扣肉做法与配料(广西扣肉卤水做法配方？)

广西扣肉卤水做法配方?

以下是我们老家的扣肉卤水配方: 原料:猪肉肋条、料酒、蜂蜜 (500克、10克、10克) 酱油25克、大豆油70克、豌豆淀粉8克、大葱15克、... 以下是我们老家的。

在盐菜上再放上几片肉 12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上,放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟 13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出。

扣肉 食材:梅干菜200克,五花肉800克。

你好很高兴为你解答 扣肉可以这样做 【松皮扣肉】 材料:五花肉2斤,八角3个,腐乳一个,盐适量,醋适量,老抽10克,酱油10克,料酒10克,十三香5克,蚝油15克... 煮好后。

扣肉配料有哪些?

扣肉是一道传统的中国美食,配料通常包括猪五花肉、葱、姜、酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮和老抽等。

冬菜扣肉：配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。操作: (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

用料: 一:五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉,再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮,为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮,炸到猪皮变焦变松。

配料 首先准备5斤左右带皮的猪肉 备好配料,五香粉6克,花椒粉5克,豆腐乳2小片,食用盐2克,鸡粉8克,黄皮粉5克,白糖用奶粉勺4勺,蚝油适量,黄酒适量。

万字扣肉怎么做营养丰富、色香味俱全?

选材：选择优质的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样扣肉才会有层次感。同时，选用新鲜的调味料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，这些都能增加菜肴的香气。准备肉块：将五花肉切成大块，用开水焯水去除血水和杂质，这样能保证肉质的清爽口感。

酱汁制作 主要食材:酸荞头(选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10),蒜米(拍扁切碎。用量7),葱(切碎。用量4),姜(切丝。用量2),陈皮(切碎。

提升肉的香味。5. 上色 将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金黄色即可。结论 制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美，才能制作出美味可口的扣肉。

再将炒好的梅菜倒在肉上，接下来用一只盘子扣上，上笼屉蒸大概二十分钟左右。出锅后将碗扣在盘子上，一盘香味四溢的扣肉就做好了。结语扣肉这道菜制作起来比较复杂，但是并不是特别难，只要准备好食材和配料，按照制作方法来，相信大家都会制作出这道美食的，快来试试吧。

扣肉的配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。主料：猪肋条肉（五花肉）500克。调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

扣肉配料比例

梅菜扣肉配料: 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，，酱油20克，清油l000克.。冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉。

梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

用料 带皮五花肉 250g 料酒 30ml 生抽 45ml 老抽 15ml 糯米 150ml 葱 一根 姜 一块 黄糖 一大勺 香菇 一朵 八角 一颗 香叶 一片 江米扣肉的做法步骤 步骤 1 。

做扣肉的方法与配料

扣肉配料有葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒等。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

制作流程：

1、把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软。

2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

3、然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

扣肉的家常做法如下：

主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。

辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。

1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、姜切丝、葱切片。

3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。

4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。

5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。

6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。

7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。

8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。

9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。

10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。

11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。