蒸扣肉的做法最正宗的做法(蒸扣肉怎么调料好吃又简单)

扣肉的做法 最正宗的做法

挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

最后把剩余多的糯米全铺在碗上,按结实,成满满的一碗状; 8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子; 9.放入高压锅中蒸2个小时; 10.取出后。

扣肉一般水开后蒸上30分钟左右即可，如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。扣肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉，瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴，这样就不好吃了。

1· 准备一块腊五花肉 2· 把调料准备好,姜和蒜切成末 3· 把调料准备好,姜和蒜切成末 4· 煮好后切成薄片 5· 用扣碗一片一片码好,有皮的那一边放下面。

梅菜蒸扣肉详细做法?

原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。 做法步骤: 第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做的做法步骤 1 第一步:准备食材。

扣肉的做法：1.五花肉洗净，切成大块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。2.将焯水后的五花肉块放入冷水中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。3.将煮好的五花肉块捞出，晾凉后切成约1.5厘米厚的薄片。

将大碗盖在蒸肉上,连肉带汁折扣在大碗里。撒入葱花即可。 切忌码肉时将肉皮向下摆放,待蒸好后反扣过来,肉皮朝上。此时盘中肉美观可口增加食欲。

提升肉的香味。5. 上色 将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金黄色即可。结论 制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美，才能制作出美味可口的扣肉。

蒸腊扣肉的做法。?

将五花肉和腊肉切成块,用开水焯水,去掉血水和杂质。 2. 焯好水的五花肉和腊肉用清水冲洗干净,沥干水分。

扣肉的家常做法 材料 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。

醪糟蒸扣肉是一道传统的湖南菜,以猪肉和醪糟为主要食材,通过蒸制的方式烹饪而成。

蒸扣肉最正宗的做法步骤如下：准备食材：五花猪肉、盐、葱头、姜、酱油、料酒、香叶、干红辣椒。五花肉洗净凉干水份（五花肉不用切小块）。锅内倒适量油六七成热下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面变色。

准备好原材料 五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮 葱、姜、蒜切成末 梅菜切细 煮熟的五花肉抹上一层老抽 锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎。

蒸扣肉怎么调料好吃又简单

做法步骤：1. 将猪肉腩肉切成适当大小的块状，用开水烫一下去血水，然后捞出备用。2. 锅中加入少许食用油，将葱姜煸炒出香味，再将猪肉块放入翻炒至变色。3. 加入料酒炒匀，然后加入生抽、蚝油和糖，继续翻炒均匀。

4/10 加入姜蒜末 5/10 加入少许老抽 6/10 加入香油 7/10 将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力,否则会破坏底层肉的形状) 8/10 将碗放入蒸锅中。

2,香芋去皮洗净、切成片、葱切花待用。 3,五花肉随冷水下锅煮至七成熟捞出,并趁热将甜酒汁均匀涂到肉皮上。

蒸扣肉是放碗里蒸四十分钟 蒸扣肉是放碗里蒸四十分钟

冷水进锅里蒸40分钟，蒸至肉和芋头软绵就好步骤 9先把碗里的汤汁倒到一个碗里，再倒扣在碟子上步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1汤汁试一下咸淡，适量调味，不够汤汁的，就加点水，南乳汁，糖，生抽，再加一点淀粉(平常勾芡的分量差不多)，煮开，倒进扣肉中，撒点葱花。

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻！』

逢年过节家人相聚时，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相间的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不腻，还带有美菜的特殊香味，太好吃了。

梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。

大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。

第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。

【做扣肉的技巧】

1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。

2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制的更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。

4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙，影响口感。