酸菜鱼制作方法(酸菜鱼做法)

酸菜鱼正确的制作方法

酸菜鱼的制作方法：鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

川味酸菜鱼是酸菜鱼中最经典的代表，其酸辣鲜香的滋味让人回味无穷。用料：酸菜1斤 鱼1斤 干辣椒10个 姜末、蒜末各2汤匙 花椒粉1茶匙 菜籽油4汤匙 生抽2汤匙 白糖1汤匙 香醋1汤匙 步骤：将酸菜洗净，切成丝备用。鱼去鳞去内脏，切成薄片，用料酒、盐、姜丝腌制15分钟。

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。

将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的开水，水量约鱼块高度的一半，煮沸后改用小火炖煮。11. 待鱼块熟透后，用勺子将煮熟的鱼块捞出，放在一个大碗中。12. 把煮鱼的水盛出，放入刚才炒好的酸菜和调料，烧开后关火，倒入鱼块所在的碗中。

家庭版酸菜鱼的制作方法 家庭版酸菜鱼的烹饪方法

酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条。将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。

酸菜鱼你面的辣椒酱是一般是用黄灯笼辣椒酱,自己做的话用野山椒剁碎用菜籽油炒香。两种将都有酸辣的口感还可以让他变成淡黄色。希望对你有帮助。

主料:蛋清1个、草鱼片500克 调料:淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 做法步骤: 准备一个蛋清。

制作过程：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

将鱼切片，并用盐和料酒腌制片刻。2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将鱼片放入锅中快速煎至微黄并熟透，然后捞起备用。3. 另起一个锅，加入适量的食用油，加热后放入姜蒜末煸香。4. 加入适量的酸菜和剁碎的辣椒继续翻炒。5. 加入适量的生抽、盐和鸡精调味，并倒入适量的水搅拌均匀。

制作步骤 方法一 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

酸菜鱼做法

酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好食材 步骤step 2 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 步骤step 3 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 步骤step 4 再削好鱼片放入盆中 步骤step 5 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 步骤step 6 然后再滴放少许菜籽油封住。

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。步骤step 3 酸菜洗一下。步骤step 4 切成段。步骤step 5 千张切丝。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的〔芥菜〕 食材:3斤半草鱼1条,酸菜1000克,生姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,花椒30粒,食盐3茶匙,鸡精1茶匙,鸡蛋1个,淀粉1汤匙。

酸菜鱼的做法？

酸菜鱼

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。