道口烧鸡的制作方法和香料配方(正宗安阳道口烧鸡的做法是什么？)

道口烧鸡怎么做

人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。

童子鸡900克，辅料包括砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、蚂绝10克、豆蔻15克。2. 宰杀童子鸡，放净血液，趁鸡身尚温时进行闷拦姿处理，随后放入60～70℃的热水内烫约5分钟。去除鸡毛，使鸡身洁净且外观美观。

煮制：在锅中加入足够的清水，放入八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火烧开后，将腌制好的鸡放入锅中，用中火煮约20分钟至鸡肉熟透。上色：将煮好的鸡捞出，沥干水分。在另一个锅中加入适量的清水和蜂蜜或糖浆，小火熬制至浓稠，然后均匀涂抹在鸡身上，使其上色。

上蜜：在鸡快要出锅前，可以在鸡肉上刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1的比例混合），然后放入烤箱中，以200度的温度烤制10-15分钟，使鸡皮更加酥脆。出锅：烤好的道口烧鸡取出，放置稍微冷却后，即可切块装盘，热腾腾的道口烧鸡就可以享用了。

正宗安阳道口烧鸡的做法是什么?

下面将详细介绍正宗安阳道口烧鸡的做法。【原料准备】1. 主料：选用1.5公斤左右的活鸡，以土鸡为佳。2. 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料。3. 调料：食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、香油等。

道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。

或者直到鸡皮呈现出金黄色且酥脆。出炉：烤好的鸡取出，稍微冷却后即可切块装盘，食用时可以搭配蒜泥、姜末、醋等调料。总之，道口烧鸡的关键在于腌制和烤制过程，腌制要充分，烤制要注意火候，以确保鸡肉的口感和风味。此外，香料的选择和比例也会影响最终的味道，可以根据个人口味进行适当调整。

我家作鸡时加工艺正好与楼上的步骤相反当然第一步绝不会是最后一步的主要说的是第二三步的过程调过来先把佑料放入鸡肚内一个小时左右经常翻动(要腌。

道口烧鸡,现在在当地已经形成一个地理标志了,以前有四大家的说法,其实现在个人作坊和食品加工厂太多了。

主料：童子鸡900克。调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。

道口烧鸡配方中的豆蔻是什么(小豆蔻，肉蔻，白寇，草寇)?

制作食材 主料:童子鸡900克 辅料:砂仁15克 草果10克 肉桂10克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 豆蔻15克 调料食盐20克 蜂蜜20克 高良姜90克 水适量 制作方法 1.将。

配料：活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克。2. 道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张消销烧鸡店所制，是该省著名的特产。

主料：童子鸡。辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。调料：蜂蜜、卤汁。新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。

收汁：待鸡肉炖熟后，捞出香料，将鸡肉放入炒锅中，加入适量的原汤，大火收汁。收汁时要注意火候，以免鸡肉糊底。待汤汁收浓，鸡肉表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火。出锅装盘：将烧好的鸡肉摆放在盘中，撒上葱花、香菜点缀，增加色彩和口感。此时，一道美味的道口烧鸡就制作完成了。

道口烧鸡的制作方法和香料配方

您好，道口烧鸡的具体配方是八料：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。【回答】

怎么制作道口烧鸡【提问】

买个料包袋，把这些香料封起来，然后用水煮6分钟左右，把水倒掉再用冷水把料包放进去。

这样做的目的就是先去除香料的一部分味道，为的是让卤汤味道纯正。然后把清理好的鲜鸡冷水入锅开始炖，锅内倒入料酒，少许香油，食盐即可。如果喜欢颜色重些，在添加些老抽即可。

火候很关键因为我们这是家庭版卤鸡，如果为了快速入味，你可以把鸡腿，鸡胸肉，稍微改刀划拉几下。卤水开锅后捞出白沫，调制中火10分钟，调制小火10分钟，然后焖上30分钟到1小时即可。【回答】

童子鸡900克辅料：砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量。将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。