腊肠的做法家常做法(腊肠的做法家常菜？)

正宗的腊肠的做法和配方

制作方法：（1）切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。（2）漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

用温水洗一下五花肉,然后沥干水分(做腊肠要选五花肉)。腌肉。按照7斤肉:120g盐的比例腌制,加一点料酒、生抽、五香粉,一起搅拌,腌制12小时。洗肠衣两遍,然后用冷水泡20分钟。把肉塞进里面,用擀面杖压紧实一点。找到肠衣的一头,套在灌肠器上面。

做法: 1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。 2. 切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。

准备食材。 2.猪肉切成2-3cm左右的大块。 3.将切好的猪肉块,盐、糖、鸡精、味精、五香粉倒入盆中。 4.继续加入白酒。再加入老抽。搅拌均匀,冰箱冷藏隔夜。

猪肉去皮清洗干净沥干水分。 切成 0.5厘米,厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制,10分钟。在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀,腌制12个小时以上。

食材：鲜猪后腿肉（肥瘦1:2）10kg，肠衣（酌量添加）2-3根，葱800g，姜700kg，辣椒面40g，白酒2勺，糖200g，花椒粉200g，盐400g，甜油400g，大料粉100g，细绳1捆。将猪肉去皮，用温水洗净，将肉表面的水沥干。

腊肠的做法家常菜?

用料 长豆角 300克,腊肠 200克,葱 10克,姜 10克,蒜 10克,盐 10克,味精 10克,白糖 10克,鸡粉10克,料酒 10克 做法 把长豆角洗净去两头。

原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。 调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。

腊肠切成小段，用开水烫一下，去除表面的油脂。2. 锅中加入适量油，加热后加入腊肠煎至表面微黄。3. 加入切好的姜、葱爆炒一下。4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。5. 加入适量的水，煮沸后转小火慢炖20分钟。6. 加入适量的糖和盐进行调味，炖煮5分钟即可。

腊肠是大多数人都喜欢吃的肉制品，风味独特、方便储藏。过年的时候，很多家庭都喜欢自己制作腊肠，下面是腊肠的做法介绍。工具/材料 猪肠，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉。先来准备猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后用水冲洗干净。

做腊肠的正确做法?

腊肠是四川和湖南的特色美食,有麻辣味的,也有甜味的,根据个人的口味去做。

青椒炒腊肠 （1）青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片，辣椒也切片备用。

做法一 配方:猪肉(肥瘦8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。

猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。

配方:猪肉(肥瘦8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。

把生抽、刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀。玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。将拌好肉罐入肠衣。用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来。扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了。

制作腊肠的做法大全

制作腊肠的做法步骤：

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质。

灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。灌好的腊肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做。

个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。