭鳜鱼是怎么这么臭?

臭鳜鱼会变臭其实是因为在做的时候会在鳜鱼里面放一种霉,它与鳜鱼在一起发酵了以后就会产生出一种特别臭的气味,很多人都吃不来。。

将臭鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时。

黄山臭鳜鱼是一道源自中国安徽省黄山地区的传统名菜，以独特的发酵工艺和浓郁的风味著称。这道菜的制作过程复杂，涉及多个环节，包括选材、处理、发酵、烹饪等。下面将详细介绍黄山臭鳜鱼的发酵条件以及如何去腥增香。发酵条件： 黄山臭鳜鱼的发酵条件主要包括温度、湿度、时间和微生物环境。

是一样的,都是桂鱼,仅是味道上有差别。 臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等,因为可以放入桶里腌存,也称为桶鱼。

臭鳜鱼怎么做好吃 臭鳜鱼的正宗做法

安徽臭鳜鱼的制作方法。主料：新鲜鳜鱼辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜制作方法：1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。

臭鳜鱼是徽州的一种特殊鱼类，并且臭鳜鱼非常的美味，很多很多人的喜爱，那么臭鳜鱼怎么做好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧。

臭鳜鱼怎么做好吃

1、清洗干净鱼，准备配料。

2、锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用。

3、锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（没过鱼身）放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁（我喜欢多汁的，包裹着鱼肉香香！）

4、加水淀粉，收汁，装盘！

臭鳜鱼的正宗做法

1.臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。

2.五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。

3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。

4.锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。

5.改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

臭鳜鱼为什么叫臭鳜鱼

这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味抄而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜袭 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中，经过六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的 ，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说，二百多年前 ，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防知止日久变质，贩子给鱼抹 上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧 吃，竟是无比的美味，于是，大道家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。这道菜就这样一代一代 地传下来，并在相传不断改进提高。

臭鳜鱼的热量高吗

不高，臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，桂鱼有着这些丰富的营养素，而且它的热量也不高，适合的人群有很多，特别是对于像减肥的人群来说不乏是一个不错的选择，大家不妨自己试着做一做，口感不错哦。