卤水豆腐的卤水做法及配方(卤水豆腐制作方法.和卤水的用量)

豆腐卤水配方口诀?

豆腐点卤老嫩口诀是: 1.卤水的调制:一斤干豆盐卤水用量——12克盐卤 60克水这个比例不是一成不变的,它可以是12 20克水,或者12 30克水,或者是别的更多比例。

提前一晚把黄豆泡好。 将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水。 用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开。 把豆汁倒入锅中加热至沸腾。

食材:黄豆适量、卤水适量、水适量。 卤水制作。

材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

卤水豆腐的做法如下：材料：- 豆腐 1块 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 料酒 1汤匙 - 葱姜蒜适量 - 鸡精 适量 - 香菜适量（可选）步骤：1. 将豆腐切成适当大小的块状备用。2.将葱姜蒜切碎备用。3.锅中倒入适量油，将豆腐块煎至两面金黄，取出备用。

卤水的制作一 配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

步骤老豆腐切成长方形的片,大葱白斜切成马蹄片,生姜切成片,抓入八角、花椒、红干椒、桂皮、香叶,猪肉切成薄片,锅内烧油,油5成热时,把豆腐放入油锅里。

豆腐卤汁的做法相对简单。首先,将豆腐切成合适大小的块状并用开水焯烫一下,去除豆腥味。 接着,准备一个锅,倒入适量油烧热,加入姜蒜爆炒出香味。

1/9分步阅读 卤水制作 盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。

卤水点豆腐的卤水配方?

食材:食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。 热锅倒油。锅中放入豆腐。

将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。2. 锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。3. 加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。4. 加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。

卤水豆腐做法 0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

主料：黄豆500克。辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。启动机器打成豆浆。把打好的生浆用纱布袋子过滤。

方法：黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。4克卤水用40克水化开。用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量一斤豆子用多少克卤水。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：

1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

2. 然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

3. 盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

4. 模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量一斤豆子用多少克卤水。?

你好卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。

3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。

7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。