炸鱼外面裹什么粉(为什用炸鱼用生粉？)

为什用炸鱼用生粉?

选择生粉、主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。 1生粉易均匀附裹在原料表面、保护原料内部水分、保持鱼的鲜味。

建议最好用普通面粉放酵母粉炸鱼块是最好的。粘米粉是制作小吃的首选,可以做萝卜糕磁粑等美食,炸鱼外裹上粉是为了让鱼变得外粗里嫩,口感独特。

炸鱼直接撒生粉最好,炸出来比较脆,裹糊炸出来的太厚,不好炸透。 炸鱼直接撒生粉最好,炸出来比较脆,裹糊炸出来的太厚,不好炸透。

需要提前准备好的材料包括：鱼 一条、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许。第一步使用菜刀把鱼切好，放入五香粉，盐，酱油腌半小时。盆中放入准备好的面粉，鸡蛋，生抽，水，拌匀。锅内放油加热。鱼块裹好面糊。

炸鱼用什么粉?

炸鱼要想酥脆,最好用淀粉,用哪种粉是重要的,有些人裹面浆,有些人加生鸡蛋,实际上做法非常简单,只必须给鱼表层裹一层淀粉就行,那样做炸出去的鱼很酥脆。

炸鱼块可以用面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等粉料制成。以下是一种常用的家常做法: 鱼块洗净,用厨房纸巾擦干。

自己调炸粉的话可以按一半面粉,一半淀粉调制,也可以加入个鸡蛋,这样炸出的鱼外酥里嫩,非常可口。

人们在炸鱼块时一般会使用玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉，但是用红薯淀粉炸出来的鱼块更加的酥脆。炸鱼块时，人们为了防止食物被炸糊，会在鱼块的外面裹上厚厚的一层淀粉，同时，裹淀粉也可以保住鱼肉里面的的水分，让炸出来的鱼块变得更脆，吃起来也更加的酥脆、可口。

在炸鱼时，可以选择玉米淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉。其中，土豆淀粉和红薯淀粉的效果较好，因为它们能够实现挂糊薄而均匀，使炸出的鱼块表面金黄酥脆，内部嫩爽。而且土豆淀粉具有较强的吸水性，不容易溅油，炸出的鱼块更加紧实。炸鱼注意事项 鱼的选择：选择新鲜、口感好的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。

炸鱼可以用淀粉粉或者面粉。炸鱼时使用的粉类主要是用来包裹鱼块，以达到外酥里嫩的效果。下面详细介绍两种常用的粉类及其特点：1. 淀粉粉 淀粉粉是炸鱼时常用的选择。淀粉能从鱼皮部位开始凝结，使鱼块更加酥脆。同时，它能够有效地锁住鱼肉内的水分，确保炸出的鱼肉更加鲜嫩多汁。

炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉 炸鱼用不用干面粉

炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼用的裹粉是面粉和红薯淀粉。炸鱼用淀粉或面粉都可以，但两种混合配料更好。如果将两者一起用，则按照1:1的比例放在一起，搅拌均匀即可。炸鱼时用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸会更酥脆，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，炸鱼炸两遍，也能使表皮更酥脆。

炸鱼既可以裹干面粉，也能裹面糊。首先干面粉和淀粉等比混合，将腌制好的鱼直接滚上一圈，然后下油锅炸熟，这样炸出来的鱼块酥皮比较薄，吃起来比较脆硬，如果是裹面糊，可以在面粉中加入鸡蛋和一些调味料，这样炸出来的酥皮比较香嫩可口。

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。步骤：（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。

把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

炸鱼块裹面粉还是淀粉?

淀粉。 好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。 炸鱼方法: 1. 食材:鲤鱼1条。

炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

做鱼的时候,一般我们会先裹上一点粉,经过炸制之后,再上锅焖炖,鱼肉才会软嫩鲜香又入味儿。那么煎炸的时候是需要裹面粉还是裹淀粉呢?

裹粉，有的是面粉，有的是粉面子，有的为了追求卖相。

炸鱼用什么粉比较酥脆?

炸鱼用糯米粉，因为鱼中含有一定的腥味，而糯米粉中含有丰富的淀粉和蔗糖，能帮助很好地去除鱼中的腥味。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。在超市也能买到现成的。

糯米粉可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。糯米粉的感官指标是：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用。

因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃。

炸鱼注意事项

1、需要注意炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。

2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。

3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。

以上内容参考 百度百科-脆皮炸鱼