高汤做法与配方(牛肉板面的高汤怎么做)

牛肉板面的高汤怎么做

做法步骤：蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用；将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用；洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用；取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火。

步骤1 准备食材：鸡骨200克、猪骨30克、大葱1段、白糖1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、小葱1根。步骤2 鸡骨洗净。步骤3 猪骨洗净。步骤4 大葱切段。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 首先起锅烧水，水开后下入鸡骨、猪骨、料酒焯水2分钟，捞出备用。

家庭万能高汤 所需食材:鸡架1个,大骨头1块,姜3块,白酒少许,一次性塑料杯10个,盐少许。

做法：步骤1：骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；步骤2：起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；步骤3：捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；步骤4：添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；步骤5：继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖。

材料：胴骨500g、菇菌300g、姜50g。将洗净的新鲜胴骨在沸水中煮5分钟除血，除污。将胴骨捞出洗净沥干。将四种以上的菇菌洗净沥干。将沥干后的胴骨，各种菇菌放入电压锅中，一定要用100度左右的水，水要盖过食材。营养丰富的高汤出来了，再放适合自己口味的盐。

把买来的牛肉切成大块，和牛骨一起放在冷水里浸两个小时，把血水充分的泡出来。泡好的牛肉和牛骨再过一遍清水，然后沥干备用。准备好煮高汤所用的调料，大葱切段，生姜切片备用。锅里放水开火煮至水温了以后放入牛肉和牛骨，等水开了以后撇去浮沫。

正宗高汤绝密配方?

第五步,再炖一个小时,一共三个小时的时间,炖好的汤便可关火,用滤网将炖好的高汤过滤,多过滤几遍,汤中无杂质,这个时候的高汤奶白且香浓。

陈皮8克,陈皮对人体有健脾开胃,理气降逆,清热化痰的作用,在卤水中其味道清香宜人,不浓不烈,有除油解腻的作用。

万能高汤的做法: 备用食材:牛棒骨2根,鸡架1个,料酒适量; 制作过程:第一步,牛棒骨或者是猪棒骨准备出适量,鸡架一个也准备出,将其分别处理干净。

高汤制作过程 汤桶放 100 斤水大火加热,放入牛骨,牛油,葱,姜,花雕酒,开锅后改小火熬半个小时,把鸡架,麻椒,胡椒,泡椒。

万能高汤的熬制方法及配料?

万能高汤是一种用于烹饪的基础汤底,可以用于制作各种菜肴,如汤、炖菜、烩菜等。以下是万能高汤的熬制方法和配料。

大葱切段、生姜切片。放置备用，锅中加水烧开。放猪大骨熬2个小时。在熬的过程中要漂去水面浮沫，接着在锅中放入姜片，搅拌熬20分钟。再放入切好的葱段和盐。然后开小火熬1个小时，然后关火，盛出即可。

将猪骨上的瘦肉拆下,剁碎,也分装入保鲜盒中。 将分装好的高汤密封放入冰箱,冷藏可存放一周,冷冻可存放三个月。

最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。

骨头冲洗干净,用清水浸泡一小时去血水,中间换水; 起锅烧热水,水开后下入骨头,煮出血水和杂质; 捞出,用热水冲洗表面的浮沫和杂质。

高汤的做法：1.准备原料：高汤的原料包括鸡骨、牛骨、猪骨、鸡肉、牛肉、猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜等。将这些原料清洗干净后，切成适当的大小。2.焯水：将所有的肉类和骨头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后将锅中的水倒掉，用清水将肉类和骨头洗净。

高汤汤底秘制配方大全 美味的高汤

主料：羊肉500克，红萝卜300克，生姜少许。辅料：香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用，食用时，加入少许食醋，味道更佳。做法：将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；红萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切断。

常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。【基础高汤】材料：水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克 做法：蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

高汤的制作：原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的12倍。毛汤 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

骨头炖汤的配料 猪大骨头1根冬瓜500g 辅料葱姜适量 盐适量鸡 精适量 香菜适量 桂圆适量 大枣适量 骨头炖汤的做法步骤 1.把骨头用水洗净 2.把骨头用热开水打。

这个问题,美妈大白有些不同的答案,这个汤料分为很多种,如果是卤水汤料,红烧,炖肉等汤料,一般会采用各种香料来提香,例如:八角、山萘、草果、丁香这些。

导语：高汤的做法及配方，一般家里是不太做的。饭店里一定会有，加了高汤的菜品，会变得非常的鲜美，比不加高汤的要好吃太多太多了。想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法大全吗？那就一起来看看吧。做法一 材料 毛汤原料 鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

高汤勾兑配方?

猪骨高汤: 食材:猪骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

配料:葱花20克,生抽5克,老抽3克,香油2克,黑胡椒粉3克,糖3克,盐3克,高汤50克 做法:碗底加20克葱花。

6/锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。 7/加入大白菜上部分和葱,再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅 。 8.美味又好吃的粉店高汤的熬制方法及配料完成开吃了。

约600克鲜草鱼片，洗净，码味；放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜）。

高汤的配料 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。高汤的做法 1.肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。

煲汤放的调料搭配是不一样的,想要做出好喝的汤,必须选择合适的方式搭配。

正宗高汤的做法及配方

原料：

整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。

高汤做法：

1、洗净的整鸡、棒骨跺小。

2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

5、保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

6、最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。

小贴士：

1、烧好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或袋冷冻起来，随用随取。没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤了哦。

2、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥，但同时也会抢走汤的香味，放与不放看个人喜好吧。

高汤的分类：

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分普通清汤和精制清汤：

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。