红烧肉怎么做又香又烂(红烧肉怎样做肉更软烂？)

做红烧肉怎样能让炖出的肉又烂又嫩?

用料 五花肉(一斤半左右) 800克 冰糖 8-10颗 花雕酒 2大勺 生抽 2勺 老抽 2勺 姜(切片) 2-3片 干辣椒 2个 开水(两大碗) 适量 八角 2个 香叶 2-3片 桂皮(... 2.。

准备好所用食材。 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 锅里放油煸炒肉块到微黄。 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步骤: 第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉 五花肉有上五花肉和下五花肉之分,要做红烧肉,不能买上五花肉,它的肥肉太多,层次不够分明,做出来非常油腻。

除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。在焖肉的时候，适当地可以放点糖，这样五花肉容易煮烂，在起锅的时候再放盐比较好。

我们需要先将清洗干净的猪肉切块并冷水下锅煮至沸腾，再撇去锅中的浮沫捞出猪肉备用。然后将葱、八角、姜倒入锅中炒香，放入猪肉煸炒至表面焦黄，较后把冰糖、老抽、开水倒入锅中翻炒、炖煮即可。

怎样烧红烧肉又嫩又烂?

用料 五花肉(一斤半左右) 800克 冰糖 8-10颗 花雕酒 2大勺 生抽 2勺 老抽 2勺 姜(切片) 2-3片 干辣椒 2个 开水(两大碗) 适量 八角 2个 香叶 2-3片 桂皮(...

火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。 制作材料:主料:猪肉(瘦)100克。辅料:石斛30克,芦根30克。

把买来的五花肉切割成1公分厚。锅中加点油，热后放进糖一勺，炒成糊才行。倒进切完的肉和调味品，大火油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色。添加盐适量、酱油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤至吞没肉3mm，大火烧开。

加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化 3.加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。

要让红烧肉容易烂,需要掌握以下几个关键点。 首先,选用肥瘦相间的五花肉或者肉膘,肉质较嫩且富含胶原蛋白,易煮烂。

要点3：红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻。将食材转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖1小时，再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。

红烧肉怎么炖的软烂

加些山楂片：在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。

这样炖又烂又嫩。 1:红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。

选材：选择五花肉（带皮猪肉，肥瘦相间的部分）是制作红烧肉的首选，因为肥瘦相间的肉质更容易在烹饪过程中变得软烂，且肥而不腻。切块：将五花肉切成均匀的小块或方块，这样不仅便于烹饪，也便于食用。

红烧肉怎样做肉更软烂?

焯水：将煮过的肉块捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，这样可以使肉质更加清爽。炒糖色：在锅中加入少量油，放入适量的冰糖（或者白糖），小火慢慢熬化，直至糖融化成红褐色的糖色。这一步是为了给红烧肉上色，同时也能增加菜肴的香味。

要让红烧肉炖藕中的藕烂糊,可以尝试以下方法: 选用合适的藕:选择表皮较白、嫩滑且孔小的藕,这样的藕更容易炖烂。

静置：红烧肉炖好后，最好不要立即食用，而是让其在锅中静置一段时间，让肉质更加入味。上桌：将红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。总之，红烧肉的美味不仅仅在于其软烂的口感，还在于肉与调料的完美结合。因此，在烹饪过程中，要耐心地调节火候，不断地尝味，确保每一步都做到位。

炖煮过程中要保持小火，避免大火使肉质紧缩，影响软烂度。炖煮时间不宜过长，否则肉块可能会炖散，失去口感。可以根据个人喜好调整糖色的多少，糖色越多，红烧肉颜色越深，味道越甜。通过以上步骤和技巧，你可以做出既软烂又入味的红烧肉，让人回味无穷。

原料：带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

做红烧肉皮不烂非常硬是怎么回事?

红烧肉的皮硬是因为制作红烧肉前,肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长,或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化。

用料:牛腩肉500g,盐6g,八角5g,花椒5g,葱姜10g,老抽5g,辣椒15g,味极鲜15g。 做法: 1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。

【红烧肉】食材：五花肉1000g、花椒5g、八角5颗、香葱1把、姜1块、香叶4片、茴香籽5g、桂皮1块、肉蔻2颗、冰糖适量、豆腐乳汁适量。步骤如下：首先我们把五花肉洗干净切成块， 冷水下锅烧开焯一下，撇去浮沫捞出来冲洗干净。

既然肥的和瘦同在一个锅里炖,想肥的嫩,就要长时间慢炖,瘦的想嫩必须上浆快速加热两全不能其美可能是你选材不对,你可能用的是下面都是肥的。

葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升 猪五花肉切块。放入凉水锅焯水去血沫。起锅放油，葱，姜，八角适量。倒入五花肉翻炒。加入老抽，生抽，料酒，盐，水，大火煮沸转小火炖1小时。大火收汁，出锅。红烧肉成品图。

捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。

红烧肉怎么煮才会软烂

　　1、可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂片，同时要等到红烧肉快出锅的时候再加盐调味。除此之外，在炖煮红烧肉的时候如果需要中途加水的话，最好是往锅中加热水。

　　2、如果想要制作出口感软烂的红烧肉的话，就可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂，因为有一种说法是山楂中有一种物质可以促进肉类的蛋白质以及脂肪的分解，所以能使得红烧肉更易软烂。

　　3、其次，想要红烧肉能炖得软烂的话，也有不能太早就往锅中加盐，因为食盐会让红烧肉里面的蛋白质的凝固，若是放盐太早的话红烧肉就很难煮烂了。所以我们在制作红烧肉时，最好是在它快出锅时加盐。

　　4、除此之外，还需要注意的是在炖煮红烧肉的时候一定不可以中途加水，因为红烧肉在高温的状态下突然碰到冷水的话会很容易收缩，如果实在需要中途添水的话，最好是往锅中加热水。

【红烧肉】

【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。

【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。【制作过程】：1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。