冰糖炒糖色怎么炒(用来上色的冰糖怎么炒)

用来上色的冰糖怎么炒

锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。糖逐渐变黄色，改为小火，慢慢炒，糖泡沫浮起，会有大泡出现。

用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情况下，炒糖色用中火与小火切换就可以了。由于冰糖的颗粒比较大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢进行炒制。如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎，然后使用小火来慢慢炒制。

冰糖350克、开水适量。 锅中加水,使用大火烧开,放入准备好的冰糖,开始熬。 用铲子不断进行拌匀。 熬化后转小火,继续熬3分钟左右。

准备食材：冰糖、水。锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。炒糖色要点：最好的情况是热锅凉油下糖。至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

炒糖色加的是开水，方法如下：准备材料：冰糖 350克、开水 适量。第一步准备好冰糖，留着备用。然后往锅里放入适量的开水，加入冰糖。使用铲子搅拌均匀，把冰糖熬化。5分钟后换成小火，继续拌匀。炒好后即可盛入碗中，这样就已经做好了。

怎样炒冰糖糖色?

主料:冰糖50克 辅料:清水一手勺,炒菜用的油10克 — 烹饪步骤 — 1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉,普通的绵白糖也可以炒,成品稍微污一点,也没太大的区别。

200摄氏度 炒糖色时,需要在锅中放入少许的油,因为用油炒的糖色,能使炒好的糖色更加红亮,这是因为油的温度有300摄氏度,而水的温度只有100摄氏度。

食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅。这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊。

将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖。用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化。继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深。随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色。水炒糖色方法：将锅烧热，下入准备好的砂糖。

冰糖炒糖色的做法

炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。

白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点,如果是做红烧菜, 还是用白糖炒糖色。 ①白糖炒糖色的做法。

冰糖炒糖色最好是选用红冰糖,因为红冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热。

炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。第2步、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

白糖比冰糖要甜一点,而且炒糖色白糖炒出来颜色深一点,冰糖浅一点,但冰糖炒出来的糖色烧排骨,排骨会红润发亮,我们炒糖色为了什么?

冰糖炒糖色用油还是水

冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好。

锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火。

锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。用铲子不断进行拌匀。熬化后转小火，继续熬3分钟左右。3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。

如果不想炒糖色又想要那个红红的颜色,可以在做菜的时候加一点老抽,注意千万不要忘记加糖,要不然只有颜色,味道跟炒糖色是不同的。

— 食材清单 — 主料:冰糖50克 辅料:清水一手勺,炒菜用的油10克 — 烹饪步骤 — 1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉,普通的绵白糖也可以炒,成品稍微污一点。

冰糖炒糖色的正确方法

冰糖炒糖色的正确方法是先将冰糖捣碎，放入锅中，加入适量水，小火慢慢加热翻炒，炒至冰糖溶化变色后，加入适量开水搅拌均匀。具体来说，炒糖色的过程中需要注意火候和时间的掌握，以及翻炒的均匀程度。火候过大或者翻炒不均匀都会导致糖色炒糊或者颜色不均匀，影响菜肴的口感和色泽。

准备500克清水,在铁锅中加入清水,大火加热至沸腾,然后在锅中加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖与清水的比例为2:3,这是最佳比例。

原料:五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、清水。 做法步骤: 第1步、五花肉切块,五花肉放入锅中,加一勺料酒,加冷水,没过肉就可以。

小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

首先准备好冰糖。然后锅内倒入水，点火煮沸，接着把冰糖倒入。用铲子按顺时针搅拌。搅拌一会后，改成小火，继续搅拌。等颜色变成金黄色就说明炒糖色已经好了。其实用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的，就是时间稍微长一点点，小火慢慢熬就可以了。

因为做法不正确。。锅内加入少量水,倒入冰糖,如果有的冰糖块儿比较大,先把它敲碎,以免影响炒糖进度。

炒糖色用冰糖还是白糖

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...

用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作

好吃的食物

您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...

用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作

好吃的食物

炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。

炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。

用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。

之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。

这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。

酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。