如何爆炒牛肉才鲜嫩(牛肉怎么炒才嫩)

炒生牛肉怎样炒才嫩?

生炒牛肉片的做法 【食材】 牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适。

用料:牛肉(1000克) 主料:牛肉1000克调料;食盐2茶匙;味精少许;八角2粒;花椒1小把;桂皮1块;老抽2汤;匙辣椒粉60克;花椒粉20克;白糖30克。

爱吃牛肉的人不少,牛肉的做法也很多,煎的、炖的、炒的...炖牛肉讲究软烂化渣,煎牛肉讲究鲜嫩多汁,炒牛肉的话讲究的就是一个嫩气。

提前敲打：牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹。刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

王刚炒牛肉滑嫩的秘诀?

【制作食材】牛肉,大葱,生姜,大蒜,食盐,食用油,老抽,红椒。 【方法及步骤】 准备好的新鲜牛肉,我们需要顺着牛肉的纹理,将牛肉改刀切成薄片状。

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加几滴油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

准备熟牛肉一块,切成粗条。 2.下面开始准备辅料 青椒半个,切成宽条,小红椒两个,去籽切成条,小葱一把斜刀切成段。 准备干红椒、花椒各一大把泡在水中备用。

青椒洗干净沥干切断备用。 2.牛肉逆着纹路切片,用玉米淀粉,生姜丝,生抽腌制一会备用。 3.油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒牛肉至六成熟捞出备用。

腌制牛肉：将切好的牛肉片用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料腌制，可以增加牛肉的风味。腌制时加入少量的淀粉和小苏打（食用碱）可以使牛肉变得更加嫩滑，但不宜过量，以免影响口感。腌制时间大约为15-30分钟。控制火候：爆炒牛肉需要大火快炒，这样可以迅速锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。

加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。

牛肉怎么炒才嫩又滑?

裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

还有第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1~2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。或用第三种方法：在炒牛肉之前，先用啤酒将淀粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。

加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向；炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；用高压锅压。

步骤/方式一 在牛肉炒硬的时候,加些啤酒再炒能变熟软并且效果也非常好。

小炒牛肉怎么做才细嫩

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

快炒火力大：在烹饪过程中，使用快炒的火力和高温快速翻炒牛肉，不仅能够保持牛肉的鲜嫩，还能够提高牛肉的口感和味道。同时，为了保持牛肉的嫩度，翻炒时间不宜过长，以免过熟变硬。5. 加入嫩肉酱：在炒牛肉的过程中，可以加入一些嫩肉酱。

您好,请问用牛腩肉做小炒牛肉,可否炒出“入口即化”的感觉?今天我来回答一下这个问题。 您好,请问用牛腩肉做小炒牛肉,可否炒出“入口即化”的感觉?

猪肉:炒猪肉时,将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚好变色就捞出来,汲取水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

加鸡蛋滑一下就不老了 滑蛋炒牛肉 牛肉500克。

牛肉炒香并不难,而是又香又嫩,才是最难的,以下方法希望能有所帮助。

牛肉怎么炒才嫩

爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

切好的牛肉我们将它放入一个大碗中，接着我们在里边加入适量的生抽，葱姜汁，蚝油，淀粉，少许食用油和一个鸡蛋清，给它们搅拌均匀之后再加入适量的食盐搅匀腌制15分钟。注意：腌制牛肉一定要放食用油，这样才能够锁住牛肉中的水分，才可以使炒出来的牛肉更加的香嫩，爽滑。

配菜点缀 炒牛肉时，可以加入一些配菜，如洋葱、青椒、胡萝卜或香菇。配菜可以丰富菜品的口感和营养价值。炒至蔬菜断生即可。装盘呈香 炒好的牛肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀。趁热食用，才能品尝到牛肉的鲜嫩和酱汁的浓郁。小贴士：炒牛肉时，油温要高，这样可以快速锁住牛肉中的水分，保持嫩度。

为使爆炒牛肉更嫩，关键在于选肉、切肉、腌制和烹饪技巧的综合运用。1. 选肉 选择适合爆炒的牛肉部位是至关重要的第一步。例如，牛里脊和牛肩肉通常较为鲜嫩，适合爆炒。避免使用含有大量筋膜的部位。2. 切肉 切肉的方式也影响牛肉的嫩度。为了爆炒出嫩的牛肉，应该逆着纹理切成薄片。

不要过度翻炒：牛肉变色后就应该立即盛出，避免过度翻炒导致牛肉变柴。蔬菜要爆炒：配菜蔬菜要快速爆炒，保持蔬菜的脆嫩口感。掌握火候：爆炒时火候要大，这样才能快速锁住牛肉中的水分。腌制时间：腌制时间太短，牛肉入味不够；腌制时间太长，牛肉会变老。

炒牛肉怎样炒才嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

炒牛肉怎样炒才嫩，一起来看看小编今天的分享吧。窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。拓展小知识：家常炒牛肉材料：牛里脊150g姜蒜少许味精2g料酒5ml蛋清1个青红杭椒100g香辣牛肉酱2g盐2g油5g蚝油2ml做法：1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;5、下牛肉酱，炒出红油;6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟；7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。做法：1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。注意：芹菜应该焯水断生，增加口感牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油芹菜不易入味，事先用盐腌制锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油青椒炒牛肉1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。木耳炒牛肉主料：牛肉(后腿）(250克）辅料：木耳(水发）（100克）菠菜(25克）调料：料酒(3克）盐（3克）味精(3克）酱油(4克）大葱(5克）姜(3克）植物油(35克）做法：1、将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。2、把菠菜洗净，放到沸水里焯一下，备用。3、锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。板栗炒牛肉做法：1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透，捞起待用；2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌；3、热锅倒入适量的油，旺火烧到冒烟，倾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒钟后盛出;4、锅继续烧热，再加上葱段、胡萝卜、青椒，急炒，倒入板栗，再将爆好的牛肉片倒入，随即放入调料，再炒片刻，关火装盘即成。菠萝炒牛肉主料：牛里脊肉300克菠萝100克辅料：柿子椒25克青椒25克调料：酱油5克白砂糖5克料酒5克淀粉(豌豆)5克大葱10克姜5克花生油20克香油5克盐3克胡椒粉2克大蒜5克做法：1、菠萝去皮切片，姜切小薄片，青红辣椒切小块，葱切成小段，蒜制成蒜蓉。2、牛肉洗净，抹干水分，切薄片，放入大碗中，加入酱油、白糖、水淀粉、花生油、精盐拌匀，腌制半小时。3、坐锅点火倒油，放入青档、红椒翻炒，加精盐和水，炒熟盛起，沥干水。4、坐锅点火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，加入料酒、姜睡、葱段、辣椒、粉及菠萝片炒熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。土豆炒牛肉主料：土豆、牛肉片、面筋、青椒、葱姜蒜调料：淀粉做法：1、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；2、葱洗净，切段；鸡蛋打散；3、牛里脊肉洗净，切丝；4、肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟；5、锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油；6、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒；7、加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软；8、放入牛肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。土豆炒牛肉丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。椒片和蚝油，翻炒入味即可出锅装盘。以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。