大盘鸡香料配方(沙湾大盘鸡绝密配方？)

西部大盘鸡的调料是怎么弄的?

配料:油 70ml左右 白糖40g 盐9g左右, 鸡精5g左右 。

大盘鸡里需要放茴香、花椒等香料调味。大盘鸡所需材料：鸡肉、土豆、尖椒。调味料：葱、姜、盐、酱油、糖、花椒、茴香、干辣椒、料酒、鸡粉。

大盘鸡调料配方配料。八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。

材料 鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油 做法 把鸡、土豆洗净切块; 用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟。

正宗大盘鸡调料配方

正宗大盘鸡的调料配方：香叶，八角，花椒，花椒、冰糖、干辣椒。具体做法如下：操作材料：鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片。剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

大盘鸡做法：首先锅里放油，烧热；然后下花椒，把花椒炸透；然后倒入鸡、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟；然后倒酱油和足量水；然后加砂糖，盐，料酒；然后加入蘑菇，开始焖15分钟；然后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；然后倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；最后略微翻炒后，出锅，装盘。

大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜,它的秘密在于丰富的调料。标准的大盘鸡调料包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、八角、茴香和桂皮等。

材料鸡块,青红椒,土豆,面,花椒,八角,桂皮,葱,姜,蒜,酱油,料酒,盐,味精做法1.材料:鸡块,青红椒,土豆,面(买现成的吧)。

沙湾大盘鸡绝密配方?

步骤/方式1 准备食材配方:鸡大腿、青椒、洋葱、土豆、尖椒、调料、香料。 鸡大腿3个,大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候,请卖家帮忙剁成块儿。

正宗大盘鸡香料配方 概述 大盘鸡是来自中国西南地区的一道料理，以其重口味和独特口感而闻名。其重要的烹调步骤之一是调香料，这是制作正宗大盘鸡的关键之一。下面将介绍正宗大盘鸡香料的配方。

以下是一些常用的调料,可以让大盘鸡更加香美: 豆瓣酱:豆瓣酱是川菜中常用的调味料,它具有辣味和浓郁的豆香,能够为大盘鸡带来独特的风味。

大盘鸡调料有八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。具体步骤如下：原料：啤酒500克、清水200克、十三香5克、白胡椒粉3克、盐15克、鸡一只、宽面少许。锅里水开后，把鸡肉块焯一下水洗干净备用。如下图所示。

三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 料酒2勺（30ml）番茄酱3汤匙（45克）姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3颗 桂皮一块 老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）大概就是这个比例 我做过很多次，绝对没有失败的 香料不要贪多，多了味道重。

大盘鸡的配料有哪些

这是一款大盘鸡香料粉配方，免费分享给大家。实战配方。

做出头牌大盘鸡

此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷……

手工面条的预制：

1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。

炒鸡的预制：

1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。

自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。

2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。

红线椒：又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。