怎样做酸菜鱼好吃(酸菜鱼怎么做好吃正宗？)

酸菜鱼怎么做好吃正宗?

做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。

鲫鱼买回来洗干净,用刀划几刀,抹盐,面粉,腌制15分钟。 酸菜切出来备用,葱切出来备用。 锅烧热,放油。 油热,把鱼放下去炸。

【酸菜鱼】 【制作食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜 【制作步骤】 酸菜鱼。

步骤1:酸菜洗净切块。步骤2:将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3:黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

酸菜鱼的家常做法?

原料 准备好原料 酸菜鱼做法小贴士 原料:草鱼1条配料:酸菜适量 小葱3根 姜3片 蒜5瓣 干辣椒3个 红辣椒3个 泡椒,花椒,八角,料酒,胡椒粉适量。

将鱼骨和鱼肉分开,鱼肉切成片备用,将切好的鱼骨放在碗中准备腌制,加入适量盐、白胡椒粉、料酒、葱段、姜片,抓匀备用。

腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。

将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。

做酸菜鱼的关键在于刀工和火候。首先,要选新鲜的鱼,可以是草鱼、黑鱼等。 然后,将鱼片成薄片,用蛋清、淀粉和盐腌制一段时间。

酸菜鱼怎样做好吃

先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份。再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。

用料 黑鱼1条;酸菜克;花椒粒;盐克;料酒勺 做法 原料 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。 把鱼肢解好。

黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

一步,备好龙蜊鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

首先在市场上将买好的鱼（梭边鱼最好，因为骨刺较少，其次为草鱼、鲤鱼）清洗去掉内脏、鱼鳃、鱼尾、鱼翅等部位。再购买一袋内蒙古草原红太阳厂家生产的酸菜鱼调料金汤老坛，一袋适合3-4人食用。将鱼从中间脊骨为中线，分开，剔除鱼刺。然后将切刀倾斜45度，分为宽4-5cm的鱼段。

酸菜鱼配什么菜最好吃?

酸菜鱼的味道比较辛辣,对于一些胃口不佳的人可以尝试着食用一些,而且酸菜鱼的做法也比较简单,选择的食材一般在日常生活中都可以买的到。

贴心小诀窍 鱼片腌制时，加入少许蛋清可以使鱼片更加滑嫩。鱼汤熬制过程中，撇去浮沫可以使汤汁更加清澈。鱼片煮制时间不宜过长，以免口感变老。酸菜鱼出锅后，还可以搭配一些香脆的油条或米饭食用。掌握了以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味可口的酸菜鱼，享受这道川味名菜带来的舌尖盛宴。

姜切片，蒜切末。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。下切碎的酸菜丝炒匀。锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。下金针菇段。1随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。

要煮出美味的酸菜鱼，首先从选购新鲜鲤鱼开始。清洗处理后，取两扇鱼肉，鱼头也一分为二，保留鱼骨备用。青酸菜洗净切段，为酸菜鱼增添酸爽口感。烹饪步骤上，先在热油中爆香花椒、姜片和蒜瓣，再加入酸菜翻炒，让其出香。

酸菜鱼怎么做好吃？

草鱼一条、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清一个、生粉一小把、酸菜一包、大葱白一根、生姜一块、花椒适量、干辣椒适量、大蒜几粒、白芝麻一小把、食用油适量、鸡精少许、白糖少许。

1、草鱼清洗干净以后，从尾部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净以后，放在盆里。将鱼肉片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。把剁好的鱼骨放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上面的杂质，放在一边备用。

2、把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒，可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个，快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程要保证一分钟，然后放置腌制10分钟。加入蛋清和生粉的目的是，蛋清预热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉在鱼片外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

3、在腌制的时候，我们准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。准备大葱白一根，切成葱段。准备生姜一块，切成姜片。抓入花椒10克、干辣椒15克。下面再准备一下激油用的小料，大蒜几粒，拍扁切成碎末，再准备干辣椒5克、白芝麻一小把。

4、锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开焯水，焯水可以去除酸菜中的杂质，更能消毒杀菌。水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油，放入葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味以后，盛出备用。再烧一些开水备用。

5、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃动炒锅，防止粘锅，多煎一会儿，蛋白质遇热释放出胶质，煎熟后，加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮2分钟后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

6、起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。接着开始激油，锅内烧油，把油烧至七成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一点葱花点缀一下。

简单、好吃的酸菜鱼就做好了。