手工面条用什么水和面(制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面？)

制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面?

制作手工面条，到底是用温水和面还是凉水和面？我的回答是:可以根据季节的变化而灵活掌握。冬天可以用温水和面，夏天可以用冷水来和面。但是手工面条在和面的时候，记得加入盐和鸡蛋两种食材，盐可以增加手擀面的劲道，鸡蛋能让面条吃起来变得爽滑。

擀面条用冷水和面。详细解释如下：1. 冷水和面的原理：冷水和面，指的是用常温下的冷水与面粉混合搅拌。这种方法的目的是让面粉中的蛋白质能够充分吸收水分，形成紧致的面团结构。这样做出来的面条更加筋道、有弹性。

中筋面粉:1000克 2)鸡蛋:5个 3)水:适量(不是随意哦,因为鸡蛋大小不一,水量需要根据鸡蛋大小进行调节) 取一个大碗,放在厨房秤上,清零。

和面要用冷水。热水是做烫面用的。 和面的时候没有严格的规定非要加鸡蛋。口感好可以加一个,这个要看你的面量决定的。

手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。

手工面条用温水和面还是开水 【1】用温水和面：用温水和面，和好的面团在醒面的时候，时间会更快，从而节省醒面的时间，相对于时间紧张的人来说，可以选择用温水和面，但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。

做面条用什么水和面?

开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种,一种是温开水和面,一种是热开水和面还有一种就是凉白开和面。

用温水和面比较好一些，而且这样也能够使面条更加的筋道柔软，而且这样做出来的面条口感更好一些，不会发硬。

面条用冷水和面比较好。 冷水和面的面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面。

开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种:一种是温开水和面;一种是热开水和面;还有一种就是凉白开和面。

凉水和面的特点：凉水面团颜色白，口感柔软爽滑，有弹性，不易破碎，因为冷水不会破坏面筋，淀粉不糊化，面团结实，适合制作手工面条。凉水和面制作手工面条的方法 将面粉和适量的凉水混合，揉成偏硬的面团，醒面后制作面条。为了增加面条的口感，可加入适量的盐和食用碱。

过水面条用凉水和面就行,可以在和面的时候少加里一点盐,增加面的筋性,面条也不容易断。如果想增加一点营养还可以放一个鸡蛋,和出来的面条更好吃。

制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面?

这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工面条。凉水和面的特点：凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后，和成的水调面团，也俗称冷水面团。

扎面条的水和面比例通常取决于面粉的种类和所需面条的硬度。一般来说,面粉与水的比例大约在2:1左右,即每200克面粉大约需要100毫升水。

开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种:一种是温开水和面;一种是热开水和面;还有一种就是凉白开和面。

用凉水和面比较好，凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。实践操作准备食材 1）主料：高筋面粉300克、水120克、盐2克、食用碱1克；2）配料：香菜、香葱；3）调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、蚝油、香醋、香油、芝麻红油。

制作手工面条最好是用凉水和面。凉水和面做出来的面条，爽滑劲道而且不易断。口感会更好，所以建议用凉水和面。

做面条如果想劲道就用凉水和面,加点儿盐更好。如果想吃软和些的面条,可以稍微多加点儿凉水,让面醒的时间长些。

和面做面条用冷水好还是热水好?

和面分冷水,温水,热水。 一: 适合用热水面团制作的面食: 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。

选择合适的面粉：要制作筋道的面条，建议使用高筋面粉或者特一粉（中筋面粉）。高筋面粉蛋白质含量高，有助于形成筋性；而特一粉则介于高筋和中筋之间，适合大多数面条制作。和面的技巧：水温：使用温水和面，可以促进面筋的形成。水温控制在35℃左右最为适宜。

手擀面用冷水和面。手擀面和面方法：所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、冷水110ml。

做面条的配方:五百克面粉,二百二十克水,再加点盐,和出的面软硬差不多, 第一步:首先将五百克的面粉倒在盆里,加上五克的盐,再放一克的碱。

面与水的比例是2:1.5 食材:高筋面粉500g、凉水180ml、鸡蛋一个、盐2g。 取面粉500g;(选择高筋面粉做出的面条更劲道!

开水和面能做面条吗？

开水和面不能做面条。

用开水和面也叫做烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

做面条一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条会很有劲道。

扩展资料：做出劲道面条的注意事项：

1、掌握水温

温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

2、注意饧面

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

3、越揉越筋道

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

参考资料：百度百科-烫面

参考资料：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食