家庭手擀面的做法和面技巧(手擀面的做法和面技巧)

手擀面的做法和面技巧

手擀面和面的技巧是要掌握好水分，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要。具体做法如下：材料/工具：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克、擀面杖、保鲜膜、水、碗。500克面粉里加入一个鸡蛋。

做法：主要就是和面的过程 在面粉堆中间，少滴一点水，并用筷子保持旋转方向，将面粉和水混合。大约一碗面能用五分之二的水，差不多保持这个量去和这个面。手擀面要求面团的硬度比较高，粘好水的面团，用盆扣在面板上40分钟。在此期间，它可以打开和揉捏。面团比饺子硬。

先选择面粉: 高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。

用料:面粉100g、水40g~45g、盐一小勺 把面粉、盐和水准备好,另外还要准备一双筷子。 把面粉、盐、水和盐混合在一起,用筷子搅拌成略散的絮状。

在煮手擀面的时候，要注意水的温度和时间掌握。水要烧开后再加入面条，然后用筷子搅拌，以免面条粘连。煮面的时间一般为2-3分钟，煮熟后捞出即可。除了上述的制作过程，还有一些面技巧可以帮助我们制作出更好的手擀面。面团的揉搓时间要充分，这样面筋会更加发达，面条口感更好。

鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。

手擀面的做法和面技巧

- 用手搓成圆形，然后在面板上撒些面粉，将面团放在上面。- 用擀面杖将面团从中间向外慢慢擀平。- 用擀面杖将面团慢慢从中间向两侧擀开，要保持一致的厚度和形状。- 擀到理想的厚度后，将擀好的面条切成所需的形状和大小，可根据食谱要求切成宽面、细面、宽刀面等。

根据自己口味来合面就行了,喜欢吃硬一点的面条要少加水,多揉搓面团,而且水里面要加适量盐可以增加硬度,喜欢吃软一点的就要多加一点水。

在水的促进和交融之下，和好的面团韧性好，做出来的手擀面非常的筋道吃起来口感十足。这种做法最常用也最简单，没有什么技术含量也不需要过多的干预，但需要注意的是加入的食盐一定要适量不能太多，不然擀出来的面条就难以入口。

准备和面的水,碗中放入5g食盐(大概一小勺左右)、2g碱面(大概一小勺左右)。 150g清水(大概一碗多半碗),用筷子进行搅拌,食盐和碱面完全溶解即可。

... 鲜面条配方: 高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤; 工艺:将面粉、淀粉干拌均匀。

手擀面的做法和面技巧

我认为手擀面的做法如下:500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水,揉成一个面团。醒发30分钟以上,取出揉均排气分成两半,面团擀成圆饼状,撒干面粉卷在擀面杖上。两只手捏住卷在上的面皮,推拉动作重复几次后打开,重新撒干淀粉并卷上,重复此动作直到面皮变薄。皮折叠后切成条状,抖散即可。

首先准备好面粉,高筋面粉就最好。然后备好水,少量盐,还有面案和擀面杖。 和面可以加盐水也可以不加,和面的时候,水要一点点的加。

食材：面粉260克、常温水105克。面粉中慢慢加水，用厨师机和成面团，没有厨师机就手和面，水也是要一点点加进去。和好的面团用湿布盖上饧半小时左右，中间可以再揉一揉，让面团与水充分融合。饧好的面团，揉圆，用手掌按压一下。先用擀面杖把圆的边都往开擀，呈中心高厚，一圈低薄。

做面条和面的技巧。和面的时候一定要加点食盐再稍微加一点点碱这样活出来的面可以保证面又筋道又滑溜 做面条和面的技巧。

手擀面的做法和面技巧

将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

制作材料：高筋面粉300g、低筋面粉200g、鸡蛋2个、水165g、盐适量。先将盐加入面粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋，然后开始慢慢的加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，启动面包机，和面程序，调至10分钟。

配方:面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。 做法:将小苏打和糖倒入温水中。 2. 搅拌均匀,让小苏打,糖和水充分融合。

白面里加盐搅匀,用凉水和面,一边搅拌一边加水,把面活成絮絮状下手揉面。反复多次的揉面,再醒面几次,面就比较光滑精到,做出的面条爽滑精到口感好。

材料 中筋面粉2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒 菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。

手擀面面怎么和

手擀面的面怎么和

材料：面粉、水、擀面杖。

做法：1、准备好的适量的高筋面粉，水、盐、案板和擀面杖。

2、将准备好的面粉放入到盆中，准备好适量的盐水，在和面的时候将准备好的盐水，慢慢的加入到面粉中，需要在加水的同时，搅动面粉。

3、将面粉揉成面团，可以根据自己的口感揉成稍硬或者稍软的面团。

4、将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁醒一下。

5、醒好以后的面团，要用手按压一下，如果是很有弹性的，那么就表明面团已经揉好了。

6、在煮面的时候，需要煮的时间，主要是看面的厚度，一般稍后的面条就需要多开几次。

7、尽量煮的时间不要超过5分钟就可以了，否则会出现煮糊的情况。

8、在醒面的时候，最好要将面团扣起来醒，这样的面条会更加有韧劲，否则会出现软软的情况。

怎么煮手擀面面条

材料：手擀面500g、山药片200g。

做法：1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的，需要尽量煮好，否则就很容易坨了。

2、在煮面之前，我们需要用手将手擀面拿起，然后慢慢的将手擀面散开，这样再煮的时候，面条就是松散开的。

3、将准备好的新鲜山药，去掉外皮，在清水中洗干净，然后切成均匀的小块后备用。

4、锅内加入适量的清水，清水煮开以后，将切好的山药块放入到锅内煮开。

5、煮好的山药块取出后，将准备好的手擀面放入到锅内。

6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况，因此在煮面条的时候，一定需要边散开边煮。

7、在煮的时候，需要不断地搅动手擀面，在手擀面煮软了以后，取出到碗中，加入山药汤就可以了。

怎么做手擀面面条

材料：面粉500g、鸡蛋、食盐。

做法：1、将准备好的面粉放入到盆中，将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。

2、准备好适量的清水，在清水中加入适量的食盐，在边加水的同时需要不断地搅拌面粉，先将面粉搅拌成面絮。

3、再用手将面絮揉成面团，一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。

4、通常在揉至10分钟的时候，面团就可以揉好了，将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁大约醒30分钟就可以了。

5、30分钟后，将醒好的面团取出，这个时候的面团是很有弹性的，同时也非常光滑。

6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。

7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉，然后放在案板上，用擀面杖在面饼上来回的擀。

8、这个过程需要多次的进行，才能将面饼擀的很薄，然后从新的在面饼上再次撒上面粉，然后继续重复这个动作。

9、直到面皮已经很薄的时候就可以了，再将面皮像纸巾一样折叠起来，在折叠的同时，需要在每个折叠处都撒上面粉。

10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开，就可以了，如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点，如果喜欢吃细的面条，可以切的细一点。

手擀面面条里可以放什么

1、加碱：在面条中加入适量的碱的目的，主要是为了增加面筋的劲道，可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多，否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。

2、加鸡蛋：鸡蛋是非常有营养的，尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的，可以增加面条的劲道，而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑，加入鸡蛋的面条，就会成为营养价值高的鸡蛋面。

3、加盐：盐的一个主要作用，也是可以使面条变得更加有劲道，同时在煮面条的时候，也是可以加入适量的盐，这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。