肉皮冻的制作过程窍门(制作肉皮冻有哪些秘诀？)

夏天能做猪皮冻吗?好想吃，有人教吗?

众所周知猪皮冻不仅美味且营养丰富,那要做出好吃又好看的猪皮冻,还是要下点功夫的。

猪皮放清水中浸泡2-3小时。锅里倒水，凉水焯猪皮。焯水到猪皮打卷，软了，捞出。把里面的大油用刀刮去，猪毛去掉，切成长条。花生，豌豆，黄豆清洗后，提前一晚泡上，泡好后去掉花生皮（也可以不去）清洗一下即可。把花椒、大料、桂皮、葱、姜放到调料盒里。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

原料:猪皮、盐、白糖(去腥味)八角。猪皮选择猪背部的皮最好。做法:猪皮放入开水中猪5分钟。捞出用冷水冲凉。刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净)。

第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。

猪皮冻的做法步骤(猪皮怎么做皮冻)

主料：猪皮适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量。生猪皮，洗净，切长段。把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

关火前半小时,加盐和糖调味5.倒出汤汁,并用细筛网过滤掉杂质。

熟牛皮炒青菜的做法: 将净牛皮置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉,切成5厘米长,1厘米宽,0.3厘米厚的长条块,盛入碗内。

主料：猪皮200克、清水适量、料酒3克、姜2片、枸杞10克。辅料：酱油8克、白砂糖10克、蒜末5克、米醋10克。猪皮洗净用刀刮去皮毛和多余的肥肉。锅内放入适量水，加入姜片和料酒煮沸2分钟后捞出，仔细夹掉表皮的毛（我用的是微波炉）。用刀切成丝，这样是为了后期制作更细腻哦。

制作肉皮冻有哪些秘诀?

选材关键：选择新鲜、干净、无毛、无伤痕的猪皮是制作肉皮冻的第一步。新鲜的猪皮更容易煮烂，制成的肉皮冻口感更佳。预处理：将猪皮彻底清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。可以用刀背刮去猪皮上的残留毛发和脏物。然后，将猪皮切成小块或条状，便于后续的烹饪处理。

准备材料:干海菜25克、水1800克、白醋2汤匙、蜂蜜水适量 制作步骤:清洗干净干海菜。

首先，我们在锅中倒入适量的清水，放入肉皮煮五分钟，捞出备用 然后将肉皮处理干净，把多余的油脂片除，切成条 接着我们将猪皮条放入一个盆中放入适量的盐，用手多搓洗几遍，然后在凉水中多清洗几遍 然后我们把处理好的肉皮条放入锅中，再倒入四倍的清水，放入适量的盐，料酒。

首先需要把买好的猪皮，先用清水浸泡30分钟，洗净后去掉皮上长毛，然后把它切成等宽（大约3-4厘米）。将切好的长条猪皮放置在高压锅内，加水至全部淹没，点火加入至高压锅喷气。开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后，然后关火，等到高压锅冷却后卸压。

肉皮冻的家常做法和步骤窍门?

肉皮冻制作家常方法: 步骤1,把猪肉皮用刀刮净毛(如果觉得刮不干净可以用火燎一下),洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

肉皮去毛洗净备用，锅中放入姜片，下肉皮，淋入料酒。开锅后煮到肉皮打卷儿捞出晾凉，去掉肉皮里面的肥油，将肉皮切成细块，加入姜末。破壁机装上内网，加入肉皮和姜末，加入适量的纯净水，开启破壁机打个五六次，打至细腻状，去掉表面的浮沫。

原料：肉皮一斤，葱、姜、蒜适量，料酒一小勺，盐适量，老抽适量；工具：锅一口，深一点的大盘子一个或浅一点的盆子一个。首先将肉皮焯水煮15分钟，水倒掉，刮油脂。锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。

鸡肉生煎馒头松软肥大,底部金黄香脆,皮薄肉嫩,馅汁充足,是上海最著名的点心,20世纪20年代初期盛行于上海。

东北肉皮冻的家常做法如下：食材：猪皮下锅开水焯一下，去除血沫后，再洗净切块，锅内重新放水，下入肉块和姜片，炖煮30分钟后，倒入电饭煲中炖煮至半透明状，将汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。可根据个人喜好加入葱花或香菜进行点缀，完成以上步骤后，东北家常版的肉皮冻就做好了。

肉皮冻的做法大全家常做法大全

猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食

：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

做法三

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。 [2]

做法四

主料：猪皮

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了