五花肉做扣肉怎么切(从市场上买的五花肉如何做扣肉,扣肉怎样)

条状五花肉怎么做扣肉

第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。

第一步往锅内放入适量的水，花椒粒，姜，把准备好的五花肉煮至7成熟捞起过冷。然后使用准备好的牙签在五花肉的皮上插洞，用老抽涂抹，涂抹均匀。使用菜刀把芋头去皮切块，放入碗中备用。锅内放入适量的油，大火加热，放入切好的芋块炸熟，炸熟后捞出备用。

做法 梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。

五花肉切成了肉条,是可以炸扣肉的,不过就是比较麻烦一点,工序要多一点,我做扣肉,我就喜欢把五花肉切成比较厚的条状,然后烧清油,炒冰糖。

关于切扣肉的正确方向应该是沿着肉的纹理方向切割,也就是顺着肉的肌纤维方向,这样可以保证肉质嫩滑,口感更好。如果逆着纹理切,肉质会变得很硬,口感差。

五花肉做扣肉怎么做

将五花肉做成扣肉的方法带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

选材 制作扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，最好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会更加丰富。2. 切肉 选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在1.5厘米左右。

扣肉凉了切。 将猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住,争取把肉压的越平越好。

扣肉（纯五花肉）的做法图解11. 五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。扣肉（纯五花肉）的做法图解22. 捞出，放凉。扣肉（纯五花肉）的做法图解33. 切成薄片。

做扣肉切片是皮向上还是向下去? 扣肉都是用猪的五花肉做的。而且做扣肉必须先要把五花肉切成大块在锅中煮熟以后再切片放锅上配上梅菜干蒸。

一般都是逆丝切的，把肉丝切断，不然肉丝长了容易塞牙的，牙口不好的也不容易咬断。小朋友还可能噎住。

五花肉做扣肉怎么做

首先，准备一块带皮的五花肉，将其放入沸水中煮至可以用筷子轻易插入，然后取出。接着，用叉子在肉皮上扎上小孔，这样可以使得肉皮在炸制过程中变得蓬松。趁着肉皮还热，抹上适量的老抽。其次，准备足够的油并加热到七到八成热。

扣肉一定要横着肉丝纹理切才行,这样切能把肉中的纤维切断,在食用的时候就感觉不柴。

食材清单 炸好的扣肉 1000g 、 大蒜 1个 、 红葱头 2个 、 沙姜 20g 、 肉姜 20g 、 盐 10g 、 花生油 10ml 、 生抽 15ml 、 虴油 10ml 、 维他柠檬茶 1。

趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住,争取把肉压的越平越好。

从市场上买的五花肉如何做扣肉,扣肉怎样

准备五花肉1000克和梅干菜200克，以及酱油20克和清油100克。2. 将五花肉切成一厘米厚的肉片，放入开水中烫一下，然后捞起冲洗干净。3. 在一个碗中放入梅干菜，加入各种调料，然后将烫好的肉片均匀地放在梅干菜上，放入蒸锅中蒸30分钟。

猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面; 把高出来的部分削掉,在肉皮上刷几遍老抽上色; 待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。

扣肉（纯五花肉）的做法步骤33.切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。扣肉（纯五花肉）的做法步骤44.肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉（纯五花肉）的做法步骤55.倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。扣肉（纯五花肉）的做法步骤66.上锅蒸，两个小时至软烂。

【梅菜扣肉】 食材:猪肉,梅干菜,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,腐乳,十三香 【具体制作步骤】: 第一:猪肉凉水下锅,放姜片,料酒,大火烧开。

的做法，扣肉（纯五花肉）怎么做好吃，扣肉（纯

1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；

3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；

4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；

5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；

6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；

7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；

最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！

1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)

2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己

口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气

3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心 葱 姜

〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖

1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，

煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。

2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，

上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。