酸梅焖鹅的做法(求酸梅酱鹅的做法？)

鹅的杀法和做法有哪些推荐?

杀鹅的准备工作 工具和材料准备：在杀鹅之前，需要准备一把锐利的刀子、一个干净的工作台、一盆清水、一壶开水以及一根细铁丝等工具和材料。固定鹅体：使用细铁丝固定住鹅的双脚，防止在处理过程中鹅的挣扎。

农庄瓦缸豉油鸡的制作:原料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。

味精2克,老抽15克,酱油25克做法：1. 将鹅剖好洗净吊去水；2. 酸梅置在锅中蒸烂；3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；5. 鹅的外皮涂匀老抽。

焖煮：将炖煮好的鹅取出，沥干水分。在锅中加入调色汁，将鹅放入锅中，用小火慢慢焖煮，让鹅皮均匀上色，直至皮色金黄，肉质酥烂。收汁：待鹅肉焖煮至入味且色泽均匀后，开大火收汁，使鹅皮表面的汁液浓缩，增加光泽和风味。

关于鹅的做法

五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。

然后把鹅倒进锅里，然后慢慢把鹅肉的水份烙干，约15分钟。把鹅肉盛在盘子里。把锅洗干净，然后再烧红，倒油，然后把姜和大蒜用油爆香。倒鹅翻炒，放点酒，糖，盐，落酸梅酱翻炒，再放点水，盖好锅盖，焖到熟，然后把洋葱切片放在锅里，翻炒一会，收汁上碟，铺上香菜，略加点缀。

首先，制作粉芋焖大孟鹅的酱料是关键。将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱和酸梅酱混合，倒入烧至五成热的60克色拉油中，用小火慢慢调拌均匀，直至形成醇厚的焖鹅酱。大孟鹅需要先进行处理。将鹅洗净，确保将内部的血水彻底冲洗干净，然后沥干水分。接着，均匀地涂抹上老抽，提升鹅皮的颜色和口感。

倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒 步骤17生焖鹅的制作 盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟 步骤18生焖鹅的制作方法 最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。

酸梅鹅步骤1-2 锅烧热，把鹅皮那面向下，按住在锅里擦香，这步要小心别烫着手；倒入水，加入之前擦过鹅皮的姜和葱头，再倒入生抽、白酒、少许白糖；酸梅鹅步骤3-4 盖上锅盖，中小火焖30-40分钟，中途要翻动好上色（时间视鹅肉老嫩程度决定）；最后倒入两大匙酸梅酱和适量米醋。

怎样炆鹅好吃

焖鹅的做法 鹅斩块备用 请点击输入图片描述 准备好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）请点击输入图片描述 把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里。

鹅一块洗净用盐酒腌过。2.先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。

白糖、耗油翻炒30分钟，30分钟后加入大量开水，放入桂皮、香叶、干辣椒，用大火把水烧开，水开后转中火炖1小时，加入切好的土豆块炖20分钟，炖到土豆软烂后加入一勺盐和一勺胡椒粉调味，转大会收汁后关火，盛到盘子里就可以吃了。

鹅一块洗净用盐酒腌过 酸梅酱若干 先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。

锅里放适量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合酱料放入锅中，先用中大火把酱炒香。然后放入陈皮末，转小火翻炒均匀焖15分钟即可。这个酱用来焖鸭，焖鸡，焖鹅，焖猪肉，牛杂，羊肉都是可以的。凉了以后灌在瓶中，放冰箱里密封保存就行了。

求酸梅酱鹅的做法?

回　　鹅一块洗净用盐酒腌过 　　酸梅酱若干 　　先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。

五味鹅的产品特点有哪些？台山五味鹅配以酸梅酱等作料，一口咬下去，就觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。五味鹅的历史是怎么由来的？

做法:将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油（用油约60克）中小火调拌均匀成焖鹅酱。大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净，控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。

酸梅酱做的酸梅汤，加点冰块，很爽。酸梅酱鹅 材料:鹅1块，酒，酸梅酱若干，油，姜，蒜头，水，糖，生抽，盐 做法:1.鹅一块洗净用盐酒腌过。2.先将鹅在锅里略煎一下，铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。

制作：将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油（用油约60克）中小火调拌均匀成焖鹅酱。大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净，控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。

求酸梅酱鹅的做法？好吃呢？

酸梅鹅半只鹅.六粒酸梅.酱油,盐.黄糖大半块.先把鹅煎到两面金黄.加一大碗水.还有上面的调料盖上焖煮45分钟. 未央 回答采纳率:23.4% 2009-02-12 14:56 跳发球 张公子 回答采纳率:2.3% 2009-02-12 14:57 主料：鹅2500克辅料：梅子300克,洋葱（白皮）100克调料：豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,老抽15克,酱油25克做法：1. 将鹅剖好洗净吊去水；2. 酸梅置在锅中蒸烂；3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。 调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用） 制作:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。 特点:色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。 制作关键：1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。