牛肉怎么卤才香(怎样卤牛肉会更好吃？)

牛肉怎么卤才好吃

准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。处理牛肉。

牛肉 相克宜搭5斤 十三香 少许 油盐 少许 冰糖,生抽,老抽 少许 葱姜蒜 少许 花椒。

准备卤料：卤牛肉的香味主要来自于卤料的搭配。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷等，还可以加入生姜、葱、蒜增加风味。根据个人口味，还可以加入辣椒、花椒等调整辣度和麻度。炒香卤料：在锅中加入少量油，将准备好的卤料炒香，待香味释放出来后，加入适量的黄酒或料酒炒匀。

要让冻牛肉卤得嫩且好吃,可以参考以下方法: 1. 解冻:将冻牛肉放入冰箱冷藏室进行解冻,或用15-20℃的空气解冻法。

牛肉洗净泡去血水，正反两面涂抹老抽。牛肉的正反面洒上大量的白糖，腌制3个小时。将桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果洗净备用，牛骨老汤煮开。然后依次放入各种香料，加入适量的开水，放入腌制好的牛肉。加入适量的老抽、少许食盐，小火炖煮2.5小时，盛盘晾凉。

食材：牛腱子1只，冰糖20克，蚝油20毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，花雕酒15毫升，八角2只，小茴香5克，香叶3片，桂皮1根，小米椒3只，葱1把，姜1块，香菜1把。牛腱肉一切二，放在清水中泡20分钟。香卤牛肉的做冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟。各种香料冲洗净。

怎样卤牛肉会更好吃?

卤料准备：卤牛肉的香味来自于各种香料和调味料。常用的有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、生姜、葱、蒜等。根据个人口味，还可以加入花椒、干辣椒等提味。炖煮：将处理好的牛肉和准备好的卤料一起放入锅中，加入足够的水（水要没过牛肉），加入适量的酱油、老抽（调色用）、盐、糖等调味品。

解冻:首先将冷冻牛肉放入冰箱冷藏室进行解冻,待牛肉完全解冻后,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒香料和盐 锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。

腌牛肉卤出来鲜红的方法如下: 使用红曲米粉或红曲粉:在腌制牛肉时,可以加入适量的红曲米粉或红曲粉,这样可以使牛肉卤出来呈现出鲜红的颜色。

炒香香料：先将香料在油中炒香，释放出香味。煮制卤水：加入适量的水，放入所有调料，煮沸后转小火慢炖。卤制牛肉：将处理好的牛肉块放入卤水中，用小火慢慢炖煮，时间至少1小时，让肉质充分吸收香料的味道。

什么情况下牛肉算卤好?

以下这些情况通常可以表明牛肉卤好了: 1. 用筷子轻松插入:用筷子能较轻松地插入牛肉最厚的部分,且没有明显阻力。

技巧一：卤牛肉的时候一定要选用小火，这样可以保证卤牛肉的口感。技巧二：卤牛肉的卤药中有一种叫香茅草的东西，我们在卤制20分钟左右时要将香茅草拿出来，时间久了它会覆盖其他的香味。技巧三：卤制完成后我们最好能让牛肉在卤水中浸泡一晚上，这样卤牛肉会更加入味更加香。

答;牛肉卤到什么程度最佳(卤2个小时)。

准备卤料：卤牛肉的香味主要来自于卤料。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷等。根据个人口味，还可以加入花椒、干辣椒等提味。炒香卤料：在锅中加入少量油，将准备好的卤料小火炒香，待香味释放出来后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，炒匀。

卤牛肉放什么调料才香?

料酒：料酒可以去腥提香，增加卤牛肉的风味。八角：八角是一种常用的香料，具有浓郁的香气，可以为卤牛肉增添独特的香味。香叶：香叶又称桂叶，具有浓郁的香气，可以提升卤牛肉的风味。草果：草果是一种常用的香料，具有辛辣的味道，可以为卤牛肉增添独特的香味。

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

第一步,准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

第一步,准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

小贴士1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。