炸鸡架的腌制料配方(小摊炸鸡架做法与配方？)

炸鸡骨架配方 非常简单

食材：鸡骨架 500g，食盐 5g，味精 5g，料酒 4ml，生抽 2ml，老抽 2ml，淀粉 10g，孜然 根据个人口味。把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放。然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。

炸鸡架都该放什么料,颜色好又好吃? 炸鸡架有着金黄色的颜色,外酥里嫩的口感,香飘四溢的香炸鸡架每次总是吃不够。

材料 鸡胸1块,盐,料酒,白胡椒粉各适量 面糊材料:面粉3大勺,baking soda半小勺,鸡蛋一个,冰水,油适量 糖醋汁原料:红酒醋(或白醋)1勺,番茄酱4勺。

把鸡架洗净然后切成小块,控干水分。 2.放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放。 3.然后搅拌均匀,腌制2~4小时,入味。

传统鸡排腌汁配方 材料:葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

传统腌制法：传统的东北炸鸡架腌制方法主要是用酱油、料酒、生姜、大葱、花椒、八角等调料进行腌制。首先，将鸡架清洗干净，然后用刀在鸡架上划几刀，以便更好地吸收调料。接着，将酱油、料酒、生姜片、大葱段、花椒、八角等调料放入一个大碗中，搅拌均匀。

求炸鸡架秘方，必须出名的?

鸡架、料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面 1;先把买来的鸡架洗净切成小块,再洗捞出控干水分 2。

沥油纸或架子（用于沥油）制作步骤：1. 清洗鸡架 将鸡架清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用流动的水冲洗，然后用厨房纸巾吸干水分。2. 腌制 在一个大碗中，加入盐、白胡椒粉、五香粉、蒜粉等调料，将鸡架均匀涂抹上调料，然后放入冰箱腌制1-2小时，让鸡架充分吸收调味料的味道。

铁板炸起来有点点麻烦哈,不过也能做。先把鸡架切块,洗干净把水分沥掉。均匀的裹上芡,然后就可以中火炸了。

炸鸡架加葱姜蒜调汁加酱油白糖五香粉蚝油孜然上和面糊炸即可 炸鸡架加葱姜蒜调汁加酱油白糖五香粉蚝油孜然上和面糊炸即可

炸鸡架的腌制料配方如下：料酒25克，盐25克，味精20克，生抽15克，蚝油10克，葱姜末各10克，五香粉5克，白胡椒粉3克，糖5克。1. 基础调味品：料酒、盐、味精和生抽是腌制料的基础。料酒用于去腥，盐用于调味，味精用于提升鲜味，而生抽则给鸡肉增添一种醇厚的色泽和口感。

炸鸡架怎么腌制啊?就是市场上卖的那种~?

原料 鸡架,盐,姜,面粉,泡打粉,酱油,料酒,水。

制作步骤：一步将鸡架洗干净切块，放一旁备用。加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均匀，腌制3小时。3小时后倒入淀粉再抓匀。锅内放油加热。放入鸡架开始炸，炸到金黄色。然后捞出装盘，这样炸鸡架就完成了。

食材：鸡架，葱姜，料酒，精盐，鸡粉，蚝油，奥尔良腌料，淀粉，烧烤料。鸡架放入容器中，加入葱姜，料酒，精盐，鸡粉，蚝油，奥尔良腌料，抓匀腌制20分钟。撒上淀粉抹匀。起锅烧油，油温五成热时放入鸡架。炸好后捞出。鸡架上面撒烧烤料即可。

用刀在鸡架上轻轻划几刀，帮助调味料更好地渗透。准备一锅开水，加入生姜片、葱段、料酒，将鸡架放入水中焯水，去除腥味，焯水时间大约3-5分钟。焯好水的鸡架捞出，沥干水分。腌制 在一个大碗中，加入适量的盐、五香粉、酱油、白糖、蒜末和姜末，搅拌均匀。

鸡架中加入葱白段、姜丝、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、味极鲜酱油、盐拌匀，腌制二小时以上。香芹3g，辣椒粉30g，白胡椒10g，罗勒叶5g，洋葱粉10g，大蒜粉10g和盐搅拌均匀，倒入250ml牛奶，鸡蛋一个搅拌均匀。鸡腿沥干水分腌制一天。味道杠杠的。

小摊炸鸡架做法与配方?

做法: 新鲜鸡架冲洗干净,去鸡屁股,去油脂; 锅内添加没过鸡架一半以上的水,加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开; 开锅后。

炸鸡架腌料：生抽5000g、老抽250g、盐500g、鸡精500g、味精500g、辣椒粉250g、孜然粉250g、牛肉粉250g、小苏打50g、鸡肉香精25g 炸鸡架窍门 首先准备鸡架少许，其实就是只剩下少许的肉附着的骨头。吃起来有种排骨的感觉，就是在骨头上面啃肉，要是就着啤酒，就是黄金万两也不换啊。

炸鸡架自己做炸鸡架很麻烦的,给你个简单的做法,味道也是一级棒。 鸡架清洗干净后下锅煮熟(凉水下锅)放入葱姜不用加盐,煮熟后拿出来放到空的容器里。

炸鸡架的制作方法,鸡架1个、低筋面粉适量、水适量、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2克、姜片3片、葱段适量、烧烤料适量、辣椒粉2勺、五香粉1勺。

秘制炸鸡架配方公开大全

炸鸡翅的腌制方法和配料如下：1、将新鲜的鸡翅洗干净。2、用牙签在鸡翅上面穿洞，为了使腌料更容易浸入。3、将奥尔良烤肉料倒入盆中。4、加入水，搅拌均匀。5、将鸡翅倒入，使每块鸡翅都均匀的包裹上腌料。6、然后装入方便袋，放入冰箱冷藏过夜。7、称量好裹粉所需原料。8、过筛，混合均匀。9、鸡蛋和牛奶混合。10、搅拌均匀。11、然后加入50克的裹粉，搅拌均匀。12、将腌好的鸡翅放入蘸液中，均匀的裹上蘸液。13、然后放入裹粉中，揉搓按压几次。14、裹好粉的鸡翅。15、热油锅然后放入鸡翅，炸至变色即可。16、盛出放凉。17、再次加热油，放入鸡翅，炸至金黄即可。

秘制炸鸡架配方公开大全?

主料：鸡架10斤。奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克，100克水。具体制作方法：1、将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，将鸡架拍松散，备用。2、将奥尔良腌料20克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鲜20克、大蒜水30克，100克水，放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时，备用。3、将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上，备用。4、锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可，待销售或者食用时，将鸡架炸熟，炸至金黄酥脆即可。

一、炸鸡品名：1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿二、所需的原料1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油 。3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。三、制作方法：自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。腌制方法：1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。炸鸡方法：1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。风味炸鸡配方风味炸鸡（附腌制液、上色涂料配方）原料：肉用仔鸡100千克。腌制液配方：100千克鸡肉用量，食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。增香添加剂配比：100千克鸡肉用量，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）、I G粉各100克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克。加工工艺：（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。

（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。 （3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190度左右，时间7—9分钟，压力小于额定工作压力。