臭鳜鱼的制作过程(求臭鳜鱼的做法，我指的是臭鳜鱼腌制的过程。谢谢？)

臭鳜鱼的制作方法和配料

鳜鱼适量，猪肉末适量，笋片适量，红辣椒碎适量，盐适量，猪油适量，葱末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。

用料 鳜鱼 1条 臭豆腐 一盒 生姜、大蒜、小葱 适量 蚝油、酱油、盐、糖 适量 辣椒酱 半勺 毛豆 100克 菜籽油 平时烧菜的2倍 步骤 1 大蒜拍碎、生姜切片 步骤 。

臭鳜鱼的做法 步骤1：菜市场买的鳜鱼，拿出来泡泡，清洗一下，背部划刀 步骤2：葱姜蒜、肉丁、花椒、八角备用 步骤3：将鳜鱼取出，用纸吸去表层水 步骤4：锅中倒油，鳜鱼双面煎一下 步骤5：鳜鱼翻面 步骤6：将煎好的鳜鱼盛出备用 步骤7：锅中油倒出一部分，留少部分油。

加入香料：在鱼体周围撒上花椒和干辣椒，这些香料能够增加菜品的香气和辣味，使臭鳜鱼的味道更加丰富。密封腌制：将处理好的鳜鱼放入密封容器中，如陶瓷罐或玻璃瓶，确保容器干净且无异味。密封后放置于阴凉通风处，让鳜鱼在低温下慢慢发酵。

腌制是制作臭桂鱼的第一步,桂鱼身形优美,在项背划一刀,使鱼形全。

臭桂鱼,是一道湖南传统名菜,主要是用桂鱼腌制而成。

彭厨臭桂鱼的做法?

彭厨臭鳜鱼的做法如下: 所需要的食材: 鲜活桂鱼1条(约750克),臭豆腐200克,葱、姜、蒜适量,豆瓣酱1大勺,生抽、老抽、糖、料酒适量。

加入适量的清水：继续加入适量的清水，水量要稍微多一些，煮沸后改用小火煮约15分钟，让鱼肉更加入味。9. 加入盐和味精：根据个人口味加入适量的盐和味精，翻煮均匀。10. 装盘：待鳜鱼煮熟后，将其转移到盘中，撒上少许葱花作为装饰。

徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

臭鳜鱼的制作过程通常包括以下几个步骤：腌制：新鲜的鳜鱼首先经过腌制，通常使用盐和其他调味料。腌制时间较长，一般需要几天，这使得鱼肉在发酵过程中产生了一种特殊的气味。发酵：在腌制过程中，鱼肉会发酵，这就赋予了鳜鱼一种独特的“臭”味。

材料 主料:新鲜鳜鱼 辅料:肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜 制作工艺 将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中,经六七天后。

清蒸臭鳜鱼做法?

鳜鱼 适量 臭豆腐 适量 葱姜蒜 适量 鸡精 适量 陈醋 适量 酱油 适量 方法/步骤分步阅读 1 /11 将鳜鱼宰杀并清洗干净。

【材料准备】新鲜鳜鱼一条（约750克-1000克）臭豆腐适量 姜片、蒜片适量 青红椒适量 葱花、香菜适量 豆瓣酱、辣椒粉适量 料酒、生抽、老抽适量 白糖、食盐适量 鸡精或味精适量 花椒、八角适量 食用油适量 【制作步骤】鳜鱼处理：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，以便入味。

步骤一：准备工作 1. 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。2. 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 1. 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。2. 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

步骤：1. 先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。2. 然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。3. 接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。

主料：臭鳜鱼3条、紫苏几片。辅料：油一勺、盐一撮、姜几片、料酒几滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。臭鳜鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀 紫苏清洗干净，切碎。

求臭鳜鱼的做法，我指的是臭鳜鱼腌制的过程。谢谢?

黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴。

食材：鳜鱼500g、臭腐乳2~3块、花椒5g、生抽老抽少许、葱姜蒜适量、干辣椒2颗、啤酒250g、青红椒各2根。将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。静置两个小时，提升风味，将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱。

亲爱的我来回答 臭鳜鱼，也被称为臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是一道源自安徽省徽州地区的传统名菜，徽州菜的代表之一。

出锅装盘：将煮好的臭鳜鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。为了省时，可以在腌制鱼的同时准备其他的调料，也可以使用厨房纸吸干鱼身水分，这样在煎鱼时可以更快地完成。此外，使用大火快速收汁也能节省时间。总之，通过以上步骤，即使在家也能快速制作出一道美味的臭鳜鱼。

✔️准备食材: 臭鳜鱼,泡两三个小时,否则太咸 调料:姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、老抽、花椒 - ✔️制作方法: 1.锅内放油,煎鱼,把鱼煎至两面金黄盛出。

（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。

臭鳜鱼制作方法

臭鳜鱼制作方法如下：所需食材：新鲜鳜鱼、香菇、咸肉丁、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、白糖、姜葱蒜、食盐等。所需工具：保鲜膜、菜刀。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。然后用保鲜膜裹好鳜鱼，在室温条件下，保存一周左右。一周后，将鳜鱼洗净，晾干。

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。同时，还要加入臭豆腐，使菜肴呈现出独特的风味。6.出锅：待鳜鱼炖煮至熟透，汤汁浓郁时，即可出锅。最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。

腌制臭鳜鱼材料 鳜鱼6-7条 臭腐乳1瓶半 保鲜膜两卷 塑料袋适量 制作过程 现杀的鳜鱼洗干净晾干，用厨房纸巾吸干水分；将腐乳均匀抹在鱼肚内和鱼表面，七条大鱼，我用了一瓶半腐乳，包括汁水；用保鲜膜紧紧裹起来，再套几个塑料袋，放冰箱抽屉里面。

臭桂鱼是广东潮州地区的特色菜。它是一道以淡水鱼为主要材料,搭配特制的臭桂果(又称臭椿果)酿制而成的菜肴。

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻。

臭鳜鱼烹饪方法？

主料：臭鳜鱼1条。

辅料：冬笋50g、肉沫50g、蒜适量、姜适量、料酒100g、老抽适量、葱适量、小米椒适量、糖适量。

红烧臭鳜鱼的做法

1、第一步:打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。

2、第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！

3、第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！

4、第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！

5、第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

做法诀窍：

1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。