川菜烧白的正宗做法(毛烧白什么意思？)

川味咸烧白的做法?

步骤7 将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 步骤8 将芽菜铺在肉片上面,压实。

做法 1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

烧白的正宗做法如下：原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

川菜烧白的做法 川菜烧白，也被称为扣肉，是四川地区的一道传统名菜。其特色是肥而不腻，口感软糯，味道鲜美。下面我将详细介绍川菜烧白的制作方法。

调制蘸料： 在小碗中加入蒜泥、酱油、白糖、醋、香油和辣椒油，搅拌均匀成为蘸料。上桌享用： 将调好的蘸料淋在切好的肉片上，或者将蘸料作为佐料，与烧白一起上桌。食用时，可以根据个人口味蘸取适量的蘸料。注意事项：选择肉块时，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的肉质更加鲜嫩。

制作汁水：将蒸烧白时留下的汤汁倒入锅中，根据口味加入适量的生抽、糖和水，调好味道后，用小火煮浓稠。浇汁：将调好的汁水均匀地浇在倒扣好的烧白上。装盘：最后，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的四川烧白就完成了。

毛烧白什么意思?

指的是以五花肉为主料制成的川菜。烧白其实也就是扣肉,因为不同的地方有他们自己的饮食习惯和文化,所以他们的叫法也是存在着一定的差异的。

准备材料 四川烧白的主要材料是猪肉、白菜和豆腐。此外，还需要一些调料，如生姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖等。2.切菜切肉 将猪肉切成小块，白菜也切成小块，豆腐切成小块或小块片。将生姜、蒜切成末备用。

出锅：蒸好后，将烧白从蒸锅中取出，稍微冷却后倒扣在盘子里，肉皮朝上。收汁：将蒸烧白时留下的汤汁倒入锅中，大火烧开后转小火，慢慢熬制至浓稠，然后均匀地淋在烧白上。装饰：可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的四川烧白。

四川烧白讲究,把五花肉煮好后在肉片上涂上酱油,再将肉煎上色。

川菜绕白怎样做

烧白的做法图解44. 摆整齐后放入小碗中（如图）烧白的做法图解55. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。烧白的做法图解66. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。

制作方法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内。

甜烧白,源于中国四川省,为四川传统名菜,属于川菜。

四川烧白的做法：材料：冬菜2斤，五花肉3.5斤，姜10克，陈醋5克，生抽15克，老抽5克，食盐，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精。锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。

四川烧白正宗做法

四川烧白是一道具有浓郁川菜风味的经典家常菜肴。

川味甜烧白是一道传统的四川菜，它的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感软糯。

重庆大刀烧白是一道传统的川菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。要做出正宗的重庆大刀烧白，需要遵循一定的步骤和技巧。

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种,是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。

蓉菜是川菜一种,蓉派川菜,是川菜的一个子流派。

制作重庆大刀烧白的最佳步骤是什么?

重庆大刀烧白是一道传统的川菜，以其鲜香、嫩滑、麻辣著称。以下是制作重庆大刀烧白的最佳步骤：准备食材：选择新鲜的猪五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。还需要准备葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒、干辣椒等调料。

重庆大刀烧白是一道传统的川菜，以其鲜香、麻辣、油而不腻的特点深受人们喜爱。要做一道味道正宗的重庆大刀烧白，需要掌握一些关键步骤和技巧。

选材：选择五花肉是关键，最好是带皮的猪五花肉，肥瘦相间，既保证了肉质的鲜嫩，又能在烹饪过程中使肉皮部分产生胶质，增加菜肴的口感。准备调料：四川咸味烧白的调料通常包括生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段、花椒、八角等。这些调料能够使烧白的味道更加丰富，同时也能去腥增香。

四川咸烧白是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其鲜香、咸鲜、软糯的口感而受到广泛喜爱。制作四川咸烧白需要注意以下几个要点：1.选材：四川咸烧白的主要原料是五花肉，选择时要注意选用肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来的咸烧白才会更加美味可口。

开水白菜 白味川菜可能有点陌生,但你一定听过“开水白菜”,这其实就是白味川菜里的代表之一。哪怕是在成都,能做这些菜的店也越来越少。

四川烧白的做法 最正宗的做法

川菜.烧白的做法

把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。

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在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）

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肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。

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小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。

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浸泡好后拿出来放架子上晾干！

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梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！

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锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！

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煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！

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再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！

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肉皮朝上，均匀切片！

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把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！（忘了照图片，全靠脑补，哈哈）

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直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。

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先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）

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把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！

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蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！

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蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！

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