鲜肉小笼包馅的配方(杭州小笼包的做法和配方)

杭州小笼包的做法和配方

制作鲜肉馅，选用瘦肉切成细碎的肉末，然后加入适量的花生油、生姜末、葱末、盐和生抽等调料，拌匀后腌制15分钟。3.制作馅料，将骨头煮成浓郁的骨汤，然后取出汤料，加入香菇、花蛤、豆芽等配料煮熟。4.制作小笼皮，将面团擀成薄的面皮，然后用模具切出小圆皮片。

鲜肉小笼包的配方：准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水 将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，香葱洗净后切碎。把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖。

以鲜肉小笼包为例，制作方法如下：主料：面粉300g，瘦肉200g，酵母4g 辅料：小葱40g，姜粉4g，十三香5g，料酒25ml，白糖15g，胡椒粉2g，酱油30ml，鸡精少许，芝麻油适量，高汤80ml，食用盐适量 步骤容器内加入300克面粉、10克白砂糖、160毫升的清水揉成面团发酵备用。

具体如下: 馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。 需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出?

制作步骤: 把酵母粉和水,混合均匀至酵母粉融化,加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。

调味：**在肉末中加入细葱花、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、香油和绍兴酒，搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例。拌入猪皮冻：**将制好的猪皮冻切成小丁，和调好味的肉末混合均匀。这一步是为了在小笼包中形成汤汁。

主料:麦粉150克,猪肉末100克 配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油。

猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；4.将馅心分成10份，每份包10只。

放... 肉切小块,锅中放油,用花椒大料爆香后,放入肉块炒至半熟,倒入案板切碎,放入适量老黑酱,葱姜切末和肉一起剁烂。

鲜肉小笼包肉馅的做法

将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

在发酵的过程中,准备包子馅料,将猪肉剁成末。 6.大葱切碎。 7.姜、蒜切剁碎。

将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 小笼包馅的做法: 京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

制作的牛肉小笼包,最主要的就是馅料的使用,原料包括牛五花肉、米粉、香菜、味精、白糖、豆瓣酱、面酱、葱、姜等这些,牛肉剔去肥肉将其剁碎。

鲜肉小笼怎么做好吃?

面粉500克 猪肉馅适量3人份 辅料others 热水300毫升 鲜肉小笼包的做法 步骤step 1 首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉。

食材清单 包子皮食材 面粉 500g 温水 255g 泡打粉 3g 发酵粉 3g 糖 20g 包子馅食材 牛肉 280g 粉条(泡好的) 280g 胡萝卜 100g 生姜水 30g 大葱 1根 食用油。

鲜肉小笼包馅的配方：1. 猪肉馅：500克 2. 生姜末：适量 3. 青葱末：适量 4. 酱油：适量 5. 料酒：适量 6. 盐：适量 7. 鸡精：适量 8. 胡椒粉：适量 9. 香油：适量 10. 鸡蛋清：适量 11. 水：适量 将猪肉馅放入碗中。

做法：瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 小笼包馅的做法: 京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

小笼包肉馅的做法和配方

正宗小笼包肉馅配方和做法如下：

主料：猪肉300克、面粉300克。

辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。

1、面粉加水，酵母，糖，盐。

2、面粉和成光滑面团。

3、盖上湿布发酵至2倍大。

4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。

8、面团拿出排气，搓成长条。

9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。

10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。

11、包好收口。

12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。

13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。

小笼包子

一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）

调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量

制作方法：

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；

特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。

注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

二、

原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。