怎样腌白菜酸菜(四川酸菜大白菜的腌制方法？)

四川酸菜大白菜的腌制方法?

四川酸菜大白菜的腌制方法如下: 1. 将大白菜切片,胡萝卜切片,并放入清水中仔细清洗干净,放在砧板上晾干水分。

1.5 大白菜和食盐的比例要对,我们腌制白菜的时候要掌握放进去的食盐的比例,一般腌制10斤左右的大白菜,我们放上150g左右的食盐。

首先,将大白菜洗净切成小块,撒上适量的盐并揉搓,使其出水。 将出水的大白菜放入干净的罐子中,加入适量的白酒或米酒、姜片、葱段、辣椒等佐料,将罐口密封。

把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌渍十分钟。第三步：十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。

先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；一层白菜一层盐。

大白菜怎样腌制成酸菜

做法步骤：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

食材：圆白菜2kg，花椒12颗，香料、八角4-6朵，糖15g，盐65g，凉开水500ml。把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。

步骤：用菜刀修理白菜头，分成两瓣。烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出。放入装有凉水的水桶降低热度并清洗干净。洗干净后放在盆子里备用。白菜在缸里摆放好，每摆放大约两层就撒一大把盐。累积堆积白菜。摆放完后，在上方放上石头，往下压白菜。

第一步:首先我们准备几颗大白菜,把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉,然后在水龙头下稍微清洗一下。

白菜的腌制方法?

主料: 白菜2000克 辅料: 糯米粉50克白萝卜1个苹果1个梨1个姜适量蒜适量辣椒粉适量鸡精15克糖25克 白菜清理干净分成两半,放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分。

白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。

用白菜腌酸菜做酸菜鱼的方法如下: 1. 准备食材:黑鱼1条、白菜1棵、柠檬半个、香菜1根、酸梅2颗、泡椒4个、花椒20粒、干辣椒3个、盐1克、淀粉水1勺、蛋清1个、。

市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

准备好专门的泡菜盐。准备好腌制白菜的瓦缸。大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。也可以对半切开后，风吹4-5天。吹到叶子变焉后即可。在瓦缸内放置，一层白菜一层盐。压紧并堆满。上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。再压上重物，等待20天左右发酵即可。

大白菜腌酸菜最简单的方法?

腌酸菜酸爽不烂做法如下: 大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。

腌制酸白菜的步骤应该按照以下顺序进行：准备材料：首先，我们需要准备好新鲜的白菜和食盐。白菜应该是新鲜的，没有病虫害，叶片饱满，颜色鲜绿。食盐应该是无碘的粗盐，因为碘会对发酵过程产生不良影响。清洗白菜：将白菜从中间切开，然后用清水冲洗每一片叶子，确保没有泥土和杂质。

最佳方法是用盐巴和白菜腌制酸菜。2 盐巴可以抑制有害菌的繁殖,保证酸菜的卫生安全。白菜中的天然乳酸菌可以发酵出美味的酸菜。

酸白菜也被称为泡菜，在韩国料理中非常常见。

将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

白菜丝酸菜具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:白菜 1棵、盐 1把。 第一步把白菜切去根部 然后把叶片取下,洗净,沥干水分。

东北家庭酸白菜怎么腌制 东北家庭酸白菜如何腌制

长白菜先将外层的两片叶子剥去，如果白菜比较大，需要将其从根部切开，分成四部分，小一点的一分为二；白菜依次处理好，将其清洗干净，放在通风的地方控干水，保证不沾水，准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾；倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油的时候，就可以腌白菜了。

过8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好。

将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。

首先把冻白菜化透,然后用水洗干净,放到一个大盆里,一层一层的少许点盐杀一小时,把腌酸菜的罐子里面倒点醋。

大白菜买回来待用，准备好大粒盐，然后将大白菜叶子烂叶子去除。将大白菜外皮叶子去除，然后将大白菜的根部去除，这样可以让大白菜更好的进行腌制。将大白菜叶放入桶中，加入大粒盐，进行均匀播撒。然后一层一层码放好，然后准备好一块压菜石，洗净后放在大白菜叶上。

准备新鲜的白菜，还有调料等等，一同腌制。腌制酸白菜的步骤：将白菜切去根部。将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。然后将几片摞在一起切成细丝。

大白菜怎么腌制酸菜

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

如下：

工具／原料：大白菜、盐适量。

1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。

4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了。