牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性(牛肉丸子馅怎么调才嫩？)

牛肉丸子馅怎么调才嫩?

牛肉丸子馅要想做出来嫩不艮,首先牛肉不能太瘦。而且在做牛肉馅要少量多次的加水,也不能使劲搅打上劲,要用手摔打,这样做出来的丸子不会发艮。

主料:牛肉丸12粒 辅料:油适量,甜酱油2茶勺 步骤 1.牛肉丸洗净,用厨用纸吸干水份。

调味和搅拌：将绞好的肉泥放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒等调味料，根据个人口味调整。然后加入一些淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），淀粉可以帮助肉丸保持形状和增加嫩滑感。接着，用筷子或手抓拌均匀，顺一个方向搅拌至肉泥粘稠、有弹性。

准备材料：牛腿肉400克、猪背脂肪泥50克、蒜酥半勺、碎冰80克、细地瓜粉50克、调味料适量、盐10克、鱼露5克、细砂糖20克、白胡椒粉适量、麻油1小勺。牛肉洗好切小块，猪背油切成泥，放入搅拌机，加入盐、鱼露和一半的碎冰，搅拌两分钟打成冰肉糜。

牛肉剁碎，放干淀粉、蛋清搅拌，盖上放旁腌十分钟再放调料锅的水里放姜和葱捏把肉末，大拇指和食指挤出小球。

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

牛肉山药丸子怎么做又滑又嫩?

新鲜的山药,去皮切成薄薄的小片儿。沸水上蒸锅把它蒸至完全熟透。大概蒸个20分钟。 2.牛肉是已经打成馅儿的,再一次放入料理机中。放入这个蒸好的山药。

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。

用料:牛里脊肉250克、白萝卜750克、鸡蛋1个、红薯淀粉50克、清水100克、盐两小勺(根据自家口味适量添加)、猪肥肉50克、老姜1小块 做法: 选牛大里脊。

然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。

在牛肉蓉中添加适量的洋葱、葱姜蒜等配料，这些不仅能提升丸子的香气，还能增加其口感层次。为了增强丸子的黏性和弹性，适当加入淀粉，与牛肉蓉充分混合，使其变得黏稠。在搅拌肉蓉时，记得逐渐加入水分，这有助于保持丸子的湿润度，使其烹饪后更加筋道。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

用小勺子将牛肉馅做出圆形，形成小丸子。7. 预热锅并倒入适量食用油，待油温达到6成热时，轻轻放入牛肉丸子，小火慢炸至表面金黄。8. 炸好的牛肉丸子捞出，沥干油分，即可享用。

牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机，加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟。接着加入蒜酥、细砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟。一分钟后，再加入细地瓜粉一起拌匀。搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时。一小时后，用虎口挤出丸子放进水盆里。

将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。 将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。

加入适量的土豆淀粉,牛肉汆丸子劲道不散。 牛肉丸子是我们日常生活中常见的,也是常吃的美食之一。牛肉丸子入口香气四溢,老少皆宜,营养丰富。

牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克 做法: 1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎 2把牛肉放在沾板上。

怎么做牛肉丸子又滑又嫩?

加入适量的碱水可以增加肉丸子的弹性和鲜嫩口感。在加入碱水之前要先将碱水倒入碗中，然后再用勺子慢慢地将碱水倒入肉馅中，一边搅拌一边加入，不能一下子加入过多，否则会破坏肉质，使口感变差。

主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油(炼制)75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克。

在制作牛肉丸子时,使用花椒水并不是一个常见的做法,因为花椒具有非常强烈的香味和麻味,可能会掩盖牛肉本身的鲜美。

食材:牛肉350克,面粉100克,鸡蛋2个,香葱3棵,生姜15克。 做法:香葱洗净切末。牛肉洗净切块,生姜切丝,一块放入搅拌机中打成肉馅后取出。

使牛肉丸子煮不散的秘诀如下: 1. 选材和处理:选用牛肉馅,最好选用牛精肉,剔去筋膜。将牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

做法如下：

原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。

1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟；

2、将腌制后的肉末再放入盐，味精和酱油调味；

3、然后再准备一些配菜，配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

4、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子刮到锅里；

5、刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可。

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧

1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。