家常酱牛肉的正确方法(家常酱牛肉怎么做？)

酱牛肉的做法大全家常

步骤一：牛腱子肉用清水浸泡5-6小时，中间换三次水，锅中放清水，把泡好的牛腱子肉放入锅中，大火烧开；步骤二：水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，捞出牛肉，冲洗干净；步骤三：洗好的肉放入高压锅中，倒入开水；步骤四：加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然。

主料 牛肉踺1200g 辅料 生抽适量,老抽3勺,豆瓣酱1勺,八角3个,香叶4个,花椒粒4个,盐2勺,水适量,料酒1勺,姜适量。

酱牛肉是一道颇为经典的川菜。它的特点是颜色红亮，味道鲜美香辣。酱牛肉的制作方法有很多种，下面将介绍一种家常做法。首先，准备好所需的材料：牛腱肉500克、料酒适量、姜蒜末适量、葱段适量、辣椒段适量、干辣椒适量、花椒粒适量。

步骤/方式1 牛肉、猪肉切块,加姜片,葱段 料酒,清水浸泡四个小时 步骤/方式2 凉水下锅,加入姜葱,料酒,大火煮开撇去沫 步骤/方式3 投凉后放入炖锅中。

酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

家常秘制酱牛肉如何做,鲜香浓郁,拌饭吃特好吃呢?

第一步选前腿牛腱子肉（前腿较嫩，非常容易成冻状，后脚块大肉硬，肉质地咬不烂），用神器（竹签子或钉子）捅穿肉筋内部结构，凉水泡浸数小时，不断清洗鲜血。第二步放进主调味品，腌渍最少12个小时以上，一般冷藏一夜就可以了。辅材还可以与此同时加上一起腌渍。

锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。

材料/工具 牛腱子半个 葱姜、糖、盐、生抽、料酒、八角、桂皮 方法 1/8 将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。

家常酱牛肉怎么做?

烹饪步骤 1  准备所有材料,牛肉一定要提前用冷水浸泡,大概需要两个小时吧,换两三次水,把肉里的血水泡出去。

首先将牛肉切成厚约0.5厘米的片，然后用刀背拍松。将牛肉片放入一个容器中，加入适量的料酒，腌制15分钟，以去腥味。2. 在腌制的同时，可以准备调料。生姜切成丝，蒜瓣切成末，葱段切成小段，辣椒切成小段备用。3. 将腌制好的牛肉用清水冲洗干净，去掉料酒味道。

牛肉薄皮250克 2.青蒜50克 3.姜20克 4.花椒10克 5.八角2粒 6.料酒30毫升 7.白糖30克 8.生抽20毫升 9.老抽5毫升 10.盐适量 11.豆瓣酱适量 12.芝麻油10毫升 13.鸡精适量 14.清水适量 步骤：1.将肉切成条状，青蒜切成段，姜切成丝。

牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。 2. 牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。

用高压锅怎么做酱牛肉

牛腱子肉1000克。

电压力锅版酱牛肉

做法

编辑

1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；

2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；

3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。

4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

Tips：

1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；

2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；

3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；

4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

做法一、

材料：牛腱子肉1.5斤，葱2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居干酱2勺，水2碗，八角2个，桂皮2块，香叶2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根

做法：

1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2、将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒。

3、水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下。

4、将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖。

5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入两勺干酱。

6、加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便。

7、加入两碗水，调料已全部放完。

8、压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，开始按钮。

9、压力锅排气后，将牛肉在锅中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏后口感更佳。

做法二、

材料：牛腱一整块一斤多，葱一把，姜几片，黄酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮两块

做法：

1、牛腱反复浸泡血水，待用，牛腱烧开，出血水，加些黄酒，煮个5-10分钟。

2、整个或对切放入高压锅，放入（扎成结的葱，生姜，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入几乎没过牛肉的热水，按煮肉键，20分钟。

3、高压锅放气后拿出，倒入铁锅，红汤几乎没过牛肉，大火烧开中火收汁，估计45分钟左右，加味精，在煮一会儿，关火捞出，盖上保鲜膜放凉后，最好放冰箱，再切成片。