酱肘子香料配比秘方(北京肘子酱配方？)

北京肘子酱配方?

花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g 鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg 香叶 25g 白巩 适量(1。

碗中放入葱花,芝麻,蒜末,辣椒面 浇热油,在放入生抽,耗油,香油即可。 酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。

酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了 2.肘子冷水下锅焯水 3.准备好部分香料：细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻 4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒 5.将所有的调料都倒入锅里。

【香料】：八角60克、桂皮60克、小香60克、陈皮40克、香叶40克、草果20克、当归20克、花椒20克。黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克。

煮酱肘子的配料方都需要什么?

一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香 放入甜面酱，酱香更浓郁 酱肘子主料：猪蹄髈1个约800g 辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜；油、盐、糖、老抽、生抽、料酒 将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。

酱肘子 1 前肘一只 2 香菇若干 3 葱姜各一小段 十三香少许（有了十三香就不要放八角 香叶等其他香料了）4 将肘子入电压力锅 加入两勺甜面酱 一勺黄豆酱 两勺蚝油 三勺老抽 料酒适量 盐少许 冰糖适量 加水 按蹄筋键 等阀门落下后 将肘子翻面 再按米饭键 蒸8分钟即可 小贴士 1.由于加了。

酱肘子的做法一 需要的食材 海盐5克，冰糖10克，黄酱10克，花椒粉5克，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。做法步骤 猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时。洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好。

酱肘子通常使用以下调料:豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。根据个人口味可以适量调整配料比例。

酱肘子是一道非常美味的中式传统菜肴,选用合适的大料能够使它更加鲜香味美。

酱肘子汁怎么调?

材料 主料:猪肘750克, 调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克 做法 1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。

酱肘子的家常做法1 主料 猪前肘(适量)辅料 冰糖(8块)，甜面酱(5茶匙)，料酒(2茶匙)，姜(1块)，葱(2段)，大料(4个)，胡椒粉(适量)，大蒜(适量)，酱油(3茶匙)，老抽(1茶匙)，炖肉料(1个)厨具 煮锅 步骤 前肘买的时候让卖家把骨头剃掉，如果回来自己弄就很麻烦了，然后洗干净。

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

酱肘子制作方法 工艺流程 原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品 配方(按50kg猪肉或猪肘子计算): 花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g。

所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙 1.猪肘。

正宗酱肘子酱汁配方?

甜面酱蘸料: 1)将甜面酱倒入容器中,淋入香油搅匀后放入蒸锅,水开后用大火蒸5分钟。 2)关火后自然冷却,待酱的温度下降约40度左右,放入蜂蜜搅匀即可。

肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色。炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。

食材: 猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量 做法: 肘子凉。

原料：猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。

实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法，到底有多讲究

秘制酱肘子

〖材料〗猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

〖做法〗用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。