扣肉怎么做颜色好看(扣肉如何上色)

扣肉要做到什么颜色,才证明它熟了?

酱红色我们在平时吃到的扣肉可能会呈现暗红色或是黑红色，这其实是一种非常不正宗的做法，在喜欢吃扣肉的地方，他们会将扣肉做成酱红色，如果扣肉达到了酱红色则证明他熟了。这是因为在做扣肉的过程中需要炒糖色，这个过程要用到冰糖，冰糖可以很好地给扣肉上色，提鲜。

五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

南乳酱可以用于做梅菜扣肉的上色,因为南乳酱本身颜色就比较深,含有丰富的色素和香味物质,能够使肉类表面呈现出漂亮的红色和诱人的香味,增添口感和食欲。

扣肉做好后颜色不够,可以尝试以下几种方法进行补救: 方法1 :使用老抽或酱油:将老抽或酱油加入适量的水中,搅拌均匀后涂抹在扣肉表面。

扣肉如何上色

首先，老抽是上色的秘密武器。在腌制扣肉时，适量加入老抽，均匀涂抹在肉片上，烹饪过程中它会赋予扣肉深沉的红色。其次，红曲粉的加入也能助色。将红曲粉混入腌料中，让扣肉浸泡一段时间，它会深入肉质，使成品呈现出鲜艳的红亮色泽。在烹饪过程中，控制温度至关重要。

在盐菜上再放上几片肉 12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上,放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟 13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出。

【主料】带皮五花肉1斤、酱油(也可以用老抽)、蜂蜜 扣肉使用酱油或者是老抽上色,这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。

给食材上色的最佳时间是在大约8中熟的时候；热量越大，颜色越快；浸泡时间越长，颜色越深；一开始，我们不需要调整盐水的颜色，我们只是把肉放在锅里，不在乎盐水的颜色。当然，为了更好地进行后续操作，最好将肉轻轻腌制。肉完全腌制后，从锅中取出腌制的肉，并分别给扣肉的肉着色。

扣肉每次上色都很差,应该怎样有效改善呢?

扣肉的颜色重点是糖色、腐乳和酱油的搭配，做的时候可以少放多次加，味道调好了蒸1小时以上更入味锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，用牙签把肉皮戳些小孔，摸上一些酱油，再抹上适量的蜂蜜，这道工序是为了后期炸肉皮上色好看。

流程：1.梅菜用冷水泡浸，生生姜切成片.葱切条。2.带皮五花肉冷水入锅，放生姜片.葱段.花椒粒和米酒，走红煮8分钟以内捞起来沥干水份。3.五花肉上匀称抹上生抽和纯蜂蜜，使以上色，腌渍10分钟上下。

第一，五花肉皮上抹一些蜂蜜当然，做扣肉一般都会选择肥瘦相间的五花肉，这样口感比较好吃起来也比较扎实。那么在制作扣肉的过程中，除了把扣肉表皮烫过去毛。然后调好味道，上锅蒸一个多小时。然后再放好底料，放进锅去煮。

梅菜扣肉如果是已经做好了觉得颜色浅的话可以再回一下锅,适当加老抽即可。

这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。

做扣肉的时候,如何才能做出黑黑的颜色?

第二扣肉下锅加葱姜大料一品鲜，糖，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，柱候酱，沙爹酱，调好口味煮十分种捞出摆碗里，上面可以加泡好的干豆角，或炒好的干梅菜，洗净下锅，煮至六．七成熟，捞出沥干水分，趁热用糖色抹在肉皮上。油锅放油，烧至六成热，把煮好上过色的方块肉，肉皮向下放入锅中。

方法一首先我们来说说第1种方法在制作之前我们需要准备带皮的五花肉和酱油，当然可以使用老抽和蜂蜜，因为平常的扣肉都是使用酱油或者是老抽上色的。但是对于酱油和老抽来说它们的颜色都是比较重的，在油炸之后很容易变黑，这个时候我们在上色之前需要将五花肉处理干净才能够让它的颜色变得更加均匀。

扣肉是饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。南方人的硬菜——[梅菜炖肉]对于硬菜，北方人和南方人有完全不同的理解。

河北万字扣肉是一道传统的河北菜，以其独特的香味和酥软的口感而闻名。这道菜的制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。

最正宗的做法窍门 1. 选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，肥肉要比瘦肉稍微多一些，这样扣肉口感更好。2. 焯水时加入少许料酒和姜片，可以去腥增香。3. 炖煮时火候要掌握好，一开始大火烧开后一定要转小火，慢慢炖煮，这样扣肉才会入味，口感更好。4. 炖煮时可以加入一些冰糖，可以让扣肉的颜色更红亮。

梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻? 梅菜扣肉是一道传统的 美食 ,味香浓郁、颜色红亮,口感软糯、肥而不腻,大口吃肉特别过瘾。梅菜扣肉的做法是比较繁琐的,需要好多步骤的处理,目的就是让肉味道香浓且肥而不腻。一般要经过焯煮—上色—炸肉—蒸肉这几步。

红糖扣肉做法?

用料 五花肉 500克, 宜宾碎米芽菜 100克左右, 红糖 50克, 老抽 2勺, 十三香 适量, 油 150克左右, 做法步骤 五花肉切大块,红糖捣碎均涂抹在肉面。

食材准备：大芋头1个，五花肉1大块，姜，料酒，老抽，花生油，蒜头半个，蚝油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。

扣肉 食材:梅干菜200克,五花肉800克。

先把肉焯一下水，然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可。

扣肉该如何上色？

在日常生活中，大家会吃到各种各样的美食，有些美食在制作过程中，上色是一个非常重要的步骤，这不仅仅让美食看起来更加美观，同时也会影响到美食的味道。扣肉是日常生活中的一道美食，受到很多人的欢迎，但是扣肉是否能够上色成功，会影响导致美食的观感和味道，那就让小编带大家一起看一看，扣肉该怎么上色吧。

一、该怎么给扣肉上色要想将扣肉画上美丽的色彩，让扣肉看起来更加美观，极大地激发食欲，步骤主要可以分为以下几步。第一，是要将肉的肉皮用刀刮干净，这样会比较有利于上色，第二步 ，大家需要将锅烧热，不用加入食用油，然后将肉放入锅中烤一会儿，翻炒一下即可捞出，这样也有利于上色。第三个步骤，大家就可以将糖放入锅中。翻炒直至溶化，然后加入开水。再将已经炒好的肉倒入锅中煮一会儿即可上色了。

二、做扣肉的步骤制作扣肉的步骤主要可以分为以下几个，首先大家将五花肉洗干净，然后放入水中，再放入葱姜蒜，八角大料熬制一会儿。第二步，大家将五花肉捞出，涂抹酱油，然后再放入锅中，进行油炸捞出。第三步，将五花肉切成片状，然后放入酱油，食用盐生抽海鲜酱，进行腌制，腌制一会儿就可以放在盘中享用了。

三、扣肉上色时的注意事项扣肉是人们常生活中经常会吃的一道美食，但是过程中，有一些难点，这些难点如果无法把握好，那么扣肉制作出来可能会不那么好吃。在上色的过程中，大家经常会使用到酱油，或者是生抽，但是大家过程中很可能上色会不均匀，再将酱油或生抽涂抹在上面之后，再涂抹一些蜂蜜，味道会更好，上色更加均匀。